食と農の応援団
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相田百合子
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あいだゆりこ
)
神奈川県在住 1950年生まれ 埼玉県出身 料理研究家
子連れで世界旅行をすれば市場や町の人たちの生活を垣間見たり、一般家庭や料理学校でローカルな料理に接します。世界の子どもたちはなにを食べているのでしょうか。その土地に昔から根づいている料理を学ぶと食文化も理解できます。お米や粉、雑穀、主食になにを食べるかで料理の味つけもバリエーションもずいぶんちがってきます。各国の料理を写真・スライドなどの資料を使い説明したり、各地を旅して集めてきた調理道具を使って実際にエスニック料理を紹介しています。
青木孝安
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あおきたかやす
)
東京都在住 1930年生まれ 長野県出身 （財）育てる会 理事長
（1）青少年の農山漁村生活体験と諸効果 35年間におよぶ、山村留学事業と休暇期間中の青少年の自然体験活動の実践活動をとおして、その教育効果、交流事業と地域の活性化、総合学習への提言。（2）新規山村留学事業誘致自治体への助言 山村留学事業は、たしかにその自治体の多方面の活性化に有効である。しかし、事業着手の段階でおさえておかなくてはならない重要課題がある。
赤池学
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あかいけまなぶ
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東京都在住 1958年生まれ 東京都出身 （株）ユニバーサルデザイン総合研究所 所長
社会システムデザインを行うシンクタンクを経営するかたわら、製造業技術・科学哲学分野の執筆、評論を手がけています。問題意識としては、地域資源を活用した地域システムを創出する「生命地域主義」、再生可能な生物資源を活用した持続性を開発する「千年持続学」を提唱し、地方自治体や中国において、地域資源や地域連携を活用した産業創出プロジェクトに取り組んでいます。企業や自治体とともに新規開発した、食農関連の具体的な地域システム、製品についてご紹介することが可能です。
赤木歳通
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あかきとしみち
)
岡山県在住 1946年生まれ 岡山県出身 自然を愛し環境を考える百姓
有機稲作の有利性を、まずコスト面から納得していただき、収益があって楽しくてラクのできる稲作へと話をすすめていきます。この3つの条件こそ元気のでる農家の基本です。こんな農法や考え方を、一人でも多くの農家の方にお伝えしたいと思っています。
赤間真理子
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あかままりこ
)
福島県在住 1947年生まれ 熊本県出身 （株）草原社 代表取締役
桑の葉にカルシウムや鉄分、豊富なミネラル分が含まれていて、桑に特有のDNJという成分が糖の吸収を穏やかにすることが明らかになり、にわかに注目されるようになりました。そこで私はネットワークを組み、素人ながら産品の開発に取り組みました。10年ほど手がけてきた農産物の加工のノウハウを生かし、2004年1月には「桑ショップ＆カフェ」を開店させました。桑のこと、地場産品の開発、販売の方法など、お役にたつことがあると思います。
秋山勝英
(
あきやまかつひで
)
静岡県在住 1959年生まれ 静岡県出身 静岡県農業経営士
「日本茶離れ」のライフスタイルの中で、本当に身体の為になる「生きているお茶」の伝道師となり、日本国民の健康・幸福に貢献し、「農業・食の大切さ」を地道にお知らせしたいと思います。身土不二の精神です。
秋山美展
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あきやまよしのぶ
)
秋田県在住 1952年生まれ 福岡県出身 秋田県立大学 教授
近年の食品に関するさまざまな事故や事件によって、食の安全性と信頼性に対する社会の要求はますます厳しくなってきている。一方では、食品に含まれるさまざまな化学成分と疾病予防との関係が明らかにされるにしたがって、食と健康との関係が見直され、食品の生理機能性に対する人々の関心や期待が高まっている。このような社会的背景のもとで、これからの食品製造はいかにあるべきであろうか。新しい加熱技術であるジュール加熱法の活用法や、食品中の活性酸素消去成分を積極的に活用した、機能性の高い食品の製造法について紹介する。
