麻田 信二 北海道在住 1947年生まれ 北海道出身 学校法人 酪農学園 理事長 北海道庁では、クリーン農業の推進、「食の安心・安全条例」制定などの責任者を務めました。副知事になった後、退任し、果樹農業に専従。「食料を自給できない国は滅ぶ」が持論で、自由貿易による各国間の過度な競争の結果、日本農業が壊滅し、安全・安心な食料が手に入らなくなると考えています。農業は、有用で高貴な職業です。消費者が生産者を支える、アメリカのCSA運動のようなものが全国に広がればよいと思っています。
飯澤 理一郎 北海道在住 1948年生まれ 山形県出身 北海道大学大学院農学研院 教授 今日ほど食と農の隔たりを感じるときはありません。食料自給率（供給熱量）40％に示されるように、輸入物を先頭に、食料・農産物の生産地はますます遠隔地化し、農を思い浮かべながら食することはほとんどなくなってしまいました。こうしたなかで、いま、わが農は極めて重大な局面に立たされています。担い手の高齢化や耕作放棄地の激増などが、そのことを雄弁に物語っています。豊かな農のある風景を残すためにも、今、農を応援し、食を見直すことが必要不可欠です。有機農業や「地産地消」、産直・直売所などに学びながら、ともに考えていきましょう。
市川治 北海道在住 1948年生まれ 新潟県出身 酪農学園大学北海道 今日の食料問題で最も重要なことは、日本の安全・安心な食料生産を実現し、供給することである。そのためには、これを担う資源循環型農業・酪農・畜産を十二分に展開させていく必要がある。この実現には、個別的、或いは地域的な循環システム、支援システムの形成が必要である。これらのシステム形成に関する研究・支援等を行っていきたいと考えている。
石井智美 北海道在住 1959年生まれ 北海道出身 酪農学園大学酪農学部食品科学科 教授 科学的な視点から食を見つめてきました。専門は栄養学、微生物学、民俗学です。研究のフィールドがモンゴルから中央アジアへと広がってきています。遊牧の食は乳、肉のウェートが高いのですが、そこでの小麦粉の利用法に注目しています。
小林 良雄 北海道在住 1950年生まれ 北海道出身 自然の味をとりもどそう会 代表 「これからは、生産物は自分の手で売らなければいけない！」という想いを感じ、その想いを実現しようと、酪農を離れ、小売業をめざす。現在、酪農家自らが自家生産した低温殺菌牛乳をはじめ、農家チーズの販売などを行ない、産直野菜農家も含め、生きる講習会などを仕掛けている。都市の再生には「農社会がもつシステム」の導入が必要だと、交流会や講演会などで言い続けている。
七戸 長生 北海道在住 1930年生まれ 青森県出身 北海道大学 名誉教授 いま、日本農業にとって一番必要なのは「応援団」なのでしょうか。私は、むしろ、プレイヤーや、コーチやトレーナーが絶対的に不足しているのだと思います。その人たちが眼にみえて増えていくようにするにはどうしたらよいか、その戦略なしに「応援団」を考えるとしたら、これは本末転倒だと思います。
白井 隆 北海道在住 1955年生まれ 神奈川県出身 庭園都市計画家、浙江工商大学客員研究員 庭園都市計画家としては；「7年前から取り組んでいる芦ノ湖畔に位置する成蹊学園箱根寮の自然庭園化計画」、「未来の自然公園像に対する提案」、「原発事故災害の渦中にある福島県相双地区の復興計画への参画」「北海道十勝海岸湖沼群の経営計画案企画」、「子供たちへの自然教育」、「商業施設の再開発」、「人口地盤緑化」など。中国浙江工商大学客員研究員としては；「本庭園と美術にみられる杭州西湖研究」、「山水研究」、「径山満寿禅寺の考古学的調査」など。畑作農家としては；「自然農法研究」、「オーガニック生活研究」、「農業を軸とした環境経済学研究」など。
冨田 きよむ 北海道在住 1958年生まれ 北海道出身 NPO法人 アグリコミュニケーション 理事長 マーケティングの実践を、むずかしい理論ではなく解説します。農産物を、農協に出荷するのも、直売するのも、あるいはインターネットで販売するのも、出発点はまったく同じです。またインターネットの利用は、農家、それ以上に農協にとって不可欠な時代になりました。インターネットやホームページの利用方法と情報の出し入れを､わかりやすく解説します。
長澤 真史 北海道在住 1952年生まれ 三重県出身 東京農業大学生物産業学部 教授 「農の世界」は、農業サイドでのみ問題になるのではなく、「食」という人間にとって普遍的であり、かつ基本的な生存を規定する関係にあり、さらには文化、教育、生活様式（ライフスタイル）、価値観などの問題として、国民一人ひとりに重くのしかかり、鋭く突きつけられているのだ。しかし、あいもかわらず農の軽視の風潮はとどまるところを知らないようだ。今こそ「農と食」が表舞台に躍り出て、主役を演じることが切実に求められており、そのための条件整備が重要な課題となっている。
西野 洋子 北海道在住 1943年生まれ 北海道出身 農産物加工料理研究家 スローフードの理念のもとに生産地、北海道らしい食育活動に取り組んでいます。畑の真ん中で餅つきやメロン・スイカのわんこそば風の食べ比べ、環境を理解しやすいように水の大切さを伝える畑や現場での料理作業などを行なうなどしています。今後も食育コーディネーターとして、ふだんの食の大事さと、工夫して楽しむ食事を、実践例をもとにした「食育落語」として表現し、子育て世代へと伝えていきたいと思っています。
