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阿部　治(あべおさむ) 茨城県在住　1955年生まれ　新潟県出身　立教大学社会学部・大学院異文化とコミュニティ研究科　教授　世界中の人々や未来に生きる世代を含め、人々が安心して暮らせる社会をつくるためには、（1）世代内の公正（平和・人権・民主主義、地域・経済的格差）、（2）世代間の公正（資源の継承）、（3）自然と人間の関係における公正（自然保護）という原則に則りつつ、循環型社会の形成・生物多様性の確保・コミュニティの再興を各地域で具体化する「持続可能な開発」が必要です。そのなかで、子どもを含めた地域住民が、自ら学び成長する過程が「持続可能な開発のための教育」です。
飯島　博(いいじまひろし) 茨城県在住　1956年生まれ　長野県出身　NPO法人アサザ基金　代表理事　1995年に始まった霞ヶ浦再生事業「アサザプロジェクト」は、湖岸植生帯の復元、放棄水田を生かした水質浄化、水源の山林の保全などを、環境教育や保全生態学の先端研究と一体化しながら流域全体で展開。この事業は「市民型公共事業」と呼ばれており、現在までにのべ8万人をこえる市民、農林水産業、学校、企業、行政などの多様な主体が参加し、生物多様性の保全を通じて健全な水循環や生態系の物質循環を達成していくための新たな社会システムの構築がすすめられています。
上村　遙(かみむらはるか) 茨城県在住　1934年生まれ　鹿児島県出身　園芸研究家　花（キク）を育てるには、土づくりが非常に大切であり、苗づくり技術とともに、大幅に進歩しています。長年の経験が必要だった「水やり」は、透水剤の出現で初心者でも上手にできるようになり、鉢植えで長年悩まされてきた「根づまり対策」は、突き固め植え、透水剤によって、簡単に解消できるようになりました。また、鉢づくりをしていると旅行にも行けないという悩みがありましたが、新しい吸水ポリマーの利用によって、週2回の水やりでみごとな花を咲かせることができるようになりました。これらの、誰でもできる技術を普及させたいと願っています。
守山　弘(もりやまひろし) 茨城県在住　1938年生まれ　神奈川県出身　（独）農業環境技術研究所名誉研究員　農村の生物相には日本の地史が反映されており、それらが生産や文化とのかかわりのなかで維持されてきた。だから、農村での生態系保全は、文化景観の保全や地域と農業の持続的発展に調和させる必要がある。その可能性を、私たちは「田んぼの学校」で実証しつつある。私たちは茨城県谷和原村で、農村の生態系や文化景観を復元しながら、都市住民に農業生産や人と生物のかかわりについて学習してもらっている。それと同時に、安全でおいしい作物も提供している。生態系保全と文化景観保全との調和は、地域と農業の持続的発展に結びつくといえよう。
稲葉　光國(いなばみつくに) 栃木県在住　1944年生まれ　栃木県出身　NPO法人民間稲作研究所　理事長　JAS法の生産基準をクリアーする無農薬・有機稲作の概要をわかりやすくお話します。（1）WTO体制を克服する低コストの無農薬・有機稲作、（2）低コストの無農薬・有機稲作への移行、（3）低コスト無農薬・有機稲作の技術、（4）除草から抑草へ、（5）無農薬・有機稲作の技術体系、（6）無農薬・有機水田の生物および多面的機能の向上と「田んぼの学校」について。
宇田　靖(うだやすし) 栃木県在住　1947年生まれ　鳥取県出身　宇都宮大学農学部　教授　私はこれまで、野菜の漬け物加工や生活習慣病の予防に有効な機能性成分に関する研究を通じて、日本の伝統的な食材や加工品、食文化とともに食の安全にも強い関心をもってきました。日本各地に地方色のある食材やそれらの伝統的な、あるいはおいしい加工産物がありますが、現状のままではそれらが消滅しかねない点を危惧しております。私はこれらの地方の食と食材を大切にする視点での研究とともに日本の食のあり方を考えていきたいと思っています。
笠原　健一(かさはらけんいち) 栃木県在住　1958年生まれ　栃木県出身　笠原産業（株）　代表取締役社長　栃木県唯一の製粉企業である笠原産業は、栃木小麦の普及拡大をめざす「麦わらぼうしの会」を設立し、生産農家とともに「地産地消」のサポーター消費者を募る一方、栃木小麦ベースの「ふるさとレシピ」を製パン・製麺・製菓・中華惣菜業者などに提案し、賛同するパートナー企業を拡充しつつ、県内外にて栃木小麦加工食品の試食・即売を実施中。
木嶋　利男(きじまとしお) 栃木県在住　1948年生まれ　栃木県出身　WSAA日本本部　専務理事　これまでは伝承農法を解明することによって、ネギ属植物の混植による土壌病害の生物防除や共栄植物を用いた病害虫の防除、胚軸切断接種法による苗の育成などを開発してきた。現在は、伝承農法が食文化を生み、さらに農村景観を形成してきたものと考え、植物（景観）と食文化（人間）の関係を伊豆半島の中央部に位置する社会から隔離された100haの農場で、学生・研究員とともに研究・実証している。
人見　みゐ子(ひとみみいこ) 栃木県在住　1949年生まれ　栃木県出身　体験館"TRY""TRY""TRY"　館長　農業理解のために、学生団体や一般の消費者などを対象として受入れ、乳搾り体験、バターやチーズづくり体験、小動物とのふれあいなどをとおし、地産地消の推進と、食と農、命の大切さなど、生きていくうえで一番大切なことはなんなのかを気づかせるため、酪農教育ファームとして総合的に伝えています。いま、なんでも簡単に手に入り、偽りがまかりとおる時代、人間や本物について自然のなかでもう一度考え直すことが大切だと思います。
守友　裕一(もりともゆういち) 栃木県在住　1948年生まれ　富山県出身　宇都宮大学農学部　教授　「ないものねだり」より「あるものいかし」の精神で地域をみつめていくこと、そのなかで自分の生き方をデザインしていけるようになることが大切だと思います。自律的、内発的思考が未来をひらくと思います。
一ノ瀬　忠雄(いちのせただお) 群馬県在住　1944年生まれ　群馬県出身　元　農業高校　校長　高校で農業教育に携わり、農業の教育的意義や教育力を活用した教育のあり方を研究してきました。農業・農村の自然的、文化的、歴史的、社会的、生産的、経済的、生活空間的、景観的、教育・人間形成的価値などを積極的に掘り起こし、それらが発展的に総合的・有機的に機能するルーラルアメニティ（快適な農業・農村づくり）をめざした取り組みが必要であると考えています。現在、地域の伝統食や食文化活動、生産者と消費者との交流、農と食を結んだ体系的な教育活動などにも取り組んでいます。
北川　やちよ(きたがわやちよ) 群馬県在住　1944年生まれ　群馬県出身　ハーブ研究家　上級ハーブインストラクター養成校「ハーブスクール群馬」では、ハーブの基礎知識から応用まで、四季折々の楽しみ方を、併設のハーブガーデンを利用しながら学んでいます。2008年に群馬県で開催される全国都市緑化フェアでは、コンパニオンプランツを利用し、ハーブと花々と野菜を混合植栽したキッチンガーデンを作成。群馬県産の間伐材を利用した燃やせる土壌（環境に配慮した廃物利用）を使ったり、袋栽培にも挑戦します。
熊倉　浩靖(くまくらひろやす) 群馬県在住　1953年生まれ　群馬県出身　群馬県立女子大学群馬学センター　副センター長・教授　行き詰った「富国強工」の国づくりは“食と命”、農林水産業と農山漁村を軽んじ、そこに矛盾を堆積する国づくりでもあった。人々を農山漁村から都市に追いだし、田畑を工場や耕作放棄地に変える一方で、莫大な食糧・飼料が輸入され続けている。この悪循環を断ち切るためには、住民・行政・企業の三者がそれぞれの特性や長所・短所を認め合いながら、手をたずさえていく必要がある。そのことをもっとも端的に表わしているものこそ“食と命”にかかわる課題である。「食でまちおこし」には地域内での循環や都市と農山漁村との交流・連携を持続させる力がある。
黒澤　賢治(くろさわけんじ) 群馬県在住　1950年生まれ　群馬県出身　JA－IT研究会　副代表　35年以上、JA・JAグループの役職員として地域農業振興にかかわり、「食と農のあり方」を現場で考え実践してきました。とくに、地域の主産物であった養蚕・コンニャクが貿易自由化の波のなかで次々に崩壊し、農村社会の日常活動の確保も困難なとき、さまざまな地域振興策を投入。「農を中核とした地域再生」に取り組んだ経緯と現況をお伝えしたいと思います。
志田　俊子(しだとしこ) 群馬県在住　1934年生まれ　東京都出身　NPO法人群馬の食文化研究会　理事長　人が生きていくための基本的条件は「衣・食・住」といわれます。このうち衣と住は文化財として認められているのに食にはそれがない。織物や建造物のように形として伝えることが困難な食は、味や技術とともに生活思想として人から人へ伝えていかなくてはならないものです。食は生命を育み、心をつなぐものであります。以上のような考えのもと、国民の食生活のために正しい知識と情報を提供し、QOL（Quality of life）を高めるために努力していきたいと思っています。
針塚　藤重(はりつかとうじゅう) 群馬県在住　1935年生まれ　群馬県出身　針塚農産　代表　21世紀は発酵技術の時代です。歴史的安全性の確認された『小さな巨人』たち、微生物の基本を学びましょう。人間と共生できる好ましいカビ、細菌、酵母など、よく学んでから伝統的発酵食品をつくりましょう。麹づくりは35℃の温度で48時間かかります。麹様は空気がお好きな微生物様なのです。麹から甘酒をつくるときは、55～62℃で8時間かかります。みそは大豆と麹を半々にして、13％の食塩でつくります。2月の寒いときに仕込み、土用を35℃くらいで過ごし、10ヵ月以上熟成して、本物のみそとなります。そうすると、アルギニンなど有効な健康な成分ができるのです。時間をかけて、本物の伝統食品をつくりましょう。
藤巻　宏(ふじまきひろし) 群馬県在住　1938年生まれ　群馬県出身　（財）農業技術協会会長　古来より「海の幸と山の幸に富む瑞穂の国」とされてきたわが国は、鉱工業資源にこそ恵まれないが､生物資源大国といえる。国際競争力を高め、安全で高品質の農林水産物を国民に安定供給するには、世界的にも稀な豊な生物資源を保全しつつ持続的に活用する資源循環型農林水産業を発展させる必要があるとともに、人類に課せられた食料不足、環境劣化、資源枯渇などの問題解決にも、生物資源の活用は重要な鍵になる。
丸橋　賢(まるはしまさる) 群馬県在住　1944年生まれ　群馬県出身　丸橋全人歯科　院長　開業以来続けてきた「良い歯の会」でのテーマを中心に、幅広くお話します。主なテーマは次の通りです。（1）環境と人間の生き方を考える。（2）ムシバ予防を中心に家族を考える。（3）歯周病と生活習慣病を克服しよう。（4）退化病と闘う人は、人間的に生きた結果、人間的な身体、つまり、健康を実現するものと考えています。たんなる知識の習得に力を入れず、人間的に生きることを再発見することに力を入れてお話してゆきます。
浅見　薫(あさみかおる) 埼玉県在住　1949年生まれ　群馬県出身　ヤンマー（株）東京支社　専任部長　農林水産省で30年間仕事をさせていただき、その間、岡山市や九州・中国四国・東北の各農政局に勤務したことから、地域農業、農村の活性化に関して多くの現地にうかがい議論させていただく機会を得ました。地域資源の活用、関係者のネットワークづくりによる新たな地域おこし策の提案などの面で、地域発展に少しでも寄与できればと思います。
足立己幸(あだちみゆき) 埼玉県在住　1936年生まれ　宮城県出身　女子栄養大学　名誉教授　「自然から食卓まで、子ども自身が構想し、実践する食事づくりセミナー」を、20年ほど前から、蔵王山ろくの地元の方々と一緒にすすめています。食生態学の研究と実践の拠点の一つです。きびしい栄養状態に悩むアジア、アフリカ、ラテンアメリカなどでの“地域ぐるみの食と農”が一体になった活動に学びつつ、情報やハート（心）を交換しながら、それぞれの地域性をしっかり生かして実践していくことが必要であると思います。いまこそ、世界中から日本方式が求められています。
新井　裕(あらいゆたか) 埼玉県在住　1948年生まれ　東京都出身　NPO法人むさしの里山研究会　理事長　米は文化であり、景観であり、歴史であると同時に、生きものと人との戦いの場であり、友好の場であり、自然の恵みの象徴でもあります。作物を育てて、食するまでのプロセスをとおした物語を語りたいと思います。
荻野目　望(おぎのめのぞむ) 埼玉県在住　1952年生まれ　東京都出身　（株）にんべん研究開発部　執行役員部長　本物の味をいかに幼いころから数多く体験したかにより、正しい味覚が身につくのではないでしょうか。巷にあふれる多くの食品から、確かな食品を選択していく能力を身につけることのベースに、本物の味覚体験があると考えます。和食料理の基礎となる「だし」。そして「鰹節」。それがつくられるまでのお話のあと、鰹節を削り、香りと味を体験する。そして「だし」をとり、料理をつくる。これらの体験をとおして、世界に誇る日本の食文化を伝えていきたいと思います。
金子　俊(かねこしゅん) 埼玉県在住　1947年生まれ　新潟県出身　文教大学教育学部　教授　かつての日本では、「食」と「農」の関係は手が届くほど近い距離にあった。それが、たかだか数十年の間に、消費者は、食べ物はどこでどのようにつくられたのか、また、生産者は、つくったものがどこでどのように食べられているのかをほとんど知らなくなった。「食」と｢農｣はまったく別の世界のような状況に一変してしまった。国民が長命で元気に暮らせる21世紀を創りあげるために、日本の食文化を「食」と「農」のあり方から考え直さねばならないと思っている。
蕪木　豊(かぶらきゆたか) 埼玉県在住　1943年生まれ　東京都出身　日本大学法学部　非常勤講師　「生きる力」の育成は、「心と体のスタミナづくり」であり、人間としての「地力」をつけることである。それなくして、課題解決能力などあり得ない。いま、日本の青少年に欠けているものは前向きにものごとに取り組む姿勢であり、その原因は食生活の乱れにあるといえる。いまこそ、人間が生きていくうえで基本となる「食」と、その食がどうつくられているかの「農」について、体験的学習のなかから理解させていく必要がある。
亀田　康好(かめだやすよし) 埼玉県在住　1954年生まれ　埼玉県出身　シンボライズファーム　代表　酪農経営35年。良い乳牛から良質生乳を生産するために、努力してきました。30年前からは、乳牛を連れて、市内の幼稚園への訪問を続けています。さらに、「わくわくモーモースクール」では、乳牛の乳搾り・哺乳・牧場の仕事・バターづくりなどの体験学習を行ない、牛乳の生産から消費までをわかりやすく子どもたちに伝えています。乳牛の温かさを通じて、「食」と「いのち」の学びを支援していきたいと考えています。