朝田くに子
(
あさだくにこ
)
東京都在住 1955年生まれ 兵庫県出身 株式会社風土倶楽部
地域の自然を活用しながら、生活を成り立たせるためには生産から消費へとモノがスムーズに流れることが必要です。その流れの中で、偏ったところに利益が集中するのではなく、個々の利益は薄くなっても、それぞれが適正な利益を得られる、そんなフェアな関係を成り立たせることが持続可能な地域の基本となります。その土地の風土が培った伝統や文化は大切に合いながら、今の暮らしにフィットする新しいモノやコト、そして新しい価値観を力を合わせて創り上げていきましょう。
麻田信二
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あさだしんじ
)
北海道在住 1947年生まれ 北海道出身 学校法人 酪農学園 理事長
北海道庁では、クリーン農業の推進、「食の安心・安全条例」制定などの責任者を務めました。副知事になった後、退任し、果樹農業に専従。「食料を自給できない国は滅ぶ」が持論で、自由貿易による各国間の過度な競争の結果、日本農業が壊滅し、安全・安心な食料が手に入らなくなると考えています。農業は、有用で高貴な職業です。消費者が生産者を支える、アメリカのCSA運動のようなものが全国に広がればよいと思っています。
浅見薫
(
あさみかおる
)
埼玉県在住 1949年生まれ 群馬県出身 ヤンマー（株）東京支社 専任部長
農林水産省で30年間仕事をさせていただき、その間、岡山市や九州・中国四国・東北の各農政局に勤務したことから、地域農業、農村の活性化に関して多くの現地にうかがい議論させていただく機会を得ました。地域資源の活用、関係者のネットワークづくりによる新たな地域おこし策の提案などの面で、地域発展に少しでも寄与できればと思います。
芦沢克守
(
あしざわよしもり
)
東京都在住 1946年生まれ 静岡県出身 東京調友会倶楽部 会長
近年、日本の市場に多種多様な食材が輸入されています。輸入食材の研究を重ね、料理の創作を一考するために、日本料理の「五味」「五色」「五法」を中心に据えています。また、食材の使い方など食文化の思考を高め、とくに日本料理文化の向上をめざしています。そのために、「自然との融合」を技能にとり入れ、食材をスピーディーに仕上げる方法や想像力豊かに料理を創作することを考えています。これからも、よりよい食文化になるよう改善し、食文化が進歩するなかでも、自然の偉大さに負けないよう、日本料理の情熱をもっていきたいと思います。
浅生忠克
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あそうただかつ
)
東京都在住 1945年生まれ 東京都出身 ライフドクター
ライフドクターとして、住まいと食の観点から、健康な暮らしへのアプローチをしています。住まいにしても食にしても、いいものをとり入れ、よくないものを避けること。それにはまず、自らが善し悪しに敏感でなければなりません。人や物を敏感に感じあっていかなければならないと思います。
足立恭一郎
(
あだちきょういちろう
)
東京都在住 1945年生まれ 大阪府出身 元 農林水産省農林水産政策研究所
環境にやさしく、安全・安心を担保できる「究極の食べ物」は有機農産物でしょう。この有機農産物の供給をふやすためには、「個々人の覚醒」に加えて、「法制度」が必要だと考えます。いま、なすべきは、有機農産物を地産地消する多様な草の根の活動に対する政策的支援の青写真を、衆智を結集して策定し、政府に要求すること。それこそが、21世紀にふさわしい有機農業運動や消費者運動の展開方向だと、私は考えています。
足立己幸
(
あだちみゆき
)
埼玉県在住 1936年生まれ 宮城県出身 女子栄養大学 名誉教授
「自然から食卓まで、子ども自身が構想し、実践する食事づくりセミナー」を、20年ほど前から、蔵王山ろくの地元の方々と一緒にすすめています。食生態学の研究と実践の拠点の一つです。きびしい栄養状態に悩むアジア、アフリカ、ラテンアメリカなどでの“地域ぐるみの食と農”が一体になった活動に学びつつ、情報やハート（心）を交換しながら、それぞれの地域性をしっかり生かして実践していくことが必要であると思います。いまこそ、世界中から日本方式が求められています。
安積保
(
あづみたもつ
)
岐阜県在住 1945年生まれ 岐阜県出身 （有）安積 代表
仕出し料理店経営の傍ら、「各務原特産品作り研究会」の仲間とともに「各務原キムチ」の特産化などに取り組んでいます。その経験をもとに、1.農産加工で重要になる農家との付き合い方、2.お金をかけないＰＲ方法、3.商品開発の着眼点、4.農商工、産官学が連携した地域おこしの戦略などについてアドバイスします。