長谷川 豊 北海道在住 1941年生まれ 北海道出身 酪農学園大学教職センター 教授 会社に研修部門「伊達農業塾風のがっこう」を設立。農業経営をめざす者の研修や、農業および関連企業に就業を希望する機動職業訓練生を、受け入れている。研修生は私の教え子である若い社員の好リードのもと、厳しさのなかから楽しさをみいだし、それぞれ目標にむかって努力している。社会的にとやかく言われる現代の若者たちであるが、機会を与えられるとこんなに積極的に働くのかと驚かされることもしばしばである。そんな姿を北海道中心に市町村、農業団体、学校、PTA、青少年、社会福祉関係などに講演している。
林 美香子 北海道在住 北海道出身 慶応義塾大学大学院ＳＤＭ研究科特任教授 「食と農」「グリーンツーリズム」「食育」「地域づくり」などを中心テーマに、放送や活字媒体での取材、講演活動をしています。これからの農業は、いままで以上に都市住民や消費者との連携を図っていくべきと考えています。北海道大学大学院社会人博士課程で、「農村と都市の共生」を研究し、博士（工学）を取得。「農村と都市の共生」こそ、これからの地域再生のキーワードだと思います。そのためにも、多くの人に、農業・農村に関心をもってほしいと願っています。
古屋 勝 北海道在住 1946年生まれ 北海道出身 北海道食育コーディネーター 「食」の原点は「農」にあり、「農」の原点は「いのち」にあります。私は、同じく食育コーディネーターである妻の良子とともに、「農業はいのちを生みだす生業」という思いをもって、農業を営んできました。「いのち」について明確な決意をもち、消費者に意思表示していかなければ、日本の農業に明日はないと思っています。「農」の現場は「本物に出会う学習の場」です。たくさんの人たちにきてもらい、ともに汗を流しながら語りあうことで、農を、食を、いのちを共有できることを願っています。
星澤 幸子 北海道在住 1951年生まれ 北海道出身 クッキングキャスター・料理研究家 毎日しっかりと朝ご飯を食べ、学校や会社に行く。当たり前のことですが、意外にできていない方が多いのではないでしょうか。「一生の夢を叶えるのは自分自身であり、健康は肉体があってはじめて実現します。口にする食べ物に気をかけ、よい食事を心がけていくことが、生きていくすべての基本になると考えます。私が一番お話ししたい部分は"自分を愛する"ということです。自分を大事に慈しむことができたなら、その自分を育む『食事』を大事にできるはずです。個人個人がこの想いを育むことができたなら、きっとすばらしい世の中になることでしょう。私は、北海道からそれをお伝えしたいと思っています。
本田 弘 北海道在住 1941年生まれ 福岡県出身 農業 私は夏は20haほどの水田農業をして、冬は30haの山林の手入れをしています。山林は雑木林とカラマツ林が半々です。除間伐で、大きな木のたくさんある森にすることが夢です。切った木は建築材を始め薪、木炭生産、きのこのホダ木など、多様に生活に利用します。里山は、春の山菜から秋のきのこまで、おいしいめぐみも与えてくれます。鳥や生き物も豊かに暮らしていて、都会から山歩きに来てくれる人も多勢です。手入れのされた大きな木のある森は美しいもので、そのなかにいると心が安らぐものです。
松中照夫 北海道在住 1948年生まれ 兵庫県出身 酪農学園大学 教授 食料生産の場は土。土を良くしないと作物は十分に育たない。では，どんな土が「良い土」なのか。身の回りの土がその「良い土」でなければ，どこをどのように改良すればよいのか。このように考えると，一口に「土づくり」といっても，なかなか難しい。安全・安心な食料生産の場である「良い土」づくりをしっかりと考えたい。
三田村雅人 北海道在住 1961年生まれ 北海道出身 農業 "畑の土ってふかふか。大地は私たちの身体のふるさとです。いのち育む農業の姿。作物の生産だけに限らず、トンボやカエルも農村の演出家。雑草だって華麗な花を咲かせ心に潤いを与えてくれます。当園では農業・農村体験を通じて「食農教育」「新しい食の提案」と「農村と都市の共生」について学習します。"
三友 盛行 北海道在住 1945年生まれ 東京都出身 酪農業 開拓入植者として、多額な負債を背負ってのスタートで、ただひたすら生産拡大をめざしてきました。それはちょうど、日本の高度成長経済と軸を一つにしており、BSE発生、畜産公害なども、日本の経済、社会混乱も、同じ根の問題です。人口・食糧・エネルギー・環境など、21世紀の課題は農業の課題でもあります。健康な大地、乳牛、健全な農業、農民をめざし、立ち止まり、いままでの生産拡大から、生かされる農業、酪農に転換して、生産・消費が一体化する豊かな都市と農村の共生をめざしています。
宮嶋 望 北海道在住 1951年生まれ 東京都出身 農事組合法人 共働学舎新得農場 代表 かつての日本の生活・生産文化は、自然と歩調を合わせたものだった。それを見直し、健康を護り維持していける農業・生活様式をめざしている。共働学舎では、さまざまな負担を抱えた人たちが、酪農を中心に有機栽培の野菜から住宅まで、生活に必要なものは自分たちで生産をしながら共に生きている。重要なのは、炭素埋設の技術を使った環境セッティング。それにより微生物がコントロールでき、世界レベルのチーズ生産が可能になっている。