北岡美明(きたおかよしあき) 埼玉県在住　1946年生まれ　三重県出身　埼玉元気農業塾　代表　埼玉県において農業改良普及員、専門技術員、試験研究及び農林行政に長年携わった後、２００６年農業新規参入。休耕地を開墾して野菜づくりに努めながら「埼玉元気農業塾」を主宰し、新規参入希望者の相談や研修受入、青少年や一般市民を対象とした農業体験等を行っています。
楠本　雅弘(くすもとまさひろ) 埼玉県在住　1941年生まれ　愛媛県出身　元　山形大学農学部　教授　（1）農業改良普及員や農協の営農指導員を対象とした農業経営管理論・農業経営の再建（負債整理）（2）認定農業者を対象とした複式簿記と家族経営協定を活用したくらしと経営の確立（3）農村リーダーなどを対象とした集落営農をどう組織し運営するかといった講演活動のほか、中山間地における地域活性化の取組みへの助言やコンサルなどを行なっています。
斎藤　修(さいとうおさむ) 埼玉県在住　1951年生まれ　埼玉県出身　千葉大学大学院園芸学研究科　教授　地域の所得の最大化には、多くの地域の経済主体が生産―加工―販売を統合することが必要です。さらに相互の連携を強め、食料産業クラスターを創るべきです。６次産業化は生産者と食品・関連企業との連携やJAのフードシステム戦略の構築によって地域全体の活性化ができます。また、地域は消費者への信頼性を向上するためには地域ブランドを確立し、価値提案を強めるべきです。
嶋野　道弘(しまのみちひろ) 埼玉県在住　1946年生まれ　埼玉県出身　文教大学　教授　便利で豊かな時代にあって、食と農を結ぶ体験が必要になっている。そうした体験は教育的な価値が高く、（1）食や農に対する考え方を深める、（2）食や農に関する知識を増やす、（3）問題をみつける力、考える力などの資質・能力を身につける、（4）豊かな心が育つ、（5）夢や憧れが育つ、といった可能性がある。これからの子どもたちの豊かな成長には、時間軸と空間軸のなかにいまの自分がいる、という大きな自然観に立った教育が大切にされなければならない｡
辻　悦子(つじえつこ) 埼玉県在住　1940年生まれ　東京都出身　兵庫大学　教授　われわれの健康にとって「食」とはなにかについて、正しい情報を伝えたいと思っている。
トミタ　イチロー(とみたいちろー) 埼玉県在住　1945年生まれ　東京都出身　イラストレーター　イラストや漫画や絵の技術で、食のお手伝いを。食べることが好きなんで、簡単な食品加工をやってそれを食べるのも楽しい。庭の柿で、カキ酒、道のエノコログサでポップコーン、ヨーグルト、カッテージチーズなど、いわゆる「おもしろ食品加工」の路線が好きですね。それも子どもと一緒にやると楽しいなァ。
萩原　さとみ(はぎわらさとみ) 埼玉県在住　1948年生まれ　埼玉県出身　ファーム・インさぎ山　代表　平成9年より自宅を開放して、田舎暮らし体験「かあちゃん塾」を開設し、野菜づくりを基本に味噌づくりや伝統文化、郷土料理、昔あそびなどをとり入れ、実施しております。農村生活は自然のなかから学び、なにもないところからつくりだす知恵や力があります。長い間培われ、育てあげられてきたよき農村文化を発信していきたいと思います。“食育は農業体験から”と提案したいと思っています。
渡辺　俊行(わたなべとしゆき) 埼玉県在住　1954年生まれ　群馬県出身　鴻巣市立鴻巣中央小学校　校長　小室小学校では、食育を知育・徳育・体育を支える基盤の教育ととらえ、伊奈中学校・町給食センターと連携を図り、食育に関して組織的な取組みを推進しています。各教科などで食の専門家に協力していただく授業をとおして、児童の食に関する興味・関心が高まり、給食の食べ残しを減少させることができました。また、保護者を巻き込む食の啓発活動をとおして、保護者の食に関する理解が深まり、朝食欠食率を減少させることができました。鴻巣中央小学校でも小室小学校の実践をいかし自校給食を中心に栄養教諭と共に食育を推進しています。
今村　奈良臣(いまむらならおみ) 千葉県在住　1934年生まれ　大分県出身　東京大学　名誉教授　私の食料・農業・農村政策にかかわる基本スタンスは、次の5点に集約することができます。（1）農業は生命総合産業であり、農村はそれを創造する場である。（2）農業ほど人材を必要とする産業はない。（3）農業の6次産業化を通じ、食と農の距離を全力をあげて縮める。（4）トップ・ダウン農政から、ボトム・アップ農政への転換に全力をあげて推進する。（5）共益の追求をとおして、私益と公益の極大化をめざす。
岩澤　信夫(いわさわのぶお) 千葉県在住　1932年生まれ　千葉県出身　日本不耕起栽培普及会　会長　「農は耕すことなり」というが、自然界に天地返しした土はない。不耕起栽培ではイネは野性化し、自分の根で耕す。100年先にもメダカのいる水田を子どもたちに残し、水田の生物多様性を守り、環境教育をすすめるため、NPO法人メダカのがっこうを設立。ミニ田んぼビオトープを学校教材として発表。2002年には、本当の安全なコメづくりを学ぶ「自然耕塾」をスタート。田んぼの生きもの調査隊による農法別の水田の生物多様性、生きものの種類や数、冬期湛水水田のイトミミズの生態などを研究中。
金親　博榮(かねおやひろし) 千葉県在住　1947年生まれ　千葉県出身　「わたしの田舎」谷当工房　代表　「通い型田舎暮らし」のスポット・都市と田舎の共生。都市住民が田舎を舞台に、元気で楽しく有意義な時間を過ごし、田舎は都市が求める安らぎ、おいしさ、健康を提供し、自立を図る。このために田舎が変わり、都市との交流をすすめる段階が、現在の当地域（千葉市若葉区）である。このためのモデルケース、テストケースとして、食品工場「わたしの田舎」谷当工房の販売・手づくり教室、アウトドアクラブ谷当グリーンクラブ、文化の発信Artistic.Kaneoyaのケーキ、フラワーアレンジメント、お点前、お香、コンサートの教室やイベントを開催している。
岸　康彦(きしやすひこ) 千葉県在住　1937年生まれ　岐阜県出身　農政ジャーナリスト　日本農業が元気を取り戻し、「食」が消費者の信頼を得るには、以下の点が肝要と考えます。（1）出身（農家か非農家か）、年齢、性別などを問わず、本当に農業をやりたい人が農地を利用できるシステムを整備する。（2）人の健康とともに「環境の健康」も守る農業にむかって一歩一歩すすむ。（3）生産者と消費者の双方向のコミュニケーションを深め、「生産者と消費者が一緒に創る日本農業」をめざす。（4）予期せざる原因で苦況に陥った生産者を助けるセーフティネットを用意する。
岸　裕司(きしゆうじ) 千葉県在住　1952年生まれ　東京都出身　習志野市秋津コミュニティ　顧問　学校を地域の活動の「基地」にしてさまざまな活動をすると、学校教育が充実されるとともに、まちづくりにまでなってしまうことを実証している実践家です。その新しい教育方法を「学社融合」といいます。たとえば、学校が困っている授業に地域の方々が参画し、学校教育と社会教育の充実を同時に果たしたり、余裕教室を地域に開放して休日も自主活動ができる施設に転用したりする方法です。A＋BがAにもBにもなり、Cという新しい価値を生みだす方法と考え方を、「融合の発想」と定義しています。
(たかはしまさお) 千葉県在住　1932年生まれ　高知県出身　宮城大学　客員教授　（1）地域農業組織論（2）自治体農政論（3）食品流通論（4）フードシステム論（5）食の安全性などを研究してきた者として、現在、とくに以下の課題に強い思い入れがある。（1）荒廃農地が各地で多出している今日、地域農業の組織化と担い手農家をどのように連携させ、地域農業を面的に維持させるか、地域農業マネジメントを確立させたい。（2）「農｣と｢食｣とが乖離している今日、農業者が消費者の食ニーズや食品産業の変化を知る必要性を喚起したい。（3）わが国農業が生き残るために食品産業と連携してゆく以外に道がない。その仲人役を果したい。（4）食の安全性と新たな食品安全行政についてコミュニケートしたい。
田中　満(たなか　みつる) 千葉県在住　1941年生まれ　東京都出身　株式会社　農村開発リサーチ　代表取締役　農村活性化コンサルを30年、20年前に株式会社農村開発リサーチを設立し代表就任。全国で農産物直売所、グリーンツーリズム、農家レストラン、農産加工などを指導支援。直売所支援活動では、平成3年オープンの青森県「名川チェリーセンター」設立をはじめ、20カ所を超える直売所の開設に関わる。全国農産物直売ネットワーク副代表
田村　真八郎(たむらしんぱちろう) 千葉県在住　1930年生まれ　東京都出身　元　農林水産省食品総合研究所　所長　食生活、食料資源、安全・安心などの問題を、大局的、総合的に扱うように努力してきた。大局的にみないと重大な見落としが起こり得るからである。現在の日本人の多様化した食生活は、平均寿命が世界一長いことからみれば、健康的には良好といえるが、輸入依存が大きすぎるので、食料資源の確保の点では心配がある。また極端に安全・安心を要求されれば、ほとんどの食料の供給は困難になる。総合的な理解が必要なのである。
鳥巣　研二(とすけんじ) 千葉県在住　1954年生まれ　福岡県出身　（株）キースタッフ　代表取締役　加工特産品ビジネスは、やる人の創意工夫でこれからますますビジネスチャンスが広がる世界だと思います。しかし、現実はせっかくの農産加工施設をもちながら、うまくいっていない例が多く見受けられます。農家が農産加工施設を建設し運営していくうえでぶつかる経営上の諸問題についての解決法を、経営コンサルタントとしての立場からお話します。
中嶋　康博(なかしまやすひろ) 千葉県在住　1959年生まれ　埼玉県出身　東京大学大学院　准教授　次々と明らかになる偽装表示。ラベルをじろじろ眺め、不安な気持ちで食べるのでは、おいしさも半減してしまう。安全を高め、安心を確保し、そして食の信頼を回復するにはどうすべきか。心から食を楽しむために、フードシステムがどうあるべきか。農業はどうかかわるべきか。一方、食の乱れも大きな問題である。私たちは健康な生活をおくるために、栄養についてもう一度学ぶ必要がある。健康な食習慣は子どものうちからしっかり身につけてもらいたい。世田谷ですすめられている学校と地域との共同の取組みについて紹介する。
永田　勝也(ながたかつや) 千葉県在住　1952年生まれ　福岡県出身　野生ブドウ・食品加工研究　日本在来の野生ブドウは高温多雨の気象条件に適応しているため、病虫害に強く、無（省）農薬栽培ができます。近年、野生ブドウ果実の機能性の高さや、ワイン原料としての価値が評価されており、その無限の可能性は日本農業に大きく貢献するものと確信します。また、私は「食材は自分でつくる」ことを信条として、野菜、キノコづくりから食品加工まで実践しています。とくに有益だと思われる「麹、味噌、柿酢、刺身コンニャク」などの、伝統的製法を伝授し、日本の食文化に微力ながら貢献したいと思っています。
中村　典子(なかむらのりこ) 千葉県在住　1937年生まれ　神奈川県出身　食文化・料理研究家　食は人間の一番の基本。その大切さをいろいろな面から伝えていきたいと思っています。（1）料理をつくることから……その土地の季節の食材を使ったバランスよい料理を、世界各地の家庭料理で実習、（2）食文化の面から……人はなにをどのように食べてきたのか。国際化がすすんだいまこそ伝えたい日本の風土に合った伝統食、（3）食育の面から……食べることで人は育ちます。料理、食べ方のマナー、感謝の気持ちなど、子どもたちに食の根本的な知識を身につけてもらいたいと思います。
野口　忠司(のぐちただし) 千葉県在住　1963年生まれ　千葉県出身　百姓　20年間の会社員生活で得たものは、バランス感覚としゃべりと歩くこと。40歳の時に父が脳梗塞で倒れて本格的に農業を始め、まだ地元では誰も手を付けていなかったブルーベリーの摘み取り園を開園し、多くの方と出会っています。現在でも冬場は、システムエンジニア業をしながらの農業という異色の生活を送っています。
林　良樹(はやしよしき) 千葉県在住　1968年生まれ　千葉県出身　アースアーティスト　環境や貧困など、多くの地球規模の問題を抱える現代。人類は、人と自然が調和した新しい文明を創造しなければなりません。それにはまず、私たち一人ひとりが環境になるべく負担をかけず、持続可能な生活をはじめることです。私は、イラストなどの創作活動をしながら、有機米づくり、地域通貨のネットワーク、エコビレッジづくりに携わっています。私にとっては、これらすべてが「地球に調和という絵を描く」創造行為なのです。
平本　紀久雄(ひらもときくお) 千葉県在住　1940年生まれ　東京都出身　千葉の海と漁業を考える会　代表　水産試験場在職中は、漁業者・水産関係者を相手にイワシの予想屋をしていました。退職後は、房総半島を舞台にした「浜のおかず」（浜人には馴染み深いけれど、流通には乗らない魚介類）を探し、普及に努めています。カボチャを具にしたゴンズイのみそ汁やハコフグのサンガ焼きなどは、密かな食材として流通に乗ったこともあるようです。衰退の一途をたどる沿岸漁業の応援と、海岸保全など自然保護に関心をもっていただきたいということが、私の願いです。
藤澤　研二(ふじさわけんじ) 千葉県在住　1954年生まれ　千葉県出身　江戸川大学社会学部経営社会学科　教授　農業・農村の応援団を自認しており、農業や農村の活性化の支援に取り組んでいます。マーケティング手法を活用して、農産物や加工品などの商品開発・流通開発に取り組んだり、それらの活動に取り組む現場では人材の育成が重要であるため、農業マーケティングのセミナーや研修活動のお手伝いもしています。自然のなかで遊ぶことが好きなので、遊びのフィールドとしての農村が持続し、元気になってくれることを願って止みません。
藤城　博(ふじしろひろし) 千葉県在住　1951年生まれ　千葉県出身　日本食養の会　会長　いま、キレる子、生活習慣病、寝たきりと呆けという恐るべき日本崩壊の現状があります。その主たる原因は食生活にあるのは明白です。明治末に石塚左玄は玄米食でよく病気を治し、また予防もしました。そして「食養会」を設立し、全国に予防運動を展開しました。私は再び「日本食養の会」を設立し、偉大な先哲たちと、恩師沼田勇博士の御意志を受け継ぎ、全国に玄米植物食を広める活動をしています。各地でこれを実行すれば、医療費の大幅削減が可能です。日本食養の会は生活習慣病予防講座やキレる子どもと成績アップ、健保組合の財政再建などの講演活動と玄米調理実習を行なっています。
藤原　勝子(ふじわらかつこ) 千葉県在住　1944年生まれ　愛媛県出身　（株）食生活プランニング　代表　「健全な食生活」は現代ますます重要なテーマになっており、約40年間、そのことを求め、「食育」の語り部をしてきました。これからも「食」の健全な生活発展への応援団をめざし、東京事務所、千葉県船橋市教室などで、活動を強めたいと思っております。食のあらゆる企画提案、食育教室の「フード・コーチャ（先生）」派遣、食育・実践教育・「フードアドベンチャーキッズ」の実施など、幅広い取組みをすすめています。