阿部治
(
あべおさむ
)
茨城県在住 1955年生まれ 新潟県出身 立教大学社会学部・大学院異文化とコミュニティ研究科 教授
世界中の人々や未来に生きる世代を含め、人々が安心して暮らせる社会をつくるためには、（1）世代内の公正（平和・人権・民主主義、地域・経済的格差）、（2）世代間の公正（資源の継承）、（3）自然と人間の関係における公正（自然保護）という原則に則りつつ、循環型社会の形成・生物多様性の確保・コミュニティの再興を各地域で具体化する「持続可能な開発」が必要です。そのなかで、子どもを含めた地域住民が、自ら学び成長する過程が「持続可能な開発のための教育」です。
阿部宣男
(
あべのりお
)
東京都在住 1955年生まれ 東京都出身 板橋区ホタル飼育施設 施設長
ホタルが舞う水辺には、多様な生き物が生息する豊かな水環境が必要不可欠。ホタルの保護という意味では、人工飼育だけでなく、自然繁殖が可能な環境を回復することが大切です。田畑で使われる化学肥料や農薬が川に流れ込むと、さまざまな生物が死んでしまいます。一度壊された自然を取り戻すのは難しいけれど、ホタル保護の活動を通じて、一人ひとりに自然環境の大切さを理解してもらいたいと思います。
阿部善文
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あべよしふみ
)
宮城県在住 1966年生まれ 宮城県出身 農業生産法人（有）板倉農産 取締役
自然と共生可能な農法へ転換し、本格的な直接販売体制へ移行したことをきっかけに、農業への理解を深め、多様化する消費者ニーズに対応する生産者としての信頼性を高めるため、農業体験、消費者交流、情報発信などに取り組んでいます。とくに、自然との共生をめざす取組みでは、ミニ田んぼやアイガモ農法といった農業体験学習や環境調査協力など、次世代を担う子どもたちを対象とした食農教育や環境教育を積極的に実施しています。
新井裕
(
あらいゆたか
)
埼玉県在住 1948年生まれ 東京都出身 NPO法人 むさしの里山研究会 理事長
米は文化であり、景観であり、歴史であると同時に、生きものと人との戦いの場であり、友好の場であり、自然の恵みの象徴でもあります。作物を育てて、食するまでのプロセスをとおした物語を語りたいと思います。
淡野一郎
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あわのいちろう
)
神奈川県在住 1963年生まれ 神奈川県出身 （株）サカタのタネ 広報宣伝課長
日本は、花や野菜の分野では世界でも有数の民間主導による品種育成国です。私は大学で作物育種学を専攻後、種苗会社に入社し、ブリーダーとして花の品種育成に10年ほど携わってきました。現在は広報担当としての業務と、コンテナや畑での野菜の栽培を種苗の話も織り交ぜた新聞雑誌への寄稿、書籍の執筆や監修、さらに小学校の生活・総合学習や中学校の技術科生物育成分野における技術指導や講演活動などをしています。
飯澤理一郎
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いいざわりいちろう
)
北海道在住 1948年生まれ 山形県出身 北海道大学大学院農学研院 教授
今日ほど食と農の隔たりを感じるときはありません。食料自給率（供給熱量）40％に示されるように、輸入物を先頭に、食料・農産物の生産地はますます遠隔地化し、農を思い浮かべながら食することはほとんどなくなってしまいました。こうしたなかで、いま、わが農は極めて重大な局面に立たされています。担い手の高齢化や耕作放棄地の激増などが、そのことを雄弁に物語っています。豊かな農のある風景を残すためにも、今、農を応援し、食を見直すことが必要不可欠です。有機農業や「地産地消」、産直・直売所などに学びながら、ともに考えていきましょう。
飯島博
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いいじまひろし
)
茨城県在住 1956年生まれ 長野県出身 NPO法人 アサザ基金 代表理事
1995年に始まった霞ヶ浦再生事業「アサザプロジェクト」は、湖岸植生帯の復元、放棄水田を生かした水質浄化、水源の山林の保全などを、環境教育や保全生態学の先端研究と一体化しながら流域全体で展開。この事業は「市民型公共事業」と呼ばれており、現在までにのべ8万人をこえる市民、農林水産業、学校、企業、行政などの多様な主体が参加し、生物多様性の保全を通じて健全な水循環や生態系の物質循環を達成していくための新たな社会システムの構築がすすめられています。