武藤 浩史 北海道在住 1958年生まれ 京都府出身 羊飼い 命を無駄なくいただくことをモットーに、500頭の羊を飼育しています。人と羊のつきあいは約1万年といわれ、衣食住を賄う大切な動物として世界中に広まりました。しかし、現代日本では忘れられた存在であり、羊飼いは日本農業の矛盾との戦いのようでもあります。多くの人に支えられながら、いまも試行錯誤の連続です。人に教えられるようなことはありませんが、摩訶不思議な羊ワールドの入り口へお誘いすることはできるかもしれません。
山本 幹彦 北海道在住 1956年生まれ 京都府出身 NPO法人 当別エコロジカルコミュニティー 理事長 教育をとおして持続可能な社会を実現することをミッションに、子どもたちのセンス・オブ・ワンダーを大切にした体験学習を行なっています。知識の詰め込みやたんなる体験の積重ねでは、食や農に対する関心は高まりません。私たちが実施するキャンプでは、地元農家が育てた野菜を使い、残飯をださない食べ方を練習し、食器は汚れを排水に流さないように洗い、野菜屑は土へ還元します。環境教育や食育は、習慣を変えることだと考えています。
渋谷 長生 青森県在住 1952年生まれ 宮城県出身 弘前大学 教授 農産物の販売をめぐる状況は、大きく変動している。今の農業は、自分の足で歩いてマーケティングを行ない、消費者ニーズに対応して、さまざまの知恵を発揮していく必要がある。適切な価格と安全という両立しにくいものが同時に求められているが、いずれにしろ、地域の米を売りだす農協の力量がこれからますます問われてくる。自らの産地のポジショニングを行ない、それに対応できる仕組みをつくることが基本となる。
中屋敷 宏 青森県在住 1935年生まれ 佐賀県出身 弘前大学 名誉教授 農業と農村の壊滅は食糧の危機という次元を超えた日本の自然、環境、景観、社会そして日本人の精神の危機でもあります。この危機に対処するためには、もう農業者だけの力だけではどうにもなりません。いまもっとも必要とされているのは国民の自覚です。商業主義に訓練されてしまった国民の意識の壁を破ることです。健康、子どもの病気、自然破壊、環境汚染などなど、日常的な問題から意識の壁に挑むことを続けていきたいと思っています。
柳沢 泉 青森県在住 1958年生まれ 東京都出身 シニア ベジタブル＆フルーツマイスター 青森のもつ地域資源をどう活用していったらよいか、またそれをどのようにビジネス展開していくかを中心に、地域に元気な人をつくり育てる事業に取り組んでいます。コミュニティビジネスは価値を繋げる人をどう見つけるかがカギを握っています。また、小学生を対象に農産物の栽培・販売現場でのコミュニケーション指導・接遇などをトータルで指導し、郷土の農産物を自信と誇りをもって説明し販売できる「キッズ野菜ソムリエ」育成事業も手掛けています。
伊藤 正男 岩手県在住 1949年生まれ 岩手県出身 イーハトーブ雑穀村 代表 健康志向の高まりとともに「雑穀」が注目されていますが、国産品は国内消費量の1割弱。私は、健康を意識する人々には素性のしっかりした国産雑穀を食べてもらいたいと考え、転作田での雑穀栽培に取り組み、年々仲間を増やしながら規模拡大をしています。輸入品がすべて悪いわけではありません。消費者は、国産品も含めて生産現場の実情を知ろうとする姿勢が大切です。健全な作物には健康な土が第一条件。生産者は、その努力をすべきです。
岡田啓司 岩手県在住 1956年生まれ 茨城県出身 国立大学法人岩手大学 ヨーグルトを作ったことはありますか？ 殺菌温度によって牛乳の味の大きく違うことはご存じですか？最上級のサシの入った肉はどれくらい食べられますか？ 生産者が自分の生産物の実態を知らない。それが日本の畜産の悲劇です。生産者も消費者であると認識することが、食と農の改革の基本です。
小崎 順子 岩手県在住 1937年生まれ 操体法指導者 私にとっての治療は、自分で治そうとする気力、または、ありのままの自分をありのままに受けとめようとする気持ちが心に湧きだしたときからはじまります。一人ひとりの病のかげに横たわるものをとらえて、あるいはこちらがとらえられて、患者さんとともに立ち直る道筋を求めてゆきます。操体法とは、無理な動きはせず、気持ちのよい動き、無痛の動きだけをすることで、からだのバランスがとれ、心身ともに健康になる体操です。治療から予防へ。生きていくことの温かさやすばらしさが見えるようにとささやかに願いながら、＜操体法の実際＞の手ほどきをしております。
高家 章子 岩手県在住 1949年生まれ 岩手県出身 創夢長 そばを栽培し、水車小屋で粉をひき、伝承の手打ちの技でそばを打つ、地域おこしのそば店「森のそば屋」、そして産直と農村レストランの「みち草の驛」をつくったことにより、戸数55戸、人口200人ほどの山あいの集落に、年間6万人の人が訪れるようになりました。年間1人平均70万円ほどの収入を得る経済効果を生んで、地域ににぎわいがでてきました。なによりお母さんたち（おばあさんたち）が明るくなったのが収穫です。