丸井　英二(まるいえいじ) 千葉県在住　1948年生まれ　京都府出身　順天堂大学医学部公衆衛生学教室　教授　食や栄養と健康との関係について疫学的に研究してきました。その途中で、東南アジアを中心に世界の健康問題について現地で経験しながら、問題の大きさを実感しました。いま、わが国では食の安全・安心が焦点ですが、食料の対外依存度がきわめて高いことも不安の原因の一つです。食品の安全を求めることも必要ですが、他方では自らの食生活を見直すことも大事です。食の問題は人と食べものとの「関係」です。ヒトとモノとのよい関係をつくりあげるために知識と技術とを身につけていきたいものです。
三野　耕治(みのこうじ) 千葉県在住　1950年生まれ　香川県出身　酪農学園大学　特任教授　約30年の公務員生活のなかでお百姓さんとの出会いと交流があり、また、お米屋さん、酒屋さんなど地元の多くの食品産業の方々やアレルギーに苦しむお子さんをもつ父母や医療関係者と出会いました。この食と農に関係する人たちをゆるやかなネットーワークで連携してゆければ、21世紀の食と農を再生する一助になるのではないでしょうか！そのために、以下のことについて、ご一緒に考えてみたいと思います。和のスローフード論、循環型農業生産技術システム論、機能水、パラマグネテイズム、米アレルギー、統合医療、食と農のネットワーク論。　　
宮崎　栄樹(みやざきえいじゅ) 千葉県在住　1948年生まれ　千葉県出身　木更津社会館保育園　園長　当保育園では、子どもたちの「心身の免疫力」を高め「命の不思議」に敏感に反応できるセンスを養うことをめざし、森・里山保育を重視。過度の安全・衛生志向を反省し、ケンカやケガが子どもたちの成長に果たす役割を見直してきました。いじめ・自殺などといった子どもたちの問題は、エゴの肥大化と自己内部崩壊が同時に起こったことによります。子どもたちを自然のなかに解き放つことは、昔の山学校の再現であると同時に、現代日本が生んだ一つの新しい試みであります。
宮崎　清(みやざききよし) 千葉県在住　1943年生まれ　山梨県出身　千葉大学　副学長　デザインを専門とする研究室をあずかっている私は、学生や大学院生とともに、長らく、「野にでて生活を学ぶ」作業を行なってきました。人が住み、暮らしているところ、とりわけ、農山村漁村には、私たちを驚愕させるほどの暮らし＝文化＝知恵が内在しています。そのような知恵を、今日の私たちは、かけがえのない宝物として、掘り起こし、再発見し、それらを創造的に組み立てて、次世代にしっかりと伝えていかねばなりません。
廻谷　義治(めぐりやよしはる) 千葉県在住　1938年生まれ　東京都出身　NPO法人千葉県市民農園協会　理事長　食料自給率が40％を割り、輸入農産物の安全性が問われている今日、地球温暖化対策が世界的緊急課題になっている。都市を耕す“市民農園”は、この2つの課題に対して、市民の生活のなかで取り組んでいる活動である。なぜなら、市民と農家の協働で都市地域の炭酸ガスを吸収して酸素を供給し、自らの栽培で安全安心の野菜を生産して、農業の理解と食育に取り組んでいるからである。日本も市民農園国際組織の一員となった。地域に、全国に、そして世界に貢献する活動をめざしている。
Yae(やえ) 千葉県在住　1985年生まれ　東京都出身　歌手　私が土のある暮らしをはじめてから4年が経とうとしています。ここには本当の暮らしがある。恋をして結婚をして、子を産み育てる。自然のなかで四季を体で感じながら、おいしい野菜を育てて食べる。大切な家族と囲む食卓は本当に幸せを感じる瞬間です。これこそが幹となって、土台となって私のこころとからだを支えてくれている。歌うことも同じです。いま、世の中は本当にたくさんの問題を抱えています。その答えは土にある。私はそう確信し、歌をとおして土の上に生きることの幸せを伝えたいと思います。
龍崎　英子(りゅうざきえいこ) 千葉県在住　1929年生まれ　東京都出身　元　千葉県立衛生短期大学　助教授　私は、千葉県の郷土料理に注目し、農民の手から生まれた独特の技法による「房総の太巻き祭りずし」の集大成と技術の伝承活動を行なってきました。また、家々で伝承してきた田舎の料理についても関心を抱き、「おもしろ半島千葉」のおもしろい食べ物の掘り起こしをしながら、千葉県の食について見直しを試みてきました。現在は、農業会議の経営構造コンダクターとして、生産農家が自分の生産物の食べ方（調理方法）まで発信できるように協力をしています。
青木　孝安(あおきたかやす) 東京都在住　1930年生まれ　長野県出身　（財）育てる会　理事長　（1）青少年の農山漁村生活体験と諸効果　35年間におよぶ、山村留学事業と休暇期間中の青少年の自然体験活動の実践活動をとおして、その教育効果、交流事業と地域の活性化、総合学習への提言。（2）新規山村留学事業誘致自治体への助言　山村留学事業は、たしかにその自治体の多方面の活性化に有効である。しかし、事業着手の段階でおさえておかなくてはならない重要課題がある。
赤池　学(あかいけまなぶ) 東京都在住　1958年生まれ　東京都出身　（株）ユニバーサルデザイン総合研究所　所長　社会システムデザインを行うシンクタンクを経営するかたわら、製造業技術・科学哲学分野の執筆、評論を手がけています。問題意識としては、地域資源を活用した地域システムを創出する「生命地域主義」、再生可能な生物資源を活用した持続性を開発する「千年持続学」を提唱し、地方自治体や中国において、地域資源や地域連携を活用した産業創出プロジェクトに取り組んでいます。企業や自治体とともに新規開発した、食農関連の具体的な地域システム、製品についてご紹介することが可能です。
朝田　くに子(あさだくにこ) 東京都在住　1955年生まれ　兵庫県出身　株式会社風土倶楽部　地域の自然を活用しながら、生活を成り立たせるためには生産から消費へとモノがスムーズに流れることが必要です。その流れの中で、偏ったところに利益が集中するのではなく、個々の利益は薄くなっても、それぞれが適正な利益を得られる、そんなフェアな関係を成り立たせることが持続可能な地域の基本となります。その土地の風土が培った伝統や文化は大切に合いながら、今の暮らしにフィットする新しいモノやコト、そして新しい価値観を力を合わせて創り上げていきましょう。
芦沢　克守(あしざわよしもり) 東京都在住　1946年生まれ　静岡県出身　東京調友会倶楽部　会長　近年、日本の市場に多種多様な食材が輸入されています。輸入食材の研究を重ね、料理の創作を一考するために、日本料理の「五味」「五色」「五法」を中心に据えています。また、食材の使い方など食文化の思考を高め、とくに日本料理文化の向上をめざしています。そのために、「自然との融合」を技能にとり入れ、食材をスピーディーに仕上げる方法や想像力豊かに料理を創作することを考えています。これからも、よりよい食文化になるよう改善し、食文化が進歩するなかでも、自然の偉大さに負けないよう、日本料理の情熱をもっていきたいと思います。
浅生　忠克(あそうただかつ) 東京都在住　1945年生まれ　東京都出身　ライフドクター　ライフドクターとして、住まいと食の観点から、健康な暮らしへのアプローチをしています。住まいにしても食にしても、いいものをとり入れ、よくないものを避けること。それにはまず、自らが善し悪しに敏感でなければなりません。人や物を敏感に感じあっていかなければならないと思います。
足立　恭一郎(あだちきょういちろう) 東京都在住　1945年生まれ　大阪府出身　元　農林水産省農林水産政策研究所　環境にやさしく、安全・安心を担保できる「究極の食べ物」は有機農産物でしょう。この有機農産物の供給をふやすためには、「個々人の覚醒」に加えて、「法制度」が必要だと考えます。いま、なすべきは、有機農産物を地産地消する多様な草の根の活動に対する政策的支援の青写真を、衆智を結集して策定し、政府に要求すること。それこそが、21世紀にふさわしい有機農業運動や消費者運動の展開方向だと、私は考えています。
阿部　宣男(あべのりお) 東京都在住　1955年生まれ　東京都出身　板橋区ホタル飼育施設　施設長　ホタルが舞う水辺には、多様な生き物が生息する豊かな水環境が必要不可欠。ホタルの保護という意味では、人工飼育だけでなく、自然繁殖が可能な環境を回復することが大切です。田畑で使われる化学肥料や農薬が川に流れ込むと、さまざまな生物が死んでしまいます。一度壊された自然を取り戻すのは難しいけれど、ホタル保護の活動を通じて、一人ひとりに自然環境の大切さを理解してもらいたいと思います。
砂金　健一(いさごけんいち) 東京都在住　1948年生まれ　東京都出身　金沢米店　代表　「中国ギョーザ事件」は、食のあり方と農の現状への強い関心を呼び覚ましました。米屋の店頭での会話でも、家族のなかで伝承されてきた食べ物の技と知恵を「便利」「安さ」と引き換えに、「もどき」「まがい」も含む大量生産食品への外部依存に置き換えてきた結果が招いた、という反省が聞かれます。食も教育も「お金で外注してきた都会人」にとっての身土不二とは？　これを考える入口は、「1kg600円のお米、100g1500円のお茶、一杯いくら？」からです。
石川　寛子(いしかわひろこ) 東京都在住　1930年生まれ　出身　謙堂文庫　理事長　近年「食育」という言葉が生まれ、多くの識者のなかをとびまわっています。生き物本来がもつ生命力も「食育」という言葉で守られなければならない時代なのか。食を遊ぶ繁栄と食の指導が必要な現状を、食生活問題に携わる一人として私は憂いています。
石島　満里子(いしじままりこ) 東京都在住　1934年生まれ　東京都出身　マダム石島（株）　代表取締役　（1）情報があふれているいま、消費者にとって「食」の情報が一番知りたいことだが、末端の部分が間違って伝えられることが多い。“本当の勉強”ができる場が「食と農の応援団」であることを望みたい。（2）21世紀を背負っている子どもたちに、本当の「食と農」を伝える場でありたい。今しなければ、もう手遅れになるのではないかという危機感が周囲にいっぱいある。
石原　奈津子(いしはらなつこ) 東京都在住　1972年生まれ　島根県出身　（株）おいしいハート　代表取締役　全国のスーパーマーケットを「食育」の情報発信の拠点にしていこうと考えています。食についてなにか聞きたいことがあれば、まずは近所の「スーパーマーケットへ行こう！」そんな場にスーパーマーケットがなるといいと思っています。
石原　結實(いしはらゆうみ) 東京都在住　1948年生まれ　長崎県出身　イシハラ・クリニック　院長　漢方医学で言う「医食同源」「薬食同源」は、けだし名言である。食物の質や量の間違いが、病気をつくったり、治したりもする。食物の摂り方を工夫すれば、年間30兆円も使われている医療費も、少しは節約できるかもしれない。
稲泉　博己(いないずみひろき) 東京都在住　1962年生まれ　東京都出身　東京農業大学　准教授　日本の農業教育の一翼を担う農業大学校は、今度、どのような方向をめざすべきか？　まず、経営・マネージメントにかかわる教育分野の充実は必須である。次に、消費者を巻き込むために、近年の食育ブームに注目すべきだ。農業関係者だけでなく、教育委員会や消費者団体とネットワーク化を図り、各地で｢食育（食農）クラブ｣を展開する。それを生かすことで、各県独自の経営者像を策定し、そのための教育を提供することが可能になると考える。
今井　俊博(いまいとしひろ) 東京都在住　1926年生まれ　京都府出身　（有）ユーラシア・クリエイティブ・ジャパン　代表取締役　都市のライフスタイルの変容、価値観の変化に関する調査・研究（人類学的、生物学的、社会学的、民俗学的）をベースに、モノづくり、ミセづくり、マチづくりのソフト開発をプロデュース、またはコンサルティングを行なってきた。専門的、具体的、そして総合的に。最近では、地域社会、地域産業振興、都市生物環境制御（環境共生住宅など）のプロジェクトや、アジア諸国との交流が多い。
魚柄　仁之助(うおつかじんのすけ) 東京都在住　1956年生まれ　福岡県出身　食生活研究家　食育の到達点、完成型っていったいどんなもんだろう？　社会にでたとき、自分の食生活を自分でコントロールできる能力を身につけさせること」ではなかろーか？　親元を離れて一人暮らしをはじめたときに、栄養バランスのよい食事を、自分の経済力の範囲内で摂取することと、それを持続させる知識や技術をもっていること、これでしょう（『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』朝日新書、より抜粋）。いま現場で指導する人にこそ、こういったビジョンが求められていると思うのです。
内山　節(うちやまたかし) 東京都在住　1950年生まれ　東京都出身　哲学者　「歴史」とは時間の記憶ではないかと思う。この時間の記憶と結びついたところに、地域が生まれ、農の営みが持続する。逆に述べれば、時間の記憶と結びつかない殺風景な景色を私は好まない。守田志郎は共同体を歴史から解き放ち、共同体が内包している歴史性を再評価すべきだと述べていた。とすると「時間の記憶」とは、守田の「歴史性」と同じものなのかもしれない。
梅沢　昌太郎(うめざわしょうたろう) 東京都在住　1937年生まれ　東京都出身　日本大学大学院商学研究科　講師　日本の農業は、グローバル化（世界化）のなかで、独創的でイノベーティブな経営の確立を求められていると思います。それは、農業を規模の利益で考えるのではなく、知的な生産物とみなすことが大事になります。「したたかでしなやかな」個の確立が求められていると思います。
海野　和男(うんのかずお) 東京都在住　1947年生まれ　東京都出身　自然写真家　生物の世界の多様性を、特殊映像を用いて話します。たとえば、アブラムシを食べてくれるテントウムシはわずか8mmしかありません。私たちの1/200の大きさです。ですから、テントウムシにとっては、わずか1坪の土地も、私たちにとっての4万坪もの広大な土地と同じ意味をもちます。私たちと異なる世界で生き、地球上でもっとも繁栄している昆虫たちの生活を知ることは、環境問題を考える大きな一歩になると考えます。
江上　栄子(えがみえいこ) 東京都在住　1935年生まれ　佐賀県出身　江上料理学院　院長　身の回りをみまわすと、食の分野で真剣に考えなければならないことが山積みしている現在です。食糧自給率の問題や食品の安心安全のことにはじまり、子どもや青年たちの食の乱れや、忘れ去られそうな日本の伝統食や食習慣の伝承、簡便さを求めて安易にはしりすぎた結果、増え続ける生活習慣病への対策。これらの問題と真摯にむきあいつつ、みなさまと御一緒に考え、努力してゆきたいと思っております。長年培ってきた料理指導の経験をもとに、家庭料理の大切さを世の人々に訴え続けてゆきたいと思っています。