伊井野雄二
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いいのゆうじ
)
三重県在住 1954年生まれ 鳥取県出身 NPO法人 赤目の里山を育てる会 理事
身近な自然「里山」のなかの「里道」をゆっくり歩くだけで「幸せ」を感じたり、多くの動物や植物が「心を癒す」ことも知るようになった。ふるさとの自然を心に焼きつかせ、大人になったときに思いだす「原風景」。自分が日本人だというアイデンティティーが生みだされる場所が、里山だった。「ドングリの木々」たちは、伐採されても切り株から自然に芽がでてきて、20年もすれば元の大きさに戻る。人の手を入れ続けることが、里山を守る。「伐採しなければ里山は守れない」。新しい自立した里山ゾーンがこれからますます注目されるだろう。
一百野 昌世
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いおのまさや
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福岡県在住 1961年生まれ 福岡県出身 オーガニック･ランド株式会社 代表取締役
"「安全で信頼できる食品の確保と流通促進」をテーマに活動しています。有機JASなどのオーガニック認証、特別栽培農産物認証、トレーサビリティー認証、適性農業規範や適性農業工程管理認証、HACCPを利用した食品安全認証などの検査や審査業務を行うかたわら、こだわった差別化農産物の生産指導や販売促進に関する支援活動を行っています。"
井形昭弘
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いがたあきひろ
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愛知県在住 1928年生まれ 静岡県出身 名古屋学芸大学 学長
現在、世論には未来長寿社会は暗いとの論調が多いが、私はそうは思わない。老年病は近い将来いつかは解明され、予防／治療が可能となる。福祉は自立へつなげる大きな目標を掲げることになり、医療と共通の目標をもつに至った。健康づくりも「守る健康」から「創る健康」へとかわった。われわれは、自らの手で「健やかにして明るい未来長寿社会」を創造すべき任務を担い、かつ、それは実現可能であることを強調したい。
五十嵐桂葉
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いがらしけいは
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愛知県在住 1933年生まれ 愛知県出身 鈴鹿医療科学大学 非常勤講師
食生活指導は、栄養の理論を踏まえた簡単に理解できる方法［手のひら指導法］をあみだし、生活習慣病全般の糸口に利用しています。現在は現業栄養士さんの献立開発に／ヘルパーさんの食事づくり不安解消に／家庭人になる方の基礎教育に／お手伝いして喜ぶ子どもの笑顔づくりとご近所の交流のために／高齢者の健康寿命の延長のために／を目標に奮闘中です。得意の範疇は献立開発、献立論、病態栄養・臨床栄養・栄養健康食事相談・病院などの調理室設計・健康展などのイベント企画・エコクッキング・患者への在宅訪問栄養指導や食事計画などです。
池田玲子
(
いけだれいこ
)
長野県在住 1938年生まれ 長野県出身 長野県農村文化協会
1959年から40年間、農村女性によりそいながら農村の生活改善をすすめてきました。かつては「角のない牛」と呼ばれ続けた彼女たちはいま、地域づくりの主役として新しい時代を拓く中心に躍りでる時代を迎えました。命を生み育むくらしの現場から発想する具体的な知恵や技と実践力、そして「このまま灰になってたまるか」という世直しへの熱い志をもった農村女性を勇気づけ、学習と実践･ネットワークづくりを応援したい。
池本廣希
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いけもとひろき
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兵庫県在住 1947年生まれ 鳥取県出身 兵庫大学経済情報学部 教授
私が取り組んでいるテーマは、ため池や用水路や河川の井堰の調査をとおして「人と水」や「人と自然」の関係を明らかにすることです。水は人間の血液のようなもの。田んぼがなくなるからといってため池を潰すと危ない。なぜなら、ため池は親池 小池 孫池という具合に用水路でつながっているので、無計画なため池の潰滅は血管を断ち切るようなことになるからです。