河野 和義 岩手県在住 1944年生まれ 岩手県出身 （株）八木澤商店 代表取締役社長 江戸時代から伝わる「古式梃子絞り法」で納得できる醤油づくりと、昔ながらの品種ブルームきゅうりにこだわった、無農薬きゅうりの漬物づくりなどに取り組んできた。いま、「食の地元学」と称して、旬の食材、郷土料理などを調べ、あたりまえと思われていたものの価値を再発見する、地域の宝探し（「あるもの探し」）を都市の人と一緒に行なっている。地域に「ないものねだり」をするのではなく「あるもの探し」をしようというわけだが、都市の人が楽しんで参加するその姿は、「旅の産直」と呼びたい。循環型の豊かな環境と、その地域のなかで健康的に生きる人々と出会うと、その地域が好きになる。観光客や都市の消費者が地域のファンとして加わって、21世紀の新しいコミュニティが創造されるだろう。これからのテーマは「いやし」と「本物」。
佐々木 覓 岩手県在住 1929年生まれ 岩手県出身 JA西和賀 組合長 地域特性を活かした農業の可能性を追求するために、農協は、それぞれの地域の資源、エネルギーの実態を分析し、持続的農業を構築する研究と戦略こそ、基本的重要課題としなければならない。日本列島に立地すべき農業の優位性はなんであるのか、日本列島だからもっている農業資源の豊富さを見すえて、日本人の命と日本列島の生態系を乱さず振興する、21世紀の農協運動を改めてすすめなければならない。現在、雪を利活用する西和賀型複合農業の可能性を追求している。
立身 政信 岩手県在住 1951年生まれ 秋田県出身 岩手大学 教授 生活習慣病の予防 働き盛りに多発するため、家庭生活に重大な支障をもたらし社会的損失も大きい生活習慣病は次のような特徴をもっています。（１）原因が非特異的かつ多因子的である。（２）慢性・進行性の経過をたどり、その変化が不可逆的である。（３）正常と異常、健康と疾病の境界が明らかでない。（４）社会・経済、文化的諸要因と密接な関連をもつ。予防策として2000年に新しい食生活指針が提示されました。また知識や態度とともに健康行動を実現するための資源や技術、さらに人々の相互支援や環境が重要視されています。
藤原 誠太 岩手県在住 1957年生まれ 岩手県出身 養蜂家 養蜂家の仕事は、ミツバチたちが順調に生育しスムーズに蜜と花粉を採取できるよう、その生活環境を整えてやることにつきます。ミツバチが危険に備えて採取していたその「余剰分」を分けてもらうのが養蜂なのです。一度、養蜂場に足を運び、採れたてのハチミツを体験してみてください。「ハチミツってこんなにおいしいものだったのか」と驚くはずです。もう一つ。いままで悪戦苦闘して古代よりわれわれ日本人とともに生きてきた日本ミツバチを守る手法を考えてきました。ようやくそのメドがついてきたところです。
星野 次汪 岩手県在住 1945年生まれ 山形県出身 岩手大学 教授 現在は食のグローバル化がすすみ、地方でも豊かな食生活を享受できるようになりました。しかし、これらの恩恵と引き替えに、農に依拠しない食が一人歩きし、飽食、虚食が謳歌されています。このような時代だからこそ、農民や農の技術者の知恵を見直し、彼らの技術に支えられた個性豊かな農産物と、それを活かした加工・調理法のバックグランドまで、丸ごと理解することが重要だと思います。
皆川 洋一 岩手県在住 1948年生まれ 岩手県出身 深萱の昔とうふ工房 代表 岩手県の最果ての町藤沢町で一番の山奥といわれた小さな集落が、私たちが生まれ育った深萱（ふかがや）です。この地域発展のため住民たちが動きだし、その活動が評価され、全国農村アメニティーコンクールや豊かなむらづくり運動で農林水産大臣賞を受賞しました。
宮本 義孝 岩手県在住 1941年生まれ 秋田県出身 岩手食文化研究会 副代表 誰でも豊かな生活を送りたいと願う。そのため、能率的生活が追求されるようになった。だが、その結果、自己中心的で短絡的な人間が多くなったように思う。人間の本当の喜びは、物の豊かさや効率のよさにあるのではない。涙と共に種を蒔く人は、喜びの歌と共に刈り入れる＜旧約聖書 詩編126＞。たのしみは妻子むつまじくうちつどひ 頭ならべて物をくふ時 ＜橘曙覧＞。われわれはもっと食・農がもつ意味に目をむけるべきではないか。
阿部 善文 宮城県在住 1966年生まれ 宮城県出身 農業生産法人（有）板倉農産 取締役 自然と共生可能な農法へ転換し、本格的な直接販売体制へ移行したことをきっかけに、農業への理解を深め、多様化する消費者ニーズに対応する生産者としての信頼性を高めるため、農業体験、消費者交流、情報発信などに取り組んでいます。とくに、自然との共生をめざす取組みでは、ミニ田んぼやアイガモ農法といった農業体験学習や環境調査協力など、次世代を担う子どもたちを対象とした食農教育や環境教育を積極的に実施しています。
岩渕 成紀 宮城県在住 1956年生まれ 宮城県出身 NPO法人 田んぼ 理事長 講演会では、田んぼの文化歴史と生物多様性の関係と生物多様性を生かした稲作を解説します。とくに土づくりとユスリカ、イトミミズを中心とした泥の中の生物の関係を中心に紹介します。世界中のふゆみずたんぼ（冬期湛水水田）の情勢とその動き、有機栽培や特別栽培との関係、安全安心を支える「田んぼの生きもの調査」の方法とその調査技術を解説し、水田農業を中心とした新たな環境経済戦略と生物多様性の共生スタイルを提案します。