大江正章(おおえただあき) 東京都在住　1957年生まれ　神奈川県出身　ジャーナリスト　農・食・環境などに関する書籍を創るなかで、広義の有機農業が産業社会と近代農業のゆきづまりを乗り越える道であると確信しました。中山間地域から都市までをフィールドに、農を活かして持続可能な社会をめざす取り組み、耕したい消費者に応える活動、半農半Xなど、新たな地域の力と生き方についてお話しします。
大国　真彦(おおくにまさひこ) 東京都在住　1927年生まれ　兵庫県出身　日本大学　名誉教授　いま、日本の子どもたちは危機的状態にある。成人病の危険因子をもつ子どもが増えており、肥満児、高脂血症児が、小・中学校においてそれぞれ10％前後みられ、年ごとに増加傾向がみられる。厚労省は、丈夫で永く健康を保つためには、栄養、運動、休養を正しく行なうことが必要としており、正しい指導方法のマニュアルが必要であろう。講演では、子どもたちの食事の現状と、望ましい食事を示す。最近、朝起きられず不登校になっている生徒に起立性調整障害の治療を行ない、好結果をみている。
大久保　裕弘(おおくぼやすひろ) 東京都在住　1930年生まれ　東京都出身　富士街道そば打ち同好会　代表　現在の日本は“飽食の時代”といわれて久しくなります。しかし、その食料の多くは輸入品です。輸出国の事情で供給不足が生ずることもあります。このようなとき、わが国はどうするのでしょうか？　少なくとも、麺の材料である小麦、蕎麦などは、少しでも自給率を上げる努力が必要なのではないでしょうか。それには、地産地消の考え方が大切です。私は、地産地消の一つのツールとして、麺打ちの普及、家庭で容易にできる道具の工夫などに努めたいと考えています。
大竹　道茂(おおたけみちしげ) 東京都在住　1944年生まれ　東京都出身　江戸東京・伝統野菜研究会　代表　江戸東京野菜とは、江戸時代から昭和30年代ぐらいまで生産・消費されていた野菜で、その一つひとつに物語があります。たとえば亀戸大根は、春一番に出荷される小ぶりの大根で、初物好きの江戸っ子は人よりも早く食べたことを自慢したそうです。伝統的な江戸東京野菜の復活は、江戸の食文化を次世代に伝えることができるだけでなく、身近な自然としての農地保存、さらには地域振興や食料自給率の向上にもつながると考えます。
大塚　せつ子(おおつかせつこ) 東京都在住　1953年生まれ　東京都出身　（株）サラ秋田白神　代表取締役　世界自然遺産「白神山地」から発見されたパン用の酵母『白神こだま酵母』は、従来不向きとされていた国産小麦ともたいへん相性がいい酵母です。国産小麦で、無添加のやわらかくておいしいパンを焼くことができます。『地産地消』が叫ばれる昨今、パンは外麦のものだという概念をはずして、地粉を使ったおいしいパンを焼きませんか。白神こだま酵母の特性を生かしたパンづくりのコツと、地域の特性を生かしたパンづくりを創造する楽しさを、心豊かに確かめていきたいと思っています。
大村　直己(おおむらなおみ) 東京都在住　1954年生まれ　奈良県出身　食育コーディネーター　モノと情報が氾濫する豊かで便利な消費社会の中で、日本の食の基本が見えなくなってきました。子どもたちの身体や心の問題、増える生活習慣病、極めて低い我国の食料自給率、日本の食は今まさに曲り角にあると感じています。広がる夜型生活、消費性向と飽食文化、情報過多で不安が煽られがちな時代、子どもたちに元気・やる気・根気・勇気の“気”を育むには、どんな食育の視点が求められるのでしょうか。
岡本正子(おかもとまさこ) 東京都　1953年生まれ　東京都出身　管理栄養士・国際薬膳師　"料理が好きになると、人生はもっともっと楽しくなります。安全でおいしくて、そして経済的な食事は手作りが一番！　ご馳走でなくていいのです。シンプルな一汁一菜から、基本の一汁三菜まで、食生活のヒントをお伝えしています。　食事は体だけでなく、心も育てます。おいしく食べて幸せになりましょう。お手伝いします。"
小川　敏男(おがわとしお) 東京都在住　1924年生まれ　福島県出身　漬物研究所　所長　近年の食生活の変化は、加工食品の需要拡大をすすめている。農業についても、元来の一次生産の栽培とともに、それらを二次加工食品として仕上げる農産加工が、これからますます大きな柱として重要となってくる。健康な食生活を守るためには、農産物の利用加工を農業の大きな分野として育てることである。とくに、野菜の栽培とその加工としての漬物については、私は長年の経歴で、加工技術の方向改善を得意としているため、それぞれに応じた加工の実演指導もよいと思う。
小倉　朋子(おぐらともこ) 東京都在住　東京都出身　フードプロデューサー　日本の食事情では「売れる食」と「守るべき食」の間にはさまざまなアンバランスが生じています。その間を埋める術をメニュー・商品企画・プロデュースするとともに、消費者と生産提供者の両者の橋渡しをめざした事業提案をしています。また「なにを食べるか」とともに「どう食べるか」、その食事が人生にいかにかかわるのかを各人がより能動的に考えることも大切であり、テーブルマナー、食文化からも「食の道徳」「食の教育」をとらえ、より幅広い視点の食へ裾野を広げることも行なっています。現代の箸文化と、食業界、マーケティング、自給率、生き方との関連性も含め講演は好評いただいております。
小原　秀雄(おばらひでお) 東京都在住　1927年生まれ　東京都出身　女子栄養大学　名誉教授　人間と社会の新しい問い直しが必要な時代に、基盤となっている自然から見直す。そのためには、人間は自然的（ヒト）として自らがつくった社会（モノ）のなかでつくられる。そのしくみから現代を視る。農も食も全て全人的なものであり、新しい生活の展開の糸口たり得よう。
香川　芳子(かがわよしこ) 東京都在住　1931年生まれ　東京都出身　女子栄養大学　学長　宮沢賢治の「雨ニモ負ケズ」の詩にも、まず「じょうぶなからだ」がでてきます。どんな立派な志も夢も、健康があってはじめて実現するものです。それには毎日の食事です。今の日本の「食」は混乱しています。まず、自分自身の食生活のあり方の確立が大切です。食生活の自己管理のために、科学的で簡単な四群点数法を紹介。日本人の体質に合った食生活の実践をよびかけ、一方、学校給食を高齢者を中心とする地域への開放で、地域のまとまりと高齢者パワーの活用、その結果の医療費削減を提案します。
加藤　義松(かとうよしまつ) 東京都在住　1954年生まれ　東京都出身　農家　かつて都市と農業は本来相容れない性質の土地利用であるといわれてきました。都市化がすすみ、貴重な都市空間を維持している農地の価値観が強く見直されています。練馬方式の農業体験農園は農家主体の農園事業です。野菜づくりのおもしろさを的確に伝え、地域のコミニティーの場として、都市住民と地方農業との対流のパイプ役など、さまざまな可能性を秘めています。
金田　裕子(かねだひろこ) 東京都在住　1962年生まれ　東京都出身　有限会社イリュージョンミル　代表取締役　地域に密着した市民の学びの場をつくっています。たとえば、足元の土から地域を再発見する「日本中の土で絵を描きたい！」、家のアルバムから地域や社会の変化を探っていく「うちのアルバム」、毎日のごはんから環境問題を考える「毎日のごはんノート」など、日々の暮らしから環境や地域を学ぶプログラムを開発し、社会教育施設や学校で展開しています。
金田　雅代(かねだまさよ) 東京都在住　岐阜県出身　女子栄養大学短期大学部　教授　「なぜ学校で食育に取り組むのか」「どのように取り組んでいけばよいか」について、具体例を紹介しながらお話します。内容は、（1）子どもたちの食の現状、（2）一部の関係者だけでなく、家庭・地域が一体となって食育に取り組むために、（3）学校で取り組む食育の特長、（4）一食の給食は食育の宝庫、など。長年、学校給食に携わってきた者として、社会全体に学校給食の現状を正しく理解していただくよう、啓蒙活動ができればと考えています。
菊地　栄(きくちさかえ) 東京都在住　1956年生まれ　東京都出身　マタニティ・コーディネーター　出産は、女性が産むといういわば動物的な行為です。そうした近代化できないいのちの誕生を取り残された営みと感じる女性もいます。一方で、自然に産みたいと考える女性たちもいます。食がグローバル化し産業化してきたように、出産もまたグローバルに医療化し、画一化されてきました。そうしたなかで、いのちが生まれる営みがどのような意味をもつのか、その環境を考えることが大切であることを伝えることができればと考えております。
菊池　哲郎(きくちてつろう) 東京都在住　1948年生まれ　福島県出身　毎日新聞社　顧問　本来の力を発揮すれば、日本は世界一住みやすくていいところになるのです。
岸　朝子(きしあさこ) 東京都在住　1923年生まれ　愛知県出身　食生活ジャーナリスト　「食は命」。からだを養うだけでなく、心の栄養にもなる「おいしく食べて健康長寿」をモットーに、料理記者46年の経験と、4人の子どもを育てながら仕事を続けてきた食生活の基本を、多くの人に伝えたい。おいしい料理は人を幸せにする。食べる楽しみ、つくる楽しみをみんなに伝えたい。「おいしゅうございます」の心は、つくってくれた人、素材を提供してくれる人、そして素材の命をもらって私たちの命を育てることに感謝することである。
木俣　美樹男(きまたみきお) 東京都在住　1948年生まれ　愛知県出身　東京学芸大学環境教育実践施設　教授　国内外の農山村の多くの雑穀栽培農家を訪ね歩き、多くの方々が収集された雑穀などの在来品種の種子を研究用に数千系統保存しています。生活文化の伝統が見えなくなったいま、伝統的智恵体系と科学的知識体系のかかわりについて、民族植物学を基礎にした環境教育学の視点から見直しています。
木村　修一(きむらしゅういち) 東京都在住　1929年生まれ　栃木県出身　昭和女子大学大学院　教授　食生活とは保守的なもので、なかなか変わらないものと思っていたら、日本では戦後食生活が大きく変わってしまった。戦後の食生活の変化は、タンパク質の摂取量の増加など評価できる面もあるが、一方で、飽食のなかでの現代的な意味での粗食や偏食の問題、風土性を離れた食の問題などがでてきている。この問題解決には、なぜ、このように大きな変貌をとげたのかを、家族関係の変化や食事をつくる操作の変化、社会的分業の深化と都市化による「つくる」と「食べる」の乖離など、さまざまの生活条件・社会的条件の変化から総合的にふりかえり、反省を加えてみる必要があります。また、日本は高齢化社会を迎えつつありますが、エイジング（加齢）と栄養・健康の問題なども考えてみたいと思います。
草野　素雄(くさのもとお) 東京都在住　1949年生まれ　埼玉県出身　城西大学　教授　サービス産業におけるマーケティングを中心に研究をし、大学では「マーケティング論」を、大学院では「サービス・イノベーション特論」の授業を担当しています。サービス産業のさまざまな事例研究を通じて、「食とマーケティング」あるいは「新たな農業のあり方」をみなさまとともに考えていくことができれば幸いです。今後みなさまがマーケティング理論を習得するお力添えができるよう精一杯つとめる所存です。
古旗照美(こばたてるみ) 東京都在住　1968年生まれ　東京都出身　株式会社しょくスポーツ　代表　現在、行なっている主な食育活動は、（1）親子向け実践型食農教育、（2）食育の指導者向けワークショップ、（3）幼児から大人、スポーツ選手向けの食育講演です。親子むけの実践型食農教育では、生産者や加工業者、観光業者、流通業者の方々とネットワークを組み、「地産・地加・多消（地元で採れたものを地元で加工し、多くの方に食べてもらう）」をめざした食育を行なっています。また、受験時の食、脱メタボの講演や、飲食店のコンサルタントも行なっています。
小松　光一(こまつこういち) 東京都在住　1943年生まれ　北海道出身　法政大学キャリアデザイン学部　講師　日本は大きな転換時期にきている。共同体の崩壊、食文化の崩壊、人格の崩壊、そして暴力、これらを転換する契機は、農業や農村こそからくもまだもちえている。そのベースは自給自足の共同体である。食の自給、くらしの自給、関係性の自給、政治の自給、これらを展開しつつ、もう一つの日本社会を築いていくことを考えたい。
齋藤　章一(さいとうしょういち) 東京都在住　1944年生まれ　埼玉県出身　（財）都市農山漁村交流活性化機構　専務理事　和食の基本哲学は三風五味といわれる。三風とは、風土、風景、風味であり、五味とは春苦、夏酸、秋滋、冬甘、茶渋である。梅雨という長雨や台風による豪雨などから国土の浸食を守るため山に木を植え、大地に水田を整備し、無数の川の流れにより豊かな海がつくられてきた。和食はこの国土構造、黒潮と親潮とが合流する地理的有利性、四季の変化に富んだ気候風土の特色などを活かした環境、体にやさしい世界に冠たる食文化である。このような和食の形成過程、優れた点などを再評価しつつわが国の食と農の新しい発展を図るべきである。
嵯峨　創平(さがそうへい) 東京都在住　1961年生まれ　秋田県出身　NPO法人環境文化のための対話研究所　代表理事　エコミュージアムの考え方を中心に、農山村・中山間地域のまちづくりに取り組んでいます。地域を「まるごと博物館」に見立て、地域内の自然や歴史文化に根ざした「地域遺産」を生活のなかで保全・活用しながら、住民主体の「活動組織」をつくります。そして、その活動を土台に、食のコミュニティビジネス・子どもたちの環境教育・都市農村交流などへと展開しています。農山村が歴史的に受け継いできた持続可能な暮らしは、21世紀の人類生存のモデルになると考えています。
酒井　文子(さかいあやこ) 東京都在住　1958年生まれ　栃木県出身　食育・野菜料理コーディネーター　「たのしく、おいしく、おもしろい」食育をめざしながら、常に正しい情報の「選択力」「受信力」「発信力」が身に付くようにと心がけています。また、毎日の食生活の中に、「野菜」「伝統食」が忘れ去られないように、根づかせていきたいと思います。
酒井　美代子(さかいみよこ) 東京都在住　1945年生まれ　新潟県出身　料理研究家　旬の素材を使い、発酵などその土地での人々の知恵が生きている食文化を学び、伝え、健康な食生活が送れるようにしたいと思っている。在タイ9年、在アメリカ2年の間、帰国後もアジアを中心にいろいろな国や県を訪れ、食文化を学んでいる。タイ料理や日本料理を含むアジアの食文化のすばらしさを、食という五感に訴えるものを通じて伝えることにより、国際理解に貢献できればと思い、料理教室主宰、「アジア食文化研究会」設立、研究を続け、数多くの講演、講習、新聞や雑誌、テレビなどで、タイ料理やアジアの食文化を伝えている。