砂金健一
(
いさごけんいち
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東京都在住 1948年生まれ 東京都出身 金沢米店 代表
「中国ギョーザ事件」は、食のあり方と農の現状への強い関心を呼び覚ましました。米屋の店頭での会話でも、家族のなかで伝承されてきた食べ物の技と知恵を「便利」「安さ」と引き換えに、「もどき」「まがい」も含む大量生産食品への外部依存に置き換えてきた結果が招いた、という反省が聞かれます。食も教育も「お金で外注してきた都会人」にとっての身土不二とは？ これを考える入口は、「1kg600円のお米、100g1500円のお茶、一杯いくら？」からです。
井澤敏
(
いざわさとし
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熊本県在住 1943年生まれ 熊本県出身 （有）阿蘇薬草園ハーブの里 取締役社長
｢健康は健康な自然に宿る」を理念として自然界の健康づくりからはじまる。人々の健康は、健康な自然に育った食材のいのちをいただいてその「元気」をもらい「体が喜ぶ」状態をつくり、内面的には「心の喜び」を保持できることにある。健康づくりに「農」の役割は大だ。21世紀の「農」は、環境保全・保護型は必然的で宿命的な課題である。農業者は、健全野菜をつくり自ら毎日300〜400gの野菜を食し、健康づくりに励み、調理方法などを指導し菜食をすすめ、生産拡大と生産性を高めることが重要。また、「昔の日本人の野菜」である薬草薬木の利用法もあわせて取り組むことをすすめる。
伊澤良治
(
いざわよしはる
)
山形県在住 1949年生まれ 山形県出身 元高畠町立二井宿小学校 校長
学校のなかでの食農教育を中核とした総合的学習を推進するとともに、地域に根ざした学校づくり、地域ぐるみの子育て・教育運動とコミュニティづくりに取り組む。
石井智美
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いしいさとみ
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北海道在住 1959年生まれ 北海道出身 酪農学園大学酪農学部食品科学科 教授
科学的な視点から食を見つめてきました。専門は栄養学、微生物学、民俗学です。研究のフィールドがモンゴルから中央アジアへと広がってきています。遊牧の食は乳、肉のウェートが高いのですが、そこでの小麦粉の利用法に注目しています。
石川伸
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いしかわのぶる
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愛知県在住 1963年生まれ 愛知県出身 （株）おとうふ工房いしかわ 代表取締役
小学生から中学生、主婦層、経営者までを対象に、豆腐を媒体にした各種テーマの話と体験教室を行ないます。
石島満里子
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いしじままりこ
)
東京都在住 1934年生まれ 東京都出身 マダム石島（株） 代表取締役
（1）情報があふれているいま、消費者にとって「食」の情報が一番知りたいことだが、末端の部分が間違って伝えられることが多い。“本当の勉強”ができる場が「食と農の応援団」であることを望みたい。（2）21世紀を背負っている子どもたちに、本当の「食と農」を伝える場でありたい。今しなければ、もう手遅れになるのではないかという危機感が周囲にいっぱいある。
石原奈津子
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いしはらなつこ
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東京都在住 1972年生まれ 島根県出身 （株）おいしいハート 代表取締役
全国のスーパーマーケットを「食育」の情報発信の拠点にしていこうと考えています。食についてなにか聞きたいことがあれば、まずは近所の「スーパーマーケットへ行こう！」そんな場にスーパーマーケットがなるといいと思っています。
石原結實
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いしはらゆうみ
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東京都在住 1948年生まれ 長崎県出身 イシハラ・クリニック 院長