遠藤 凌子 宮城県在住 1951年生まれ 商業デザイナー 暮らしに伝えられてきたごく身近な自然素材（樹木の皮、葉、つる、わら、竹、草花）で、食のコーディネートをデザインをとおして提案させていただく。
呉地 正行 宮城県在住 1949年生まれ 神奈川県出身 日本雁を保護する会 会長 古来から日本人に親しまれてきた雁。「雁のいる風景」を再び全国の空に取り戻すことが私たちの夢です。そのために、雁の住める豊かな湿地の保全・復元を行なうとともに、雁と水田農業の共生をめざす「ふゆみずたんぼ」の活動に力を入れています。冬の田んぼに水を張ることは、雁の新たな生息地と渡りのルートを確保することができるだけでなく、水辺の生きものの力を活かして土壌を肥沃にする、持続可能な水田農業の可能性も秘めています。
小金澤 孝昭 宮城県在住 1952年生まれ 東京都出身 宮城教育大学教育学部 教授 日本農業の発展のためには、消費者による農業への支援が欠かせませんが、消費者が農業生産の現場からだんだん引き離されてしまっています。消費者は健康や食の安全や価格に関心があっても,日本の農業がいまどのような衰退状況にあるのかは、なかなか意識されないのが現状です。こうした消費者と生産現場との距離感をなんとか縮められないかというのが現在の問題意識です。主な話題提供できるテーマは、（1）環境保全型農業 （2）地域消費と地域流通 （3）学校給食と食教育などです。
国分 牧衛 宮城県在住 1950年生まれ 岩手県出身 東北大学大学院 教授 ダイズやイネの品種の特性、栽培技術を研究しています。太陽エネルギーをできるだけ活用し、肥料と水の使用をできるだけ少なくする作物栽培技術を目標としています。海外の栽培技術と比較しながら日本の技術のあり方を考えています。ダイズの生産から消費に至る問題について、各地で講演してきました。小学生の教科書にダイズの食べ方の多様性について執筆しました。また、『ダイズの絵本』を執筆し、子どもたちにダイズについて関心をもってもらうよう努めています。
佐藤 幸也 宮城県在住 1958年生まれ 宮城県出身 宮城学院女子大学 教授 平成15年度からはじまった「総合的な学習の時間」では、全国の7割以上（東北農政局管内では9割）の小中学生が、農業・農村体験学習を行なっています。行政、教育、農業・食品関係者、消費者が、ともに手を組む時代の到来です。この人間的ネットワークを、互いの知恵と技術を寄せ合い、一緒につくってまいりましょう。いのちを守り、育み、支え合う社会。「農」の真価が発揮されるときです。学校給食法の改正により、ようやく日本の食文化復権のチャンスがめぐってきました。全国で地産地消条例を制定しましょう。
平本 福子 宮城県在住 1952年生まれ 三重県出身 宮城学院女子大学 教授 杜の都仙台にあります宮城学院女子大学食品栄養学科で、管理栄養士の養成に携わっています。専門は調理教育です。調理はたんに料理づくりだけでなく、食事内容のプランから食材料の入手，料理づくり、食卓づくり、片づけ、保存などの一連の行動です。このような食事づくりは、人々の身体の健康のみならず、精神的な充実感や人とのコミュニケーションにもつながることから、人々が自分らしい食事づくりができるような働きかけや食環境を検討しています。
正木恭介 宮城県在住 1957年生まれ 千葉県出身 宮城学院女子大学 私たちの生きていくためのエネルギーと、私たちの体を構成している成分は例外なく食物から供給されていますが、食べ物の大切さを教えてもらっていない人が増えてきているような気がします。食料を生産し、輸出している国に栄養不足が生じ、わが国のように食料を輸入に頼っている国に栄養過剰が問題となっています。中年は太り、若い女性はやせ傾向と、問題は複雑です。栄養や健康また食にかかわる正しい知識を誰がいつどのような方法で身につけるかが課題です。
吉田 佐柄子 宮城県在住 1930年生まれ 宮城県出身 （財）せたがや文化財団 理事 人々は一定の地域に住みながら、自然（水・緑・土）、人（習慣・交流）、歴史・文化（保存・継承）、生活（安全・防災・生業）、美（家並み、景観）の影響を、「いのち」と「こころ」に受け止めてきた。食料をつくり人々の心に安心と安全のリズムを与えてきた農を担う人々が、これからも年齢・性別・職業の異なる人々との出会いを生かし、豊かな農林水産業の宝をつくることを期待している。
結城 登美雄 宮城県在住 1945年生まれ 山形県出身 民俗研究家 増刊『現代農業』誌上で、これまで次のようなテーマで執筆してきました。「その土地を生きた当事者に学ぶ わが地元学」「なぜ若者は『農のある暮らし』をめざすのか」「『食の地方分権』『多様な食の道づくり』〜生命と生存のための食料を『食の中央集権』から取り戻す」 「『小さな村』には希望がある」など。