坂本　元子(さかもともとこ) 東京都在住　1934年生まれ　熊本県出身　和洋女子大学　副学長　生活習慣病による死亡が、総死亡の60％を占めるようになり、予防対応が急がれている。私たちは、幼若期の生活習慣病の予防に注目し、5才児の検診をし、その後、有リスク者に対する栄養教育を実施し、もう19年目となっている。指導を受けた母子は食生活の改善に努力し、検診項目によっては60 80％に改善がみられ、栄養教育の効果を認めてきた。生活習慣は、子どものときからの習慣づけが大切である。生涯を通じた教育のあり方を見直す時期にきている。
佐藤　彰啓(さとうあきひろ) 東京都在住　1944年生まれ　岐阜県出身　ふるさと情報館　代表　21世紀は自然豊かな農山村の時代です。大量生産・大量浪費の都市文明社会が行き詰まり、「都市が都市のみでは生きられない時代」になり、今こそ水も空気も食べ物もつくる農山村が復権するときです。ふるさと情報館は、自然豊かな農山村を求める都市生活者を支援し、田舎暮らしの夢を実現するとともに、農山村の地域活性化を目的として事業を展開しています。これまで、1000世帯を超える都市生活者の農山村定住を支援してきた経験をもとに、「都市と農村の共生」について一緒に考えてみたいと思います。
柴田　博(しばたひろし) 東京都在住　1937年生まれ　北海道出身　桜美林大学　教授　高齢期の食には、3つの機能がある。（1）いわゆる栄養（タンパク質は血となり肉となる式のもの）、（2）おいしさを味わう、（3）心身の働きを向上させる調節機能（機能性食品と関連）。食には、（1）病気を予防し寿命を伸ばす、（2）生活の質を向上させる、（3）仕事や社会参加の能力や意欲を向上させる、という3つの目的がある。参考文献は、『中高年の健康常識を疑う』柴田博著（講談社）2003年。この著書に上記のすべてが述べられている。
嶋尾　通(しまおとおる) 東京都在住　1943年生まれ　山口県出身　出版プロデューサー　私は女性雑誌を中心に、編集者として長年仕事をしてまいりました。とくに食、食材、料理、食と健康に関する記事づくりには力をいれてきました。これは私自身、強い興味があったからでもあります。飽食の時代から健康ブームへ、そして｢食材と健康｣、｢健康とよりよい食生活｣が注目されるようになり、私が編集、出版した料理関連の書籍、ムックにも、数多くのヒット商品があります。一方、私が所属する特定非営利活動法人｢良い食材を伝える会｣では、食材の生産現場調査、生産と地球環境、食育セミナー、スローフード運動、地域食材の紹介などの企画をすすめていきます。
清水　信子(しみずしんこ) 東京都在住　東京都出身　料理研究家　日本の気候、風土に合っている“和食”を若い人たちに手軽につくってほしい。そして郷土の誇れる財産である郷土食を、次の世代に伝えてほしいと考えています。そのために、昔ながらの手法をふまえながら、食材、調理器具、熱源など、次第に変わっていることを考慮して、今の人たちがどうしたら料理をおいしく、楽しくつくることができるのかを工夫して、その方法などの伝え方を日夜、研鑚に励んでおります。
白石ユリ子(しらいしゆりこ) 東京都在住　北海道出身　ウーマンズフォーラム魚　代表　魚は日本文化そのものです。それがいま、失われようとしています。この危機感からウーマンズフォーラム魚が生まれ、こどもを対象とした「海彦クラブ」が生まれました。「海彦クラブ」は毎年新しい小学校と新しい漁村を結んでいます。
鈴木　善次(すずきぜんじ) 東京都在住　1933年生まれ　神奈川県出身　大阪教育大学　名誉教授　食の生産から流通・加工、消費に至るまでの間には、農薬、食品添加物、電化調理器具など、さまざまな科学技術がかかわっています。それによって食が豊かになったことはたしかですが、一方で食の安全性や自然環境面など、負の問題もでています。私は、食の生産から消費までの過程で人間生活にかかわるすべての事象をまとめて「食環境」と呼び、これらを総体として認識し大切にできる人々を育てるための「食環境教育」を提唱しています。
鈴木　たね子(すずきたねこ) 東京都在住　1926年生まれ　東京都出身　国際学院埼玉短期大学　客員教授　魚介類を食べることによる健康効果、アンチエイジング効果の最新情報をお伝えします。また魚食の健康効果を高める日常の献立をはじめ、酒の肴にむく魚介類やその加工品、また幼児や学童むきに、忙しいお母さんでも家庭で簡単にできる魚を使った献立も紹介しましょう。
鈴木　宣弘(すずきのぶひろ) 東京都在住　1958年生まれ　三重県出身　東京大学大学院農学生命科学研究科　教授　規制緩和さえすればすべてがうまくいくというのは幻想である。極端な食料自給率の低下による国家安全保障の問題、地域社会の崩壊、窒素過剰による環境や健康への悪影響など、失うものの大きさを総合的に勘案し、持続可能な将来を構想しつつ、適切な水準をみいだすべきだ。一部の短期的な利益のために拙速な流れを許せば、日本の将来にとり返しのつかない禍根を残すことになりかねない。いまこそ、国民的な議論を尽くすべきときである。
砂田　登志子(すなだとしこ) 東京都在住　富山県出身　食育ジャーナリスト　食という字は「人に良い」と書き、食育は「人を良く育てる」と読みます。私は食育を体育並に普及させたいと、食育を報道し、講演してきました。食育とは、子ども期から身体によい食を自分の判断で選び、自立した食習慣を身につけ、自分の健康を自分で守る活動、究極の予防医学です。高齢化、少子化がすすみ、世界一長生きする日本人には、生涯食育も不可欠です。人を良くするはずの食が、“ショック”にならないよう、“歩”育と連動した楽しい食育を提唱しています。人生は口に入れる食と口から出す言葉で決まります。口福は幸福につながります。
高柳　良三(たかやなぎりょうぞう) 東京都在住　1951年生まれ　東京都出身　（有）愛米家本舗　代表　あなたが1日にお茶わん1杯のご飯を「おかわり」すると、日本の水田風景が変わると思います。ふだん私たちが食べている“うるち米”、お赤飯やお餅にしている“もち米”、日本酒の原料の“酒米”などのほかに、新たな特性をもつお米が登場しています。“有色米”、うるち米ともち米の中間の“低アミロース米”、加工用飯米に“高アミロース米”、健康食としての“巨大胚芽米”などなどの新形質米です。このように一口にお米といってもたくさんの種類があるのです。
宝井　琴梅(たからいきんばい) 東京都在住　1941年生まれ　東京都出身　農業講談師　新潟県南魚沼市一村尾にて10aの田圃を借りてキンバイ米を栽培、農業の大事さを実体験して農業講談を高座にかけている。また、農家を改造して梅桜亭という寄席をオープン。毎月、講談、落語など寄席の楽しさを地元の人に。芸人、芸術家、アーチストの人たちとのふれあいが、若者の刺激、触発になっている。農業講談の読み物（演目）「おらあ日本のマンマがくいてぇ」「農は国の基なり」など。
谷川　栄子(たにかわえいこ) 東京都在住　自然と共存の知恵と技術を継ぐ仲間たち　主宰　身近かに植えている草、木つるなどを使って籠をつくり収穫物を入れ容器として使いこなし、また土にもどす。土壌を豊かにさせる――まさに理想的な循環型の暮らしかたでした。植物を素材としていかすその採集時期――1年を4季、さらに52季に分け、人間が自然の動きにあわせて見極めるその選定力は、野の科学ともいうべき貴重な財産です。カゴつくりをとおして季節の動きを感受する心を育てる。植物の名前、特徴、成長の仕組みを知りお天道様の偉大さ、環境の大切さ、人間と自然との関係を知る。さらに農家の休耕田、食のありかたを考えるきっかけつくり。愉しみながら自然と仲良くふれあう機会を提案しています。
田村　隆(たむらたかし) 東京都在住　1957年生まれ　東京都出身　つきぢ田村　三代目　「おいしいものを食べないと、まずいもんがわからんで」と、祖父にいわれたころから何年たつか。食はその人の記憶です。うまいもんを食べることはいい記憶が残るのと同時につくり手になったとき、その記憶をたどりながら自然と手が動きます。海や山と正面からむかい、育んだ野菜やそだった魚は私たちの命です。いつまでも大切にしていきたい命の源です。「生きる為に食べるのではなく、食べる為に生きる」。そんな食をめざしていきましょう。
近澤　可也(ちかさわかや) 東京都在住　1934年生まれ　石川県出身　建築家・パンデコン建築設計研究所　代表　『花と緑の手づくり村構想』（1988）は、倉渕村の自然を守り、生かす、外部資本等に頼らない自前の村づくりである。村営でクラインガルテン（市民農園）、ふれあい館（相間川温泉館）、貸しログハウスなどを計画した。農山村のたたずまい、日常生活、文化、伝統がそのまま観光資源でもある。自然にかえり、土に親しみ、家族とともに田園で過ごす農村ツーリズムの誕生である。日本の美しい自然景観、農村風景は、地球上に残された数少ない宝である。これらを大切に守り、後世に残したい。
千葉　道子(ちばみちこ) 東京都在住　1941年生まれ　青森県出身　食育ネットワーク　主宰　食事が生きる根幹であることを知る近道は、台所仕事に精をだすこと。昨年、私が設立した食育ネットワークは、台所仕事の復権により、自分育てをめざすもの。なんでも早く、すぐ、のファストフードや調理の傾向が、人がもつ本来の底力を弱めてしまった。食はじつにさまざまなことを教えてくれて、興味が尽きない。楽しそうでいて真剣な食事づくりの後ろ姿を、親として、祖父母の世代として、みせていかなければ。つくらないことには食べられないのだということを、知る、知らせる。「食育」の役割は、大人がまずお手本になるよう、自分育てをすることにある。
蔦谷　栄一(つたやえいいち) 東京都在住　1948年生まれ　宮城県出身　（株）農林中金総合研究所　特別理事　農的暮し、スローライフに象徴される持続的循環型社会を形成していくキーが農業です。生産者と消費者、都市と農村との交流を明確に位置づけた農業を、私は「地域社会農業」と呼んでいます。各地で多様で個性的な「地域社会農業」が形成され、国民すべてが農業・農村・自然に親しみ、人間的な暮しを享受できる田園都市国家建設にむけての取組みが急がれます。21世紀は農業の時代です！
堂崎　宣義(どうざきのぶよし) 東京都在住　1946年生まれ　石川県出身　割烹どうざき　料理長　日本料理の伝統を守りながら、新しい食材の調理方法を考えとり入れていきたい。
徳田安伸(とくだやすのぶ) 東京都在住　1957年生まれ　熊本県出身　東京都立農産高等学校　校長　（1）食育コーディネート：東京都食育研究推進指定校を受け、学校全体で食育を実践しています。私は食品製造のプロパー校長として、全体のコーディネートをしています。（2）おもしろふしぎ食べ物加工：食品加工のおもしろさ・ふしぎさを子どもたちに伝えるため、加工教室を実施。たとえば、グミキャンディは何の成分で固まっているのか、など。（3）大豆発酵食品テンペ：体に優しいインドネシアの白い納豆＝テンペの普及に力を注いでいます。
戸辺　政光(とべまさみつ) 東京都在住　1952年生まれ　東京都出身　戸辺米穀店　代表　私は東京の下町でコメ屋を営んでます。食と農の問題が起きるとメディアではいつも、市場原理、経済効率を優先する企業的な理論から食と農をみて、その延長上で結論づけているように感じます。次代を担う子どもたちのためにも、お茶碗のむこうに田んぼがあり、生産者がいて、自然の成り立ちのなかでいのちが育まれているのだという視線でみることができないのだろうかと思います。応援団においては、生消のパイプ役として培ってきた自分の経験がなんらかの形でお手伝いできればと考えております。
富岡　賢治(とみおかけんじ) 東京都在住　1946年生まれ　群馬県出身　群馬県立女子大学　学長　心の教育、モラルや感性、思いやりの心、生き物を大事にすることを教えていくには体験活動が必要。なかでも農業体験活動が最適。農業体験活動は「総合的な学習の時間」の趣旨のすべてをカバーできる。
豊田　菜穂子(とよだなほこ) 東京都在住　1957年生まれ　東京都出身　フリーライター・翻訳家　ロシアには「ダーチャ」と呼ばれる菜園つきセカンドハウスがあり、多くの都市住民がこのダーチャで夏の週末を過ごしています。国内生産高の8割以上を占める驚異の野菜自給率、田舎暮らしと都市生活の両立、食文化やモノづくりの技の伝承、野菜も花も同等に扱うロシア流ガーデニング、さらには年金生活者の生きがいづくりなど、私たちの暮らし方のヒントにもなるダーチャでのスローライフを写真とともにご紹介したいと思います。
永江　啓一(ながえけいいち) 東京都在住　1949年生まれ　兵庫県出身　全国農業機械商業協同組合連合会　専務理事　30数年間、農水省の役人として環境の問題を担当してきました。食・農・環境は一体であると考えます。食料自給率の向上、米の消費拡大の切り札となるとの想いから「米粉パン」の開発・普及に努めてきました。学校給食への導入は地産地消、食育の観点からもたいへん重要です。古来、粒であれ粉であれ、米食を大切にしてきた日本の稲作文化を、もう一度見直そうではありませんか。
長澤　法隆(ながさわのりたか) 東京都在住　1954年生まれ　新潟県出身　シルクロード雑学大学　代表　20年かけて自転車でシルクロードを見聞する旅をしています。自転車旅行ではお腹が空くので、食事の時間が楽しみです。西安を出発したころ、食べた麺類はたっぷりのスープに浮かんでいました。砂漠のオアシスでは焼きソバになります。テーブルに並ぶ皿をみると、野菜より肉が多くなります。気候と食は関係があるようです。タマネギ、ニンニク、ニンジンなどの野菜の原産地は中央アジア、大根やカブは地中海、ブドウ、リンゴなどはアフリカ、中東、中央アジアを原産地とし、シルクロードの旅人と一緒に、日本へ伝播したようです。シルクロードから持ち帰った果物や野菜の種を提供できます。その種を育てることを通じて、子どもたちに各国の農業や食、地理や歴史を学んでほしいと願っています。
長島　博(ながしまひろし) 東京都在住　1946年生まれ　神奈川県出身　日本料理　紫水　常務取締役料理長　日本料理は季節感、すなわち旬をもっとも大切にしている。旬とは、その季節にあった料理ができる素材が採れる時期をいう。しかし、近ごろ、家庭の食卓から旬を感じとることができるだろうか。輸入農産物、加工食品、コピー食品、レトルト食品、冷凍食品、食品添加物などは発達してきたが、安全性の問題はどうであろうか。個食化という問題もある。その食卓に笑顔はあるだろうか。人間が生きるうえでもっとも大切な食という部分を、旬を通じて、生産、加工、そして人の体に吸収されるまでを、料理人の立場からもう一度見直したいものである。
中道　久次(なかみちひさつぐ) 東京都在住　1944年生まれ　福井県出身　兵左衛門お箸知育教室　講師　兵左衛門では日本の箸文化・箸遣いの「箸育」を食育の原点ととらえて「お箸知育教室」を開催しています。箸の木地をカットしたり削ったりしながら、世界にたったひとつのオリジナル箸をつくることで、お箸に興味をもち、正しいお箸の使い方を知ってもらえればと思います。