漢方医学で言う「医食同源」「薬食同源」は、けだし名言である。食物の質や量の間違いが、病気をつくったり、治したりもする。食物の摂り方を工夫すれば、年間30兆円も使われている医療費も、少しは節約できるかもしれない。
石本勉
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いしもとつとむ
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福岡県在住 1949年生まれ 鹿児島県出身 元福岡県八女市立矢部小学校 校長
以前、校長として赴任した学校で、子ども・先生・校区民が一体となって、みそこし学習を行なう「みそこし応援団」を組織し、現在も続いています。「みそこし」の「み」は「見つける」の「み」、「そ」は「育てる」、「こ」は「こしらえる」（料理する）、「し」は「食する」を意味します。小学1年生から6年生が食のテーマを定めてみそこし学習を行ない、その指導・手助けをみそこし応援団が請け負っています。教育効果はもとより、地域の人々全体のやりがい、生きがいにつながる実践となりました。22年3月退職後、限界集落化した郷土鹿児島県伊佐市大口田代に移り住み新しい暮らしづくりを目指して有志と「田代みそこしクラブ」を立ち上げ、活動を展開しています。
市川治
(
いちかわおさむ
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北海道在住 1948年生まれ 新潟県出身 酪農学園大学北海道
今日の食料問題で最も重要なことは、日本の安全・安心な食料生産を実現し、供給することである。そのためには、これを担う資源循環型農業・酪農・畜産を十二分に展開させていく必要がある。この実現には、個別的、或いは地域的な循環システム、支援システムの形成が必要である。これらのシステム形成に関する研究・支援等を行っていきたいと考えている。
市来英雄
(
いちきひでお
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鹿児島県在住 1939年生まれ 鹿児島県出身 医療法人 市来歯科 理事長
生活習慣で、もっとも重要視されるべきものには食習慣があります。周知のとおり、食習慣の良し悪しいかんでは病気の発生率もおおいにちがってきます。その食習慣を、健康という軌道上に乗せることがなによりもまず大事なことです。そこには、まず「口（くち）」が登場します。昔から、『口は健康の入り口』と言われるように、口は健康を生みだす源です。それは命全体、健康な体そのものを育て、守っています。口（口腔）の健康なくして全身の健康は望めません。しかし、比較的かたいものでもよく噛んで食べて味わってきた日本特有の食文化は、いまや冷凍・加工食品やファーストフードに象徴されるように軟食化の傾向にあります。
一ノ瀬忠雄
(
いちのせただお
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群馬県在住 1944年生まれ 群馬県出身 元 農業高校 校長
高校で農業教育に携わり、農業の教育的意義や教育力を活用した教育のあり方を研究してきました。農業・農村の自然的、文化的、歴史的、社会的、生産的、経済的、生活空間的、景観的、教育・人間形成的価値などを積極的に掘り起こし、それらが発展的に総合的・有機的に機能するルーラルアメニティ（快適な農業・農村づくり）をめざした取り組みが必要であると考えています。現在、地域の伝統食や食文化活動、生産者と消費者との交流、農と食を結んだ体系的な教育活動などにも取り組んでいます。
伊藤和孝
(
いとうかずたか
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愛知県在住 1960年生まれ 三重県出身 蟹江町教育委員会
尾張平野の気候的土壌的な恵みをうまく利用し、人々が英知を重ねて品種を改良し育んだ尾張出身の各種野菜（宮重大根、治郎丸菠薐草、野崎白菜など）が、育種業者の手により全国に販売され、野菜栽培や市場に果たした役割がいかに大きいかを考察する。そのなかで野菜の栽培・流通・食文化の他、地元で伝統野菜復活に取り組まれる人々の姿などもあわせて紹介してみたいと思う。
伊藤正男
(
いとうまさお
)
岩手県在住 1949年生まれ 岩手県出身 イーハトーブ雑穀村 代表
健康志向の高まりとともに「雑穀」が注目されていますが、国産品は国内消費量の1割弱。私は、健康を意識する人々には素性のしっかりした国産雑穀を食べてもらいたいと考え、転作田での雑穀栽培に取り組み、年々仲間を増やしながら規模拡大をしています。輸入品がすべて悪いわけではありません。消費者は、国産品も含めて生産現場の実情を知ろうとする姿勢が大切です。健全な作物には健康な土が第一条件。生産者は、その努力をすべきです。