秋山 美展 秋田県在住 1952年生まれ 福岡県出身 秋田県立大学 教授 近年の食品に関するさまざまな事故や事件によって、食の安全性と信頼性に対する社会の要求はますます厳しくなってきている。一方では、食品に含まれるさまざまな化学成分と疾病予防との関係が明らかにされるにしたがって、食と健康との関係が見直され、食品の生理機能性に対する人々の関心や期待が高まっている。このような社会的背景のもとで、これからの食品製造はいかにあるべきであろうか。新しい加熱技術であるジュール加熱法の活用法や、食品中の活性酸素消去成分を積極的に活用した、機能性の高い食品の製造法について紹介する。
金田 吉弘 秋田県在住 1952年生まれ 秋田県出身 秋田県立大学生物資源科学部 教授 水田や畑では、耕し方を少し変えるだけで土壌環境が大きく変化します。高温などの異常気象条件下では、土壌環境の変化が根の水吸収などに思いがけない影響を与えます。私は、変動する気象条件下でも収量や品質を安定的に確保できる作物の生育特性や土壌環境を明らかにし、食料問題の解決に貢献したいと考えています。農家圃場で問題を発見することからはじまり、農家の方々と一緒に喜んだり悩んだりしながら研究をすすめています。
佐藤 了 秋田県在住 1949年生まれ 秋田県出身 秋田県立大学 教授 今後の農業のあり方としては、「効率性の向上」と「環境保全＝持続性向上」の二つの重要性が指摘されるが、消費者の関心は、紆余曲折を経ながらも、食品の安全性の基盤を形成する自然環境の保全にまで深まっていくものと予想される。国内農業の存在意義を明確にするためにも、環境保全型・環境創造型農業を促進することが必要であり、その構築手法と農業評価の枠組みづくりについてお話したい。
芹田 省一 秋田県在住 1950年生まれ 秋田県出身 （有）せりた 代表取締役 稲作をとりまく環境がいっそう厳しくなりつつあるいま、水田農業の確立にむけて、農産加工と直売をとり入れることが重要ではないだろうか。私自身、大規模稲作の大潟村にあって、水稲単作による今後の展開に見切りをつけて、田畑輪換の方向に転換し、米の産直を開始するとともに、米や転作物を委託加工し、それを米の産直ルートに乗せるようにしてきたのである。委託加工販売をとりこんだ水田農業の確立に寄与できれば幸いである。
谷口 吉光 秋田県在住 1956年生まれ 東京都出身 秋田県立大学 教授 専門は社会学。秋田に身をおいて、農・食・環境にかかわる問題を研究・実践しています。具体的には、環境創造型農業、有機農業、地産地消、自給的生活文化、産消提携、コモンズ（共有地）としての自然の再生などです。秋田で「地産地消を進める会」というNPOをつくって12年活動していますが、そこから地方において生産者と消費者が助けあい、支えあう仕組みを模索したり、コモンズとしての八郎潟の再生について研究・実践するなど、問題解決のための手法や仕組みを考えて、それを実際に実践しています。
長濱 健一郎 秋田県在住 1959年生まれ 鹿児島県出身 秋田県立大学生物資源科学部 教授 いま、農業県秋田の農業・農村は、音をたてて崩れているような気がします。農家は先が見通せず、息子に農業を継げといえないような状況ですが、じつはわが国の農業・農村の衰退によってもっとも影響を受けるのは、消費者なのです。私は、秋田県の企業や商店と農業者を交えて「農業・農村の再構築」の議論をしています。また、住民参加型の資源保全について研究をすすめるとともに、農業と福祉という分野でもさらなる研究が必要だと感じています。
松永 隆司 秋田県在住 1942年生まれ 新潟県出身 秋田県立大学生物資源科学部 教授 「食を楽しむテクニック」について、日ごろ考えています。食べ物は安全で栄養があり、おいしくて、文化性があれば申し分ありません。私たちはフードシステムに完全に依存しつつ、そこの食品が100％満足できるものではないことを知っています。だから、そのなかでも最善の方法をとっていると自分を納得させる必要があります。その方法は個人によって異なりますが、納得できてはじめて、「食を楽しむ」ことができるわけです。
味水 富夫 秋田県在住 1955年生まれ 秋田県出身 むつみ保育園 園長 「食べる」ことは「生きる」ことです。子育てにおいても、「食」は最重要課題であるといっても過言ではありません。私たちは、栄養バランスや栄養価を教えることよりも、まずは子どもたちが『食べることが楽しい』と思えるよう、心がけています。また、同じ献立を数回繰り返すことで食材に対する抵抗感を減らし、食経験を豊富にします。さまざまな工夫をしながら栄養士が独自の献立を作成し、子どもの健康に配慮した食事を提供しています。
伊澤良治 山形県在住 1949年生まれ 山形県出身 元高畠町立二井宿小学校 校長 学校のなかでの食農教育を中核とした総合的学習を推進するとともに、地域に根ざした学校づくり、地域ぐるみの子育て・教育運動とコミュニティづくりに取り組む。
遠藤 孝太郎 山形県在住 1952年生まれ 山形県出身 ひなた村 代表 農には多くの役割がありますが、今日ほど地域社会を活性化するための役割を求められたことはありません。農を中心とした結びつきによって地域全体を活性化し、そこに住み続けることができるような環境を保ちたい。そのために、アイデアを駆使して、さまざまな試みを行なっています。（1）地域の宝、在来種の復活＝花作大根・馬のかみしめ（枝豆）・さわのはな（米）。（2）全自動除草ロボット「デジガモ」の開発。（3）新野菜「行者菜」の栽培・普及、など。