中村　壽美子(なかむらすみこ) 東京都在住　1935年生まれ　東京都出身　フード・ジャーナリスト　食育活動が全国的に展開されているようすに喜びをいだく反面、家庭の食育のあり方の具体案がみられず、スポイルされていくのでは、と不安をいだきます。残念ながら答えがでにくい現実があるのも事実です。これは課題として、いま、食と農、とくに農（林＝山、漁＝海）育、いいかえれば、食育と農育の両輪が求められているのでしょう。環境の問題を含めた農育の展開を期待します。
中村　丁次(なかむらていじ) 東京都在住　1948年生まれ　山口県出身　神奈川県立保健福祉大学　学長　古典的な日本食に、高エネルギー・高脂肪の欧米食が導入され、多くの栄養失調は解決した。近年、肥満、高脂血症、高血圧、糖尿病などの生活習慣病が増大してきた。「ご飯より、栄養価の高いおかずを食べなさい」と教育されたが、これは栄養不足時代のスローガンで、生活習慣病の予防には適用しない。30年前より、医療の現場で、肥満、糖尿病などの食事療法、栄養状態の評価法、生活習慣病の予防法等を研究してきた。そして、「治療には、薬よりまず食事療法を。さらにいえば、日常の食事で病気を予防し、病人にならないこと」を仕事の目標とし、健康教育、栄養の必要性を感じている。
中村　靖彦(なかむらやすひこ) 東京都在住　1935年生まれ　宮城県出身　農政ジャーナリスト　これからは個性を尊重する時代です。地域ごとの個性を大事にするところから、新しい、そして画一的でない食文化を生みだしましょう。
永山　久夫(ながやまひさお) 東京都在住　1932年生まれ　福島県出身　食文化史研究家　「ジャパニーズ・スタンダードの時代」　アメリカやフランスを中心とするヨーロッパでは、和食的な食文化が注目されている。素材の持ち味をなによりも重視し、なるべく人手を加えずに食べる文化だからである。素材の味に力があれば、ソースも濃厚な調味料も、ごくごく少なくてすむ。健康にもいいし、環境にもやさしい食べ方だ。それを日本人は、世界一長寿記録で証明してみせた。「米」と「大豆」と「季節の有り合わせ料理」ということになる。
奈須　正裕(なすまさひろ) 東京都在住　1961年生まれ　徳島県出身　上智大学総合人間科学部教育学科　教授　生活科・総合的な学習は暮らしの勉強です。暮らしというと衣・食・住ですが、子どもにとって一番身近で強い関心を寄せやすく、なにより自分たちの手で十分に扱うことができるとなると、やっぱり「食」。子どもたちは「食」と「消費」の側からだけかかわっていますが、これを「生産」（その代表が「農」）の側にも拡張してやることで、自身の暮らしを自覚的に吟味し、更新していこうとします。実践の具体に即しながら、しっかりとした理論化をすすめることで、食農教育や生活科・総合的な学習の質をあげる、そのお手伝いができればと思います。
並木　隆明(なみきたかあき) 東京都在住　1969年生まれ　東京都出身　（株）並木海苔店　専務取締役　海苔という日本の伝統的食品について、素材に親しみ、産地の特性を知ってもらうために、小学校や商店街などで「ジャンボ海苔巻大会」を開催しています。とくに小学生を対象にした生産者との交流の場を増やし、製造・直売という立場からみた食品の考え方や今後の方向性などについて、理解を深めてもらいたいと考えています。さまざまな分野の問題意識をもった人々と連携しながら、ボランティア活動を推進しています。
野田　知子(のだともこ) 東京都在住　1949年生まれ　宮崎県出身　帝京大学文学部教育学科　教授　教育学専攻の大学生と、卒業研究のために多くの場に行きました。酪農教育ファームで乳搾りの体験や写生をする小学生。牧場主は「いのちを感じて欲しい」と願っています。東京まで鰹を持参して小学校で「魚食クッキング」を行った愛媛県愛南町漁業組合の人は「魚離れをくい止めたい」「いのちをいただいていることを実感してほしい」と。弁当を自分達で作って持ってくる「弁当の日」を実践している小学校の子どもたちは、自分でがんばって作ったという充実感でみんな笑顔で誇らしげでした。それぞれの場で、自分に出来ることをして輝いている人々に出会えて幸せでした。学生もそれらの大人の生き方に共感をもち、子どもたちの笑顔に励まされました。
野中　和雄(のなかかずお) 東京都在住　1941年生まれ　静岡県出身　中山間地域フォーラム副会長　わたしたちの食を支える農業や農山村は今、きわめて厳しい状況にありますが、長年にわたる様々な政策はなぜ成果を挙げられなかったのでしょうか。今後どうすれば地域の再生ができるのでしょうか。長年こうしたテーマに取り組み全国の成功・失敗事例に接してきた経験を踏まえて、できる限りのお手伝いをさせていただきます。
野村　明洋(のむらあきひろ) 東京都在住　1964年生まれ　埼玉県出身　東村山市立第八保育園　園長　食農保育にこだわるのは、食の基本が農や土にあり、食べ物は風土に根ざした生き物だと考えるからです。いくら自然に恵まれていても、ただ眺めるだけでは心に残りません。生活にとり込んでこそ、原体験や原風景となるのです。恵まれた気候風土のなかで培われてきた日本の食文化を終わらせてはいけません。食が壊れると家庭が壊れる、家庭が壊れると社会が壊れる。そうなってほしくない、そうさせないための食農だと考えています。
蜂巣　賢一(はちすけんいち) 東京都在住　1935年生まれ　群馬県出身　（財）食生活情報サービスセンター　評議員　食と農をめぐっては、食料自給率や食の安全性の問題、環境問題など、さまざまな問題が指摘されています。市場経済のもとでは、市場をめぐる関係者のミクロ的な行動が変わらない限り、マクロ的な状況の改善は望めませんが、関係者の行動は、複雑な相互依存関係のなかで、自分だけでは変えにくい問題が多いので、総論的な問題指摘だけでは、総論賛成、各論反対に終わりかねません。私は、行政というマクロの立場と企業というミクロの立場、両方の経験を生かして、問題の解きほぐしと関係者の相互理解・相互協力の増進に役立てればと願います。
服部　津貴子(はっとりつきこ) 東京都在住　1948年生まれ　東京都出身　服部栄養料理研究会　会長　日本の教育は知育、徳育、体育の3本柱で構成されて来ましたが、人間の身体や精神にとって、もっとも大切な食に関する知識に関しては割りと軽んじられてきたために、現在は、食生活においてのさまざまな乱れが生じてきました。そこでこの3本柱にプラス食育を加えて4本柱にしていこうという試みが、やっと功を奏して、平成16年3月の国会で、食育基本法が制定される運びとなりました。この食育をとおし、子どものころから、なにが危険か安全かをみわける力、食に関するマナーやしつけ、地球環境問題と食糧問題などをさまざまな分野をとおして、地球規模で考えていきたいと思っております。
服部　幸應(はっとりゆきお) 東京都在住　1945年生まれ　東京都出身　学校法人服部学園　理事長　食育を通じてTV・ラジオの講演活動を行ない、旬の食材および健康になるための食材利用を考えている。食育は三本の柱で構成されている。（１）選食能力（安全・安心・健康な食生活を選ぶ能力）、（２）食文化と食の環境の見直し、（３）自給率のUPおよび残飯をださない。これら食育を家庭・学校・地域社会で実施、推進することが重要。
原　耕造(はらこうぞう) 東京都在住　1949年生まれ　東京都出身　全農広報部SR推進事務局　事務局長　これまで各地で行われた田んぼの生きもの調査の結果をもとに、民間版の生物指標についてお話をします。「生物指標」というと「特定の生物の存在が環境について一定の状況を指し示す」と思いがちなのですが、そうではありません。私たちが「生きもの」と「生き物」を使い分けている理由は「生きものをモノとしてみない」からです。そんな話とあわせて直接支払いのクロスコンプライアンスとしての民間版環境直接支払いの取組みをお話します。
原　剛(はらたけし) 東京都在住　1938年生まれ　東京都出身　早稲田大学大学院　教授　農業は国民の食料安全保障に関連した基幹産業であり、農村工業による雇用創出、環境保全、景観維持などの社会的な機能を担う。農業は自由貿易の進展により切り捨てられるべき比較劣位の産業ではない。市場的な効率性を基準とした資源配分にとどまらず、貨幣による交換価値にはなじまない、非市場的な価値――国土、環境、景観、文化の維持機能など農業・農村のもつ外部経済性を国富のストックとして評価し、その維持・供給コストを二、三次産業と都市・消費側が分担する社会資源の再配分が構想、実践されるべきときである。
東　和男(ひがしかずお) 東京都在住　生まれ　出身　東京農業大学醸造科学科　講師　｢発酵と醸造｣の知恵を市民のみなさま方にご理解いただき、安心安全な食生活で心身ともに健康な人生をお過ごしいただく。発酵と醸造は、自然の恵みである作物を微生物によって分解・発酵させる農産加工技術であり、原料である作物のすぐれた生理活性物質と、微生物の豊かな発酵生産物を兼ね備えた高次元の機能性食品である。日本の食文化を担う食品を造りだす。現存の条件であらゆるモノをつくりだす醸造の考えを、形ある様式として次代へ継承したい。
日出山　南枝(ひでやまみなえ) 東京都在住　1942年生まれ　東京都出身　（株）料理新聞社　代表取締役　お話をするテーマは＜の5つ。（1）世界の米料理を紹介しながら、次世代への米食提案を行なう。（2）これからの野菜料理を地域特産物とあわせてレシピ提案し、同時に次世代にむけての新野菜栽培提案を行なう。（3）農山漁村の特産物を使った、これからの郷土料理をつくる。伝承されつづける理由を振り返りがながら、新しい提案について参会者を交えてディスカッションする。（4）農業生産地での一次加工、二次加工、三次加工を促進する。（5）農産物のブランド化について、流通、消費者サイドの要望を情報収集し発表する。
平野　レミ(ひらのれみ) 東京都在住　生まれ　東京都出身　料理愛好家　毎日の食事は、子どもにとっては身体をつくるモト、大人にとっては働くパワーのモト。だからとても大切。でもそれ以上に、おいしい食事をするのって最高に幸せなことだと思います。私はシェフじゃなくシュフですから、つくる人でもあり、食べる人でもあります。同じ食卓で、みんないっしょに笑って食べたいと思っています。食卓を笑顔で囲む家庭は平和ですよね。みんなの家庭がそうなら町は平和だし、そうなれば世界だって平和になっちゃう。だから私は、キッチンからお料理をとおし平和を発信していきたいです。
藤澤　安良(ふじさわやすよし) 東京都在住　1952年生まれ　滋賀県出身　体験教育企画　代表　1995年から「体験教育企画」を設立し、教育旅行をはじめとする観光の商品企画を体験型にするべく、受け入れ側へのノウハウの提供によりその普及をめざしています。現在、自治体をはじめとする観光関連産業からの要請により、体験プログラムの企画商品化、プロモーションおよび誘客、インストラクターやコーディネーターなどの人材育成、農山漁村振興・体験型観光振興をテーマとする講演・セミナーを全国20の道県で実施しています。
二木　季男(ふたつぎすえお) 東京都在住　1935年生まれ　長野県出身　農業・農村マーケティング研究所　所長　地域農業再生の道筋づくりにむかって、各々の市町村や集落の人々のシェルパ（山岳案内人）としてお手伝いをし、自らも現場での学習・研究を深めたいと願っています。私の考える地域農業再生の道筋づくりの要点は次ぎの諸点です。（1）農産物等地域直売所（ファーマーズマーケット）などアグリ・ルーラルビジネスの多面的機能を戦略的に生かし、大小の農家がそれと連携して農業所得の向上を実践農業の張りあいを取り戻す。農業への誇りと自信を取り戻す。（2）固有性をもった地域統合と農業・農村マーケティング視点を踏まえた新しい農業・農村づくりの計画化（デッサン）を図る。（3）地産地消により生・消共生化（「食」「農」「健康」「環境」への理解を一体化する）を図り、高付加価値型・地域循環型・環境保全型農業を構築する。
古沢　広祐(ふるさわこうゆう) 東京都在住　1950年生まれ　東京都出身　国学院大学経済学部　教授　大きなテーマとしては、地球環境問題に関連して永続可能な発展と社会経済的な転換について、生活様式（ライフスタイル）などの問題も含めてお話ししたい。具体的には、世界の農業食料問題とグローバリゼーション、環境保全型有機農業、エコロジー運動、環境容量（環境資源利用容量：エコスペース）と持続可能な生産消費パターンのあり方、NGO・NPOなどについて話題を提供する。
堀江　泰子(ほりえやすこ) 東京都在住　1923年生まれ　宮崎県出身　料理研究家　結婚して70年になりましたが、88歳米寿の祝いを元気で迎えました。「温かい家庭料理で家族の健康と楽しい食卓を作りましょう」をモットーに、台所で、家族のために料理をつくりつづけてきました。手近な材料で手早くつくれて、おいしくて、栄養のバランスのよい料理。これが家庭料理の原点だと思います。母から学んだ味と心を、娘に、孫娘に、多くのみなさんのお役に立てていただきたいと、よりおいしく、より手早くと工夫しながら、電子レンジやスピードカッターも上手に使えるよう研究してきました。母の存命中は、4世代10人の夕食をつくりつづけ、和・洋・華の料理を、いまも楽しくつくり続けています。娘・堀江ひろ子、孫・さわ子、親子三代、ともに料理研究しています。主人96才も元気です。料理人生を全うしたいと思います。
本城　昇(ほんじょうのぼる) 東京都在住　1947年生まれ　京都府出身　埼玉大学経済学部　教授　食の安全・安心を確保しようとすれば、まず、有機農業の発展、農薬や食品添加物の削減が必要です。一方、消費者も食べ方を変える必要があります。消費者が好きなときに、好きなものを好きなだけ安い価格で食べるという食べ方をしていると、供給側は、それにあわせて供給せざるを得ません。圃場の自然条件に即した栽培では、そうした器用な供給はできません。消費者は、自分の好きなメニュー（口）に圃場（土壌）を合わせるのではなく、土壌に自分の口をあわせる必要があります。
本多　京子(ほんだきょうこ) 東京都在住　生まれ　東京都出身　医学博士・管理栄養士　栄養素の医学的な解説や健康レシピの作成が主な講演や取材、執筆活動のテーマになっています。
本田　浩次(ほんだこうじ) 東京都在住　1944年生まれ　埼玉県出身　（社）日本酪農乳業協会　会長　農林水産省で長く仕事をしてきたので、食と健康、農業・農村の活性化、米や牛乳などの消費拡大、畜産環境と自然エネルギーなどの問題を中心に話をしてきた。とくに、日本型食生活と健康、米の粉食化、21世紀村づくり塾運動と農業体験教育については、常に意識し続けているテーマである。（趣味は11年続けているウォーキングで、1日の目標は15,000歩）