稲泉博己
(
いないずみひろき
)
東京都在住 1962年生まれ 東京都出身 東京農業大学 准教授
日本の農業教育の一翼を担う農業大学校は、今度、どのような方向をめざすべきか？ まず、経営・マネージメントにかかわる教育分野の充実は必須である。次に、消費者を巻き込むために、近年の食育ブームに注目すべきだ。農業関係者だけでなく、教育委員会や消費者団体とネットワーク化を図り、各地で｢食育（食農）クラブ｣を展開する。それを生かすことで、各県独自の経営者像を策定し、そのための教育を提供することが可能になると考える。
稲垣栄洋
(
いながきひでひろ
)
静岡県在住 1968年生まれ 静岡県出身 静岡県農林技術研究所 農学博士
農業や農村は、食糧を生産する以外にも、豊かな自然や美しい風景を創りだすなど、さまざまな役割があります。私は、農業や農村がつくりだす自然や風景の魅力や役割を研究しています。とくに田んぼの自然や風景は、人と自然が長い時間をかけて創りあげてきたものです。自然の営みのなかに人の暮らしがあり、人の暮らしのなかに自然の営みがあります。私たちの身近な自然や生き物の世界をのぞいてみませんか？ そこには新しい発見があるはずです。
稲葉光國
(
いなばみつくに
)
栃木県在住 1944年生まれ 栃木県出身 NPO法人 民間稲作研究所 理事長
JAS法の生産基準をクリアーする無農薬・有機稲作の概要をわかりやすくお話します。（1）WTO体制を克服する低コストの無農薬・有機稲作、（2）低コストの無農薬・有機稲作への移行、（3）低コスト無農薬・有機稲作の技術、（4）除草から抑草へ、（5）無農薬・有機稲作の技術体系、（6）無農薬・有機水田の生物および多面的機能の向上と「田んぼの学校」について。
稲益 義宏
(
いなます よしひろ
)
福岡県在住 1966年生まれ 熊本県出身 小学校 教諭
小学校で「子どもが作る弁当の日」「教育ファーム」「生ゴミリサイクル」「おかわり券で残食減らし」「食べ物クラブ」などの食農教育を推進。教科や総合学習などを通した日常的な活動を展開中。基本姿勢は、「自分ができることしか子どもたちには伝えない」。実際のくらしの中で可能なことは何かを子どもたちと一緒に考え、実践しています。
井上弘司
(
いのうえひろし
)
長野県在住 1952年生まれ 長野県出身 地域再生診療所
3.11東日本大震災は改めて地域コミュニティや食の大切さを思い知ることになりました。今なお福島原発事故に由来する放射能汚染で私たちの大切な食が、地域で生きるための生活基盤が奪われています。私たちはもう一度、自分たちの生きる糧となる食料やエネルギー、環境、そしてコミュニティのあり方を見直し、次世代により良い形で地域をバトンタッチする使命があります。
井上雅央
(
いのうえまさてる
)
奈良県在住 1949年生まれ 奈良県出身 （独）食品産業技術総合研究機構
栽培者には栽培者の都合があるのと同じように、病原菌、ハダニや害虫、イノシシやサルにはみんなそれぞれに都合があり、ほんの少し相手の都合を気づかうか無視するかで＜差＞が生じます。それがわかれば年齢、性別、体力に関係なく、楽しく栽培者−圃場系（各農家ごとの生産システム）を稼動させることができます。
今井俊博
(
いまいとしひろ
)
東京都在住 1926年生まれ 京都府出身 （有）ユーラシア・クリエイティブ・ジャパン 代表取締役
都市のライフスタイルの変容、価値観の変化に関する調査・研究（人類学的、生物学的、社会学的、民俗学的）をベースに、モノづくり、ミセづくり、マチづくりのソフト開発をプロデュース、またはコンサルティングを行なってきた。専門的、具体的、そして総合的に。最近では、地域社会、地域産業振興、都市生物環境制御（環境共生住宅など）のプロジェクトや、アジア諸国との交流が多い。
今村奈良臣
(
いまむらならおみ
)
千葉県在住 1934年生まれ 大分県出身 東京大学 名誉教授
私の食料・農業・農村政策にかかわる基本スタンスは、次の5点に集約することができます。（1）農業は生命総合産業であり、農村はそれを創造する場である。（2）農業ほど人材を必要とする産業はない。（3）農業の6次産業化を通じ、食と農の距離を全力をあげて縮める。（4）トップ・ダウン農政から、ボトム・アップ農政への転換に全力をあげて推進する。（5）共益の追求をとおして、私益と公益の極大化をめざす。
岩崎政利
(
いわさきまさとし
)
長崎県在住 1950年生まれ 長崎県出身 種の自然農園