遠藤 周次 山形県在住 1940年生まれ 山形県出身 たかはた共生塾 事務局長 山形県高畠町の有機農業運動の裏方として、地域の若い農民たちと一緒に活動を続けてきました。有機農業はたんに安心・安全な食べ物を生産するだけでなく、暮らしや生き方を変え、「いのち」を大切にする本物の地域づくりへと発展してゆかなければならないと思います。有機農業運動に取り組みながら、それぞれの農民は地域において草の根の実践を続け自己実現に努力を重ねてきました。ここ15年ぐらいで高畠町へのIターン者が80名を超えています。
菅野 芳秀 山形県在住 1949年生まれ 山形県出身 レインボープラン推進協議会 委員 スローフード、地産地消というとき、その問題意識は「食」にとどまってはいないだろうか？ 長井市の「レインボープラン」は、作物の消費者であるまちの住民は堆肥の生産者、むらにいる作物の生産者は堆肥の消費者という循環的な関係性を取り戻し、土と人々との品格ある生命関係を大切にすることをめざしている。土は生命の源だ。生命と健康を守る貴重な財産として、むらとまちを挙げて、地域の農と食を守っていきたい。
栗田 和則 山形県在住 1944年生まれ 山形県出身 暮らし考房 主宰 山村で豊かに暮らすことを問う「暮らし考房」を主宰する。地域では「共生のむらすぎさわ」を組織し、交流と地域資源の活用による山村の自身と誇りと希望の創造につとめる。「暮らし考房」は、毎日グリーンツーリズム大賞入賞（2006年）、山村力林野庁長官賞（2007年）を、「共生の里すぎさわ」は、立ち上がる農山漁村選定（2007年）、オーライニッポン審査員会長賞（2008年）を、「親林倶楽部森の案内人」は、林業グループコンクール農林水産大臣賞（2006年）を受ける。
今田 みち子 山形県在住 1949年生まれ 山形県出身 栄養士 仕事をするからには楽しくなければと、施設名を「楽舎」と名づけて付加価値づくりの活動を開始。身の丈をわきまえての活動に自らは十分満足。最高の贅沢を味わい、みなさんにもそのおすそわけをしていきたい。
須藤 典夫 山形県在住 1954年生まれ 山形県出身 JA金山夢市グループ販売部 部長 食料生産から顔のみえる食べ物に、農家はもちろん、消費者の関心も広がっています。あなたの近くにも直売所や青空市があることでしょう。いまはまだ、品揃えもお客さんの対応もぎこちないかもしれませんが、その「市」が、日本で一番確かな食べ物のあるところなのです。23年間、雨の日も吹雪の日も、「夢市」をお客さんとともに育ててきました。農家らしい産直のありようをお互いに検証していきましょう。
仁藤 齊 山形県在住 1942年生まれ 山形県出身 （株）仁藤商店 代表取締役 私は、1968年の10月より、現在の豆腐製造に携わりました。大豆のこと、凝固剤のこと、豆腐のこと、なにもわからず、すべて一から勉強しました。昔の豆腐はおいしかったというお年寄りの声を聞くたびに、昔の豆腐はどんなものだったのかと知りたくて、まずにがり（塩）から始めました。人間の身体にとってミネラル（塩）がいかに大事かがわかりました。豆腐の味は大豆の条件によって変わることもわかりました。そのほか、体得した知識と経験をもとに、小さい豆腐屋さんを開業できるように指導いたします。
星 寛治 山形県在住 1935年生まれ 山形県出身 たかはた共生塾 塾長 地域農民たちとともに近代化を超えるもう一つの道「有機農業」をめざして30年、町の教育行政にたずさわって24年、それらの経験をふまえ、21世紀の成熟社会における生き方や、ふるさとづくりの在り方をともに考えていきたいと思います。環境と健康と文化が、これからの地域づくりのキーワードだと思えます。「農のよろこび」を共有する人たちのいのちの連鎖を広げていくむこうに、簡素で心ゆたかなライフスタイルを基調とした生命文明が訪れると信じます。
赤間 真理子 福島県在住 1947年生まれ 熊本県出身 （株）草原社 代表取締役 桑の葉にカルシウムや鉄分、豊富なミネラル分が含まれていて、桑に特有のDNJという成分が糖の吸収を穏やかにすることが明らかになり、にわかに注目されるようになりました。そこで私はネットワークを組み、素人ながら産品の開発に取り組みました。10年ほど手がけてきた農産物の加工のノウハウを生かし、2004年1月には「桑ショップ＆カフェ」を開店させました。桑のこと、地場産品の開発、販売の方法など、お役にたつことがあると思います。
薄上 秀男 福島県在住 1933年生まれ 福島県出身 （株）薄上発酵技術研究所 所長 今から30年ほど前、私はハウス病にかかり、医者からは回復の見込みがないと診断され、入院を断られたが、山野に自生する薬草などを利用し、一命をとりとめた。しかし、ハウス病が引き金となり、その後、痛風、糖尿病、高脂血症、ガン、心筋梗塞など、数多くの生活習慣病にかかった。それを、適度な運動と十分な休養、さらに食生活の改善によって回復。とくに、長い間、発酵肥料の研究をしてきたので、この肥料を使った無農薬有機栽培の農作物により、食生活を改善し、健康を取り戻すことができた。