本間　千枝子(ほんまちえこ) 東京都在住　1933年生まれ　東京都出身　ノンフィクション作家　21世紀を生きる私たちにとって一番重要な課題は、国の食料とエネルギーの自立です。生命を養う「食」については、自分だけが自分と愛する者の食を選ぶことができる。そして、家族の食卓でそれを分かちあうことが「生きる力」を育てるという自信を、次世代の日本人がもつことが急務です。70年の経験と女のDNAでお話します。
前田　安彦(まえだやすひこ) 東京都在住　1931年生まれ　東京都出身　宇都宮大学　名誉教授　農村の活性化には女性の地位向上が重要で、報酬を得て貯金することにはじまる。村おこし・一村一品運動の食品加工はこの目的に沿っているが、物がつくれた喜びで完結している面が多い。女性の地位向上、農村の和を保つには、本来は利益が欲しい。『漬物学』（幸書房）は、私の40年におよぶ漬物研究を400頁の大冊にまとめたもので、農村の加工には漬物が最適なこと、市販に耐える漬物製造など余すところなく執筆した。成功例が10指に満たぬこの種の漬物加工だが、それでも確率は高い。はじめてみませんか。
松原　雅裕(まつばらまさひろ) 東京都在住　1963年生まれ　東京都出身　デジタリウムプロジェクツ　主宰・デザイナー　地域の人たちがくりかえし訪れ、訪れるたびに深まっていく学びをサポートする仕組みやハードづくりを得意としており、自身が開発したアップデイト展示システムを活用した市民の学びの場をさまざまな地域で展開しています。人も地域も育まれていく「学びの場」をつくりたいと思ったら、ぜひ声をかけてください。
間野　実花(まのみか) 東京都在住　1946年生まれ　東京都出身　マノ料理学園　副園長　健康を考える時、“you are what you eat”（あなたはあなたが食べてきた結果である）というイギリスのことわざがピッタリだと思っています。この世に誕生し、母乳から現在に至るまで旬の食材を使ってバランスよい食事を摂ってきた人、インスタント食品や外食が多かった人、ダイエットで野菜ばかり食べていた人、偏食をしてきた人達などの健康が同じ結果になるはずがありません。なぜ食が大切なのか、さらに自分の健康管理は自分で出来るように、食事のバランスや食材の選び方などを分かりやすくお話できればと思います。。
間野　百合子(まのゆりこ) 東京都在住　1926年生まれ　東京都出身　マノ料理学園　園長　料理は間口が広く、どこからでも入れるものですが、奥が深いものです。自然の素材からも学ぶことが多く、誰でも興味がでてきます。最近は男性料理も盛んですが、酒の肴や一人でできる簡単料理など、料理の基礎からわかりやすい指導に努めています。OLの若いお嬢さんには、家庭で喜ばれる料理やお客様にも使える料理、菓子などを加えます。食習慣病、老人食は、家族のために中・高年の女性むきです。最近は、「食と美容」「食と健康」の講演会などにもうかがったりしています。
向山　玉雄(むかいやまたまお) 東京都在住　1933年生まれ　長野県出身　元　奈良教育大学　教授　日本の子ども・青年たちは、農業のイメ－ジを学校教育で形成する、という調査があります。「社会科」「理科」「技術･家庭科」などですが、マイナスのイメ-ジをつくることも多いようです。そのなかで、中学校の｢技術･家庭科｣は、指導要領の改定で「生物育成」として必修になり、農・畜・漁などを教材として全中学校で教えることになります。しかし一般に農業関係者の多くは実態を知る機会に恵まれていません。学校で教えられている農業の内容を理解することにより、農業体験や食育の効果をより高めることができます。
村松　真貴子(むらまつまきこ) 東京都在住　生まれ　東京都出身　フリーアナウンサー・エッセイスト　「お手伝いしてあげる」。子どもが台所に興味を示したときが、「食育」のチャンス！　忙しくてもなにか一つ手伝わせてあげましょう。子どもは自分が手伝ったものは必ず食べます。「ようこそ台所へ！」という気持ちが子どもの「食」に対する感心を育みます。ニンジンはどうつくられるのか？　台所のゴミはどうなるのか？　台所から農業、栄養、環境問題などがみえてきます。また、年をとってもイキイキと自分らしく輝いて生きていくためには、「元気な心と体」が必要です。アナウンサーという仕事をとおしてつかんだ「元気の素」を伝授します。
本谷　恵津子(もとやえつこ) 東京都在住　1947年生まれ　東京都出身　料理研究家　講演では、「生命を育み、心を育てる家庭料理の役割」を、また、“食”と“農”の深い関係に立った「風土に合った食生活」「地産地消」の大切さを、そして農業は国の力、料理は知恵、お父さん、お母さんの味が大事だということをお話します。最近ではスローフードがよく話題になるので、日本にも、かつてスローフードな生活があったことを見直し、日本の食文化をあらためて楽しみ、古来からの日本の食材を身近に感じ、健康に心掛ける重要さを説きます。野菜の保存の一つに干し野菜を何年か前に取り上げて以来、エコ時代に合っていたのか、チョッとしたブームに。「干し野菜クッキング」「干し野菜のおいしいレシピ」（共に家の光協会）は増刷を重ねている。
森田　久雄(もりたひさお) 東京都在住　1952年生まれ　北海道出身　全国農村映画協会　取締役プロデューサー　中国産冷凍ギョーザによる農薬中毒事件の背景には、日本の食を巡る根源的な問題が潜んでいます。世界人口の2％たらずの日本が、世界の食料貿易の10％を占めています。世界最低の食料自給率と目の前の飽食。その多くは、日本の商社や企業が行なう開発輸入。食の「便利さ」「手軽さ」「安さ」を追い求めたあげく、食と農の距離が離れ、日本人の食卓のゆがみを増幅させ、食の安全を根底から脅かしています。輸入農産物への過度の依存症から脱却するために、いまこそ食に順番をつけるとき。（1）地産地消、（2）顔の見える国産、（3）生産履歴のわかるアジア、（4）足りないものを補う履歴のわかる世界の産地。食をトータルにとらえないかぎり、食卓の本当の安全は保てないのです。
森野　眞由美(もりのまゆみ) 東京都在住　1949年生まれ　長崎県出身　管理栄養士　最近ではキレない子ども、ボケない大人というテーマでの講演依頼が多いようです。欠食、栄養素の不足や噛む回数が減るような食事内容が、身体的、精神的な健康を脅かしていることを危惧しています。子どもから高齢者の食事に共とおして大切な要素を、栄養素レベルに限らず、食品がもつ多様な機能や日本の伝統的な食事や食品のよさを理解してもらいたいと思っています。とくに子どもたちの食育を体験学習をとおして行なって、食品の姿・形を知る、味を知る、簡単な料理ができるなど、生活の基本を身につけて、自分の健康は自分でつくる自立した人間になってもらいたいと思っています。
山口　昌伴(やまぐちまさとも) 東京都在住　1937年生まれ　大阪府出身　道具学会　事務局担当理事　日本の台所＝食べる営みの場所は、20世紀後半、大きな変容を遂げた。だが、20世紀末に完成されたキッチンの姿は、西洋モデル（ことに、食事をあまり楽しまない、能率本位のドイツ型）だった。日本の農家の台所改善もこれに沿ったものだったが、ここには大きな誤りがあった。日本の食環境とは異質な環境が生みだしたモデルであったこと、毎日、その都度の調理の能率を中心に設計されていること。ここで再検討すべきは、一年の計をふまえた21世紀日本型台所のありようである。
山田　卓三(やまだたくぞう) 東京都在住　1933年生まれ　長野県出身　兵庫教育大学　名誉教授　人間は、生物学的にはヒトです。人間は自然のなかで進化してきたので、その人間の遺伝子を活性化させるためには、自然を介しての原体験が不可欠です。この原体験のうえに、基礎体験や基礎学習が必要で、総合学習はその結果修得できるものだと思われます。学習においては、必ずしも構築されたものでなく、ばらばらであっても、多様な素材がインプットされていれば、それを再構築する能力を人の脳は有していることを忘れてはならないと思います。
吉田　昭彦(よしだあきひこ) 東京都在住　1943年生まれ　神奈川県出身　（株）こめつつじ　代表　本来の自然と接触する機会をもちあわせない子どもたちを教育の場をとおして、本来の自然が多く残されているところへ頻繁に連れだすことを「教育グリーンツーリズム」と呼び、その必要性を都市住民に広く呼びかけています。災害の多い日本ですから、治山・治水も兼ねて水源地域の環境保全に取り組む「水源レンジャー」制度を構築するのはいかがでしょうか。将来を担う子どもたちに「自分たちの水は自分たちで守る」ことの大切さを知らせていこうではありませんか。
吉田　企世子(よしだきよこ) 東京都在住　1934年生まれ　栃木県出身　女子栄養大学　名誉教授　あふれんばかりの食品に恵まれている現在の食環境であるが、多種類の食べもののなかからなにをどのように選択して食べるのがよいか、賢い食べ方がなされていない状況がみられる。それが、食料生産や健康上に好ましくない結果をもたらしているのである。若年層で米の消費量その他種々の食品の摂取量が減少しているが、油脂類や肉類が増加している。このような食生活が、体力の低下につながっているのではないかと推察される。
ロイチョウドゥーリ　邦子(ろいちょうどぅーりくにこ) 東京都在住　1958年生まれ　長野県出身　スパイス料理研究家　縁あってインド人と結婚して、そのライフスタイルを身近にみていると、いかに健康を維持するために「生まれ育った食生活」を大切にしているのかを実感します。そして、その大きな担い手であるスパイスは、まさに「命」であるように思えます。そのスパイスがインドでどのように使われているのか、日本で活用する方法、季節に応じたスパイスの使い方、料理での上手な利用法などをご紹介します。
ロイチョウドゥーリ　ジョイ(ろいちょうどぅーりじょい) 東京都在住　1960年生まれ　インド出身　インド家庭料理研究家　インドの家庭料理は、カレーに代表されるようにスパイスを使ったものです。スパイスには、さまざまな効用があり、私たちインド人は体調がすぐれないときにはこのスパイスを活用し、「食」で健康を取り戻します。インドには「アーユルヴェーダ」という医学があり、これは「寿命が尽きる日まで、健康に生きる知恵」を意味します。高齢化社会を迎えた日本で、この知恵を受け継いだインドの食生活を紹介し、少しでもなにかのご参考になれたらと考えています。
渡辺　善次郎(わたなべぜんじろう) 東京都在住　1932年生まれ　東京都出身　都市農村関係史研究所　主宰　昔、たとえば江戸時代、各地の都市の発展は多様な食の需要を生み、周辺農村はそれに応じてさまざまな名産農産物を育て、供給してきました。それによって、各地に独自の料理と食文化が形成されたのです。都市の繁栄が農村の発展をもたらし、豊かな農業が豊かな食文化を育てました。農と食、農村と都市が密接に結びあって共生していたころの歴史を、いま、改めて考えてみる必要があるのではないでしょうか。
相田　百合子(あいだゆりこ) 神奈川県在住　1950年生まれ　埼玉県出身　料理研究家　子連れで世界旅行をすれば市場や町の人たちの生活を垣間見たり、一般家庭や料理学校でローカルな料理に接します。世界の子どもたちはなにを食べているのでしょうか。その土地に昔から根づいている料理を学ぶと食文化も理解できます。お米や粉、雑穀、主食になにを食べるかで料理の味つけもバリエーションもずいぶんちがってきます。各国の料理を写真・スライドなどの資料を使い説明したり、各地を旅して集めてきた調理道具を使って実際にエスニック料理を紹介しています。
淡野　一郎(あわのいちろう) 神奈川県在住　1963年生まれ　神奈川県出身　（株）サカタのタネ　広報宣伝課長　日本は、花や野菜の分野では世界でも有数の民間主導による品種育成国です。私は大学で作物育種学を専攻後、種苗会社に入社し、ブリーダーとして花の品種育成に10年ほど携わってきました。現在は広報担当としての業務と、コンテナや畑での野菜の栽培を種苗の話も織り交ぜた新聞雑誌への寄稿、書籍の執筆や監修、さらに小学校の生活・総合学習や中学校の技術科生物育成分野における技術指導や講演活動などをしています。
江原　絢子(えはらあやこ) 神奈川県在住　生まれ　島根県出身　東京家政学院大学家政学部　教授　飯、汁、菜、漬物を組み合わせた食事は、日本における伝統的食事の基本形です。それは、室町期に成立したとされる本膳料理、茶会のさいの食事である懐石料理から、日常食にも使われ、今日まで長く継承されてきました。近代以降、西洋料理の影響を強く受けながらも、組み合わせのかたちそのものは、第二次世界大戦後になるまで大きく変化しませんでした。その変化の過程と要因について、記録、日記、食事調査資料、聞き取り調査資料などをもとに考えてみたいと思います。
大村　省吾(おおむらしょうご) 神奈川県在住　1934年生まれ　大分県出身　（社）日本農業実践学園　常任理事　農業食材味覚を連結した体験学習によって、生命の糧の由来、有機的生成物の時間的連鎖、イネの生長力など、生命感･自然のめぐみ･人間の営みを理解できると思います。現在、子どもたちの親は外食･標準食の第2世代日本型食生活を試みたいが、方法がわからない世代です。親と子どもの健康を希求しています。
鎌田　陽司(かまたようじ) 神奈川県在住　1963年生まれ　東京都出身　NPO法人開発と未来工房代表理事　ヒマラヤ辺境地帯の伝統的なコミュニティは、開発やグローバル化の波にさらされるなかで、自給的な生活基盤が侵食され、弱体化しつつあります。私は、ヒマラヤでの国際協力に取り組むなかで、現地にないものを与えるのではなく、現地にあるものを再発見・再評価することの重要性を認識しました。経済のローカル化をすすめ、地域のコミュニティを再構築し、伝統智を未来に活かす。そんな未来を「懐かしい未来」と名づけ、活動を展開しています。
川端　晶子(かわばたあきこ) 神奈川県在住　福井県出身　東京農業大学　名誉教授　人間は栄養摂取としての“食”とともに、文化としての“食”を享受している。「食のアメニティを創造する」ことにより「食による癒しと絆の再生」につなげたい。また、先駆的に食育を行なっているフランスでは、食文化を守り普及する手段として「味覚週間」を設置している。わが国でも「日本型味覚・食育」の構築をめざしたい。
久保田　裕子(くぼたひろこ) 神奈川県在住　1949年生まれ　茨城県出身　國學院大学経済学部　教授　日本の有機農業運動の特徴として世界中から着目されているのは「提携」、消費者がお店から買うのではなく、じかに農家から、消費者団体などを通して（または個人で）、継続的に有機農産物等を頒けてもらう「古くて新しい買い方」のしくみ、「生産者と消費者の提携」（産消提携、生消提携）です。この方式は、大量生産・大量消費ではないことが重要です。農家自身がその農産物で食卓を自給し、それを都市の消費者の食卓につなげていくことにより、農家は、有機農業に適した農業（旬のものを少量多品目栽培、有畜複合）を実現しやすくなります。有機農業の有機は、人と人の有機的なつながりをも意味しています。「提携」をはじめてみませんか。