吉津 耕一 福島県在住 1953年生まれ 福島県出身 たもかく（株） 代表 日本の農業や農村とその美しい風景を支えてきたのは、自家用自給の農業を小規模零細に営みながら、農業以外の産業や農産物加工などの兼業の収入で生活する、日本独自の農業・農村システムでした。しかし、戦後の経営規模の拡大、モノカルチャー化、短期的視点による不採算部門の切り捨てなどにより、農業や農村の魅力は失われました。もう一度、自給的な食糧生産、加工と他の兼業部門の収入や年金との組み合わせで、農業や農村の魅力、美しい風景を取り戻すことが可能だと思っています。
境野 健兒 福島県在住 1944年生まれ 群馬県出身 福島大学行政政策学類・地域文化講座 特任教授 子どもが育つためには長い歴史を通じて人を育てた経験を、凝縮した内容で再経験を促すことです。その中で、一番の経験は農の営みだ。五感を育て、技と知恵を学び、自然の大切さを実感し、かつ伝統行事・芸能による人と交わる力を育てる源泉が農の営みにあるからです。また、農の営みから人間にとって最も肝心な命を育む食の大切さをつかむこともできます。こうした価値のある経験を子どもに伝える力は教師にはなく、農業者が持っているのです。ですから、子どもへの農と食の経験の組織化は農にかかわる人びとの出番の機会であり、子どもと学校との交流による地域づくりにつながる試みなのです。
境野 米子 福島県在住 1948年生まれ 群馬県出身 薬剤師・生活評論家 昔ながらの茅葺きの古民家に暮らして14年。春にはフキノトウ、イタドリなどを摘み、保存食をつくり、カキドオシ、ゲンノショウコなどで野草茶や湿布薬、消臭剤、虫除け剤、化粧水をつくります。秋には、薄紫色のサフランの雌しべを摘み、乾燥させて、化粧水やサフランライス。落ちた棗（ナツメ）は干して保存し、漢方茶に。そんな暮らしや、昔からの養生法、野草のお茶・化粧水、四季折々の山里レシピを皆様にお届けできたらと願っています。
進士 徹 福島県在住 1956年生まれ 東京都出身 NPO法人 あぶくまエヌエスネット 理事長 農山村がかかえる課題を問題視するのではなく、逆転の発想で楽しみながら取り組む、それが好評の「石窯オーブンピザ体験」です。間伐在を燃料に、小麦や野菜も育て、収穫し、調理する。すべてが連鎖し、生きる原点にたった人的ネットワークが生まれます。講演の演題としては、（1）農は最先端の職業、（2）土・自然から学びともに生きよう、（3）次世代へバトンタッチ、（4）自然にあわせた生き方をすると、（5）石窯ピザからはじまる交流の輪、（6）日本再生は過疎の山里から、などです。
鈴木 庸裕 福島県在住 1961年生まれ 大阪府出身 福島大学大学院教育学研究科 教授 食農教育体験をとおした子どもたちの学びには、次のような3つの特徴があるのではないでしょうか。（1）地域や自然、人と人との間に分け入って、はじめて物事の真理や科学への探求心、問題解決への意欲、自己実現要求が生まれてくること。（2）農作物と自分自身のいのちや暮らしとの接点に気づくことが、新たな学習要求になること。（3）食と農、人と地域との関係を弱めているものがなにかを発見し、つないでいこうとするときに、新たな学びが生まれること。こうした学びを学校や地域で創出する、地域文化協同論、地域づくり論、子ども論、指導援助論について考えています。
瀧田 勉 福島県在住 1967年生まれ 福島県出身 ハーブとスローライフの研究家 ハーブを取り入れたゆとりある素敵な暮らしを「スローライフ」と定義づけ、さまざまなセミナーを開催しています。手づくりハーブソーセージなどハーブを使った食の実践型レッスンをはじめ、ハーブ寄せ植え、ハーブこけ玉などの園芸・栽培関連、収穫・利用・加工の実践指導なども実施。福島県の地場産業活性化プロデューサー派遣事業では、生産改革・販売戦略プロデューサーとして、ハーブをとり入れた食品・商品の指導にあたり、ハーブチキンなどの開発を行いました。
坂内 幸子 福島県在住 1955年生まれ 福島県出身 栄養教諭 地産地消に取り組むさいの地域との連携方法や、発注〜支払いなどの事務、また、給食を教材とした食育などについてお話できます。望ましい食のあり方を、学校給食をとおして多くの方々と考えていきたいと思っています。
真鍋 久 福島県在住 1949年生まれ 愛媛県出身 会津大学短期大学部 教授 （1）講演などをとおして、食生活や食環境に関する情報を提供。（2）スローフード運動の展開には、地域特産物の特性の把握、食文化の研究などを継続的に実施し、発信することが大切。（3）食品の基本的な栄養成分を、短期間で確実かつ安価に分析する手法の構築を目論んでいます。（4）作物の環境適応能力は、品質向上につながるもの。（5）高齢者の食生活の実態を解析し、結果に即した献立作成と食品開発を検討中。（6）植物性食品素材や発酵食品に含まれるD-アミノ酸の研究。
山際 博美 福島県在住 1960年生まれ 福島県出身 山際食彩工房 代表 われわれ料理人にとって必要なことは、食文化＝地域の文化の魅力を追求することです。食文化はまさに「料理」そのものの魅力ですが、大量販売や流通の発達によって素材の地元性、固有性を保つことは難しくなりました。会津は素材の宝庫であり、食文化の歴史もあります。これらを守り伝承するためにも、郷土料理を大切にし、一方で新しい料理も生みだしながら、講習会などを開催して、食に対する興味をもってもらえたらと願っています。