小清水　正美(こしみずまさみ) 神奈川県在住　1949年生まれ　神奈川県出身　元神奈川県農業総合研究所員　神奈川県職員として、農業総合研究所流通技術科で、収穫された農産物が消費されるまでのこと、いわゆるポストハーベスト技術に関する試験研究業務を27年間、その後、農業専門技術員（農産物利用及び食品加工）を担当する。農産物がよい悪い、おいしいまずいを調べること、どのようにしたら鮮度を保つことができるか、地元で採れた農産物を原料にした加工品（ジャム・漬物・味噌その他）づくりと加工品の品質評価などを行なう。2009年3月神奈川県を退職、地域の農家や子ども、生活者に農産加工指導を行っている。
三枝　敏郎(さいぐさとしろう) 神奈川県在住　1927年生まれ　東京都出身　有機農業　作物にとっての地力は、耕地に占める微小な生き物の種類の多さと生息密度で決まるのではないかと考える。目にみえぬ動植物個体の寿命は短く（40分～数日）、生存競争も激しい。耕土の成り立ち、その移り変わり、そこに生存する生物とその生態を知ろうとしてきた。人の健康に役立つ作物は、土壌微小生物が活発に支える豊な生態系のなかで育つのである。
サカイ　優佳子(さかいゆかこ) 神奈川県在住　1962年生まれ　千葉県出身　フード・コンサルタント　感じる食育、楽しい食育。これが「食の探偵団」の基本です。ゲームやクイズ形式をとり入れたプログラムは、五感をつかい、自ら工夫しながら食と主体的にむきあう姿勢を培います。食べること、料理することを日々楽しむことは、食と社会とのかかわりにも積極的に目をむけ、行動していくことにつながっていくはずです。子どもだけではなく、大人の食育も重視。授業のカリキュラムと食育をリンクさせる提案にも力を入れています。
笹村　出(ささむらいずる) 神奈川県在住　1949年生まれ　山梨県出身　あしがら農の会　会員　地域での食の自給こそ日本の新しい循環型社会に重要なことと考え、『地場・旬・自給』を掲げ活動をはじめて15年。現在、「田んぼの会」「お茶の会」「大豆の会」で活動が行なわれ、会員はそれぞれ100名を超えています。市民が中心になって、自給農の形を模索しながら、家づくりなども実施。人が生きる最小限の姿を体験することによって、暮らしの見直しは誰にでも可能であることを知ってもらいたいです。
杉原　五雄(すぎはらいつを) 神奈川県在住　1943年生まれ　京都府出身　120自然田舎塾　代表　自然体験がいまの教育に必要なことは、誰も否定しません。体験のなかから生きた知恵を体得するための「総合的な学習の時間」だったはずです。しかし曖昧な論争によって、「総合的な学習の時間」の意義が薄れ、まじめに模索する学校が少なくなったのではないでしょうか。校長先生が、「自然体験がなによりも大切だ」という強い意志で、自然体験学習をすすめてほしいと思います。
鈴木　修武(すずきおさむ) 神奈川県在住　1945年生まれ　静岡県出身　鈴木修武技術士事務所　所長　私は食用油などが専門の食品技術コンサルタントですが、生家は江戸時代から続く水呑み百姓で、実兄は現在も農家です。私の名前のある特許は40数件、開発した商品は70件以上あります。
須藤　章(すどうあきら) 神奈川県在住　1963年生まれ　東京都出身　「石窯製作室」代表　石窯は、土や石を捏ねて造り、薪や炭で調理する、可愛くて頼もしい友人です。身近な素材に手間隙をかけることを味わい、楽しむためのパートナーです。石窯に触れて、現代人にみえなくなった「自然とのつながり」がみつかるのです。いま各地で石窯が増えているのは、食べることを基本から経験して、地域や教育の現場に活気を吹き込もうとする原点回帰なのです。土や石で窯をつくって食べるまでのワークショップや、石窯から食文化をつくりだす地域づくりのアイデアなど、気楽にお話できれば幸いです。
高野　孟(たかのはじめ) 神奈川県在住　1944年生まれ　東京都出身　インサイダー　編集長　私自身、千葉県鴨川市の山林に移住する一方、北海道帯広市の牧場に年数回通って、半電脳・半農牧的ライフスタイルを探求している。それは、食を中心とする生活の安全保障は、自分で確保するしかなくなっているからだ。その先に、21世紀の日本人が生きる道がみえる。
竹田　純一(たけだじゅんいち) 神奈川県在住　1960年生まれ　東京都出身　里地ネットワーク　事務局長　里地ネットワークは、失われつつある日本人の原風景である里地・里山の暮らしをみつめ直す運動を展開しています。この運動によって、縄文・弥生時代から人々が代々継承してきた地域固有の文化や智恵、技術が再評価され、小中学校の総合学習、集落ビジョン、環境基本計画、野生生物保護、農村振興など幅広く波及し、さまざまな分野での、地域からの取組みが開始されています。とくに、佐渡におけるトキの野生復帰プロジェクトや、里地里山保全活動、環境保全型技術集、循環型社会への考え方は、全国的な広がりを見せています。
竹中　恭子(たけなかきょうこ) 神奈川県在住　1959年生まれ　東京都出身　まりもちゃんシリーズ著者　アレルギーっ子の普通のお母さんである「まりもまま」です。最初の本は食物日誌の下書きとその横に描いていた育児マンガが同じアレルギーっ子の親に評判となり、出版の運びとなりました。専門的な知識は、専門家の本から知ることができますが、「ほかのお母さんたちはどうしているのか」を書いた本は本当に少ないと思います。そんな、ごくふつうのお母さんの話を聞きたいと、本の出版点数が増え、それに従って講演依頼も増えていきました。自分が実際に台所で使っている食材や食器を持参したり、試食をしてもらったりして、具体的な話をするようにしています。
辰巳　芳子(たつみよしこ) 神奈川県在住　1924年生まれ　東京都出身　料理家・著述業　「食」は生命の仕組みに、呼吸にひとしく、おかしがたく組み込まれている。故に、人は食すべきように食さねばならぬ。これを完全に受容せねばならない。それは、人生を受容するにひとしい。年々歳々、深めてゆかねばならぬ努力である。料理とは、食材に、食心地を創る業。現代生活のなかで、料理をつくるべきようにつくるには、どのようにしたらよいか。以上、などなど、相手により、手加減して話しています。
千葉　保(ちばたもつ) 神奈川県在住　1945年生まれ　宮城県出身　国学院大学　兼任講師（元小学校校長）　（1）コンビニ弁当を切り口に、日本の食の現状を認識し、フードマイレージの高さ、バーチャルウォーターの問題などをわかりやすく解説。みんなで地産地消の取組みをすすめる一助にしたいと考えます。（2）自己破産者16万人、お金の問題での自殺者8千人。現代の日本では、金銭面での自己防衛が大切です。学校では教えられなかった自己防衛の知識を、わかりやすく伝えます。
富田　祥之亮(とみたしょうのすけ) 神奈川県在住　1948年生まれ　東京都出身　大日本農会　農山漁村の将来イメージは、決して都市の暮らしの延長線上にはない。自らの主要な食料をつくりだし、自らの暮らしの環境を直接持続していく基本的な活動の存在は、農山漁村の暮らしの大きな特質である。中心は、家庭菜園や青空市・朝市であり、農村女性である。それは「生活農林業」というもうひとつの農林業の姿である。多様で複雑、マルチプルな活動、多才な人々の参加を可能にし、自然環境を育み、平和を創りだす。この基本はすべて家庭菜園と青空市・朝市に存在する。
内藤　英二(ないとうえいじ) 神奈川県在住　1955年生まれ　東京都出身　神奈川歯科大学湘南短期大学商経学科　教授　スウェーデンでは、オンブズマンを頂点とする消費者庁の活動が、消費者政策のなかで重要な地位を占めています。消費者庁長官でもある消費者オンブズマンは、政府から任命される民間人であり、研究職、弁護士など、さまざまな経歴をもつ消費者問題の専門家として、行政と企業のどちらのサイドにも組みしないニュートラルな立場で、消費者の利益の保護のために迅速な行動をとることができます。最近の消費者庁の活動目標のなかには、とくに環境に対する種々の活動がみられます。
長谷川　清美(はせがわきよみ) 神奈川県在住　1965年生まれ　北海道出身　べにや長谷川商店　経営　北海道遠軽町近郊の農家で代々自家用に作られてきた在来種の豆の、普及活動と販路開拓に奔走しています。大量生産のシステムに乗らないこの個性豊かな豆は、土地の人々が長い歳月をかけて経験的に培ってきた知恵と、それにまつわるさまざまなエピソードを内包しています。こうした農家の生活に深く根ざした在来種の作物こそ、日本が失いかけている本当の食の豊かさを提供してくれる作物だと確信しています。
浜　美枝(はまみえ) 神奈川県在住　1943年生まれ　東京都出身　女優　輸入加工食品による中毒事件で現代の食の危うい状況が浮き彫りになり、農と食のあり方に高い関心をもつ人が増えてきました。同時にこれまでにないほど日本の農業に対する期待が高まっています。家族や自分の命を守るために、日本の健やかな農が必要であると感じつつある人が着実に増えているのです。「食は命を育み、農は命を支えるもの」。日本の農の強力なサポーターを一人でも増やすために、いまこそ、がんばっていきましょう。
原　正俊(はらまさとし) 神奈川県在住　1935年生まれ　長野県出身　学校法人華学園　華学園栄養専門学校長　世界に誇る長寿国であるわが国の課題は、「健康寿命」です。人生80年時代といわれていても、そのうちの約10％（7～8年）が平均的に寝たきりや認知症で過ごすとされており不健康状態です。国の対策としては、食生活指針・食事バランスガイドをはじめ、40歳からの「特定健診・特定保健指導」、75歳からの「後期高齢者医療」が整備されていますが、人間の生命・健康の保持増進の根源は、「食」であり、食は「農」が支えていることが基本です。自給率の低いわが国では輸入食品の量・質・衛生面での安全保障も大きな課題です。
原田　信男(はらだのぶを) 神奈川県在住　1949年生まれ　栃木県出身　国士館大学21世紀アジア学部　教授　私の専門は、村落史と食生活史ですが、両者は、食料の生産と消費という表裏をなす関係にあります。村落史については、どのような場所にどのような村をつくりどのような生活を営んできたのか、を勉強しています。また食生活史では、食べるという行為に社会関係がどのように反映しているのか、に興味があります。いずれも、昔の人々がどのように自然を利用しながら生きてきたのか、という問題です。いわば食や農に見られる先人の知恵と努力の実態を、歴史的に明らかにしていくことが私の仕事だと考えています。
藤井　まり(ふじいまり) 神奈川県在住　1947年生まれ　北海道出身　精進料理講師　精進料理塾を夫、宗哲（僧侶・著述業）とともに20年やってきまして、いま、食からくる生活習慣病などを見直す流れのなかで、精進料理に関心をもつ人が増えています。精進料理は仏教の戒律の一つ、殺生戒により動物性食品はとらず、植物性食品のみを使います。野菜は旬のものを、身土不二の考え方です。伝統的和食の一つのジャンルとして、食作法も重視し、食文化としても次代の子どもたちにも伝えていきたいと考えています。
山内　孝道(やまうちたかみち) 神奈川県在住　1948年生まれ　東京都出身　太極拳講師　職業は太極拳講師（インストラクター）です。担当するレッスン（フィットネスクラブが中心、あとはカルチャーセンターと市民サークル）は、増減してきましたが、現在は週に21ヵ所です。ときどきは不定期に講習会も行なっています。いままで5 6回のセミナーを開いてもらっています。いままでにも、厚木市教育委員会主催の若者むけ12週講習会や、川崎市の保健所、三鷹市のコミュニティ施設、民間企業などで行なってきました。
山崎　和樹(やまざきかずき) 神奈川県在住　1957年生まれ　群馬県出身　染色工芸家　「草木染」は植物の葉、枝、幹、樹皮や根などに含まれている色素を抽出し、糸や布を染める伝統ある染色法です。その抽出液に含まれる色素やその他の成分によって、合成染料とは異なる草木染独特の色や風合いを与えます。草木染の色彩的特徴、風合い、歴史を説明し、さらに、染色技法、染料の栽培、染色のメカニズムを知ることで美術、理科教材として適していること、草木染が環境に適した染色であり、新たな農業、林業の生産品目としての可能性と自然環境の再生についてなど、お話したいと思います。
吉川　直美(よしかわなおみ) 神奈川県在住　1962年生まれ　静岡県出身　食育向上委員会　理事長　本来、家庭のなかで営まれてきた「食」のしつけが「食育」という形で注目されているのは、家庭の「食卓」が変化してきたからにほかなりません。加工食品や昼食・外食の利用など、「くらしかた」の変化による、家事力、家庭内教育力の低下が招いた結果ともいえます。食育向上委員会では、知識と実践を食育の両輪と捉え、消費者として知っておくべきことをさまざまな視点から学び伝えることで、食育が広がることを目指し、活動しています。
和田　重宏(わだしげひろ) 神奈川県在住　1945年生まれ　神奈川県出身　NPO法人子どもと生活文化協会　顧問　（1）青少年の寄宿生活塾を実践してきて痛感するのは、食の大切さ。親は、なにを食べたら子どもの心身が健全に育つのかを知ることが重要です。（2）台所は人育ての宝庫。多くの道具や食材を使いこなす実体験をもとに、企画力・マネージメント力・コミュニケーション力が身につきます。（3）青少年の自立を促すため、通過儀礼をもっとも重要なことと位置づけています。（4）無農薬有機肥料の伝統的な農法で、地域の古老と連絡をとりながら米づくりを伝承しています。
和田　重良(わだしげよし) 神奈川県在住　1948年生まれ　神奈川県出身　NPO法人くだかけ会　代表　「分け合う」「呼吸を合わせる」「全体を見る」といったことは人間としての暮らしに必要な能力ですが、現代文明の中では失われつつあります。人間は、一人で勝手に生きているのではありません。私たちは、自然養鶏を中心に、有機・無農薬栽培のお米や野菜づくりを通して、人間も大きな自然の一員であることを体感しています。農作業を通した自然体験や共同生活の大切さなど、家庭で失われた生活のイロハを伝えていきます。
和西　こまき(わにしこまき) 神奈川県　1977年生まれ　神奈川県出身　精進料理研究家　『食は心なり』が父の口癖でした。食は心を育み、心は食を豊かにします。そして日本の食文化のひとつである、精進料理を『カフェ風精進料理』としてカフェスタイルで精進料理の伝統・知恵を伝えています。若い世代の方も興味心身です。日本の食文化である発酵食品も新たに見直し、心と体に良いことを伝えています。フランスでの日本食文化の講座にも多くの方がいらしてくださいました。世界から日本の食文化は注目されています。本当の食文化を伝えられるような活動をしたいと思っています。