わたしの農法の基本は、雑木林から学んだものです。有効微生物も、雑木林のなかでは、ごく自然に形成されます。これからの農法は、「自家採種」「共生利用」「不耕起栽培」「土づくり」「有効微生物」「水」「自然エネルギー」などの連動によって発展していくのではと感じています。
岩崎正弥
(
いわさきまさや
)
愛知県在住 1961年生まれ 静岡県出身 愛知大学地域政策学部 教授
子どもは地域の大事な共同財産。身近な「校区コミュニティ」を創るには、地域のつなぎ役である子どもを主人公とするべきです。地域づくりの根本は、私たちの暮しの場を豊かにすることだと思います。そこに重要な資源があるから大切なのではありません。私たちの経験が蓄積して、場所の重みをもっているからこそ価値があるのです。
岩澤信夫
(
いわさわのぶお
)
千葉県在住 1932年生まれ 千葉県出身 日本不耕起栽培普及会 会長
「農は耕すことなり」というが、自然界に天地返しした土はない。不耕起栽培ではイネは野性化し、自分の根で耕す。100年先にもメダカのいる水田を子どもたちに残し、水田の生物多様性を守り、環境教育をすすめるため、NPO法人メダカのがっこうを設立。ミニ田んぼビオトープを学校教材として発表。2002年には、本当の安全なコメづくりを学ぶ「自然耕塾」をスタート。田んぼの生きもの調査隊による農法別の水田の生物多様性、生きものの種類や数、冬期湛水水田のイトミミズの生態などを研究中。
岩田弘敏
(
いわたひろとし
)
岐阜県在住 1936年生まれ 愛知県出身 岐阜大学 名誉教授
健康づくりの具体的な指針「ヘルスプランぎふ21」がある。そのなかで好ましい生活習慣の確立にむけた実践のための具体的手法を提案したい。／認知症・寝たきり予防のためにすすめてきた五感健康法は五感を刺激して恒常性を維持して健康を確保しようとする健康法である。その一つに健脳食があるが、高齢者のための健脳食指針が作成されているので、それについて紹介したい。／「岐阜――食を考えるみんなの会」が結成されている。食を中心として健康、農、教育、環境などを考える県民ネットワークをめざした活動を続けている。その活動内容を紹介したい。
岩渕成紀
(
いわぶちしげき
)
宮城県在住 1956年生まれ 宮城県出身 NPO法人 田んぼ 理事長
講演会では、田んぼの文化歴史と生物多様性の関係と生物多様性を生かした稲作を解説します。とくに土づくりとユスリカ、イトミミズを中心とした泥の中の生物の関係を中心に紹介します。世界中のふゆみずたんぼ（冬期湛水水田）の情勢とその動き、有機栽培や特別栽培との関係、安全安心を支える「田んぼの生きもの調査」の方法とその調査技術を解説し、水田農業を中心とした新たな環境経済戦略と生物多様性の共生スタイルを提案します。
宇江敏勝
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うえとしかつ
)
和歌山県在住 三重県出身 作家・林業
紀州備長炭の炭焼きの家に生まれ育ち、一貫して森と里山で暮らしてきました。作家と呼ばれていますが、本来は山の生活者であり、山や森で暮らし、労働に従事するのが自分の人生そのものであり、エッセイなどの執筆活動も、実生活を土台にした人生の一部分だというふうに考えています。
魚柄仁之助
(
うおつかじんのすけ
)
東京都在住 1956年生まれ 福岡県出身 食生活研究家
食育の到達点、完成型っていったいどんなもんだろう？ 社会にでたとき、自分の食生活を自分でコントロールできる能力を身につけさせること」ではなかろーか？ 親元を離れて一人暮らしをはじめたときに、栄養バランスのよい食事を、自分の経済力の範囲内で摂取することと、それを持続させる知識や技術をもっていること、これでしょう（『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』朝日新書、より抜粋）。いま現場で指導する人にこそ、こういったビジョンが求められていると思うのです。
氏本 長一
(
うじもとちょういち
)
山口県在住 1950年生まれ 山口県出身 氏本農園 代表
"東京（都市）からは限界集落に見える中山間や離島の暮らしやその暮らしを支える豊かな生態系に支えられた農水産業にこそ、これからの日本がめざす社会モデルのヒントが内包されています。 これまで国内で軽視されてきた有畜複合農業の復活で、持続性のある資源循環型の農業を再構築し、都市からあこがれられる農村生活を実現させましょう。"
臼井隆
(
うすいたかし
)
新潟県在住 1953年生まれ 岐阜県出身 なぐも原・結いの里 事務局長
バケツ稲を中心にした「お米の学校」は、たんなるイネの栽培授業ではありません。私は、子どもたちの心と身体の変化に合わせた言葉で、イネの姿や生長について話します。つまり、バケツ稲と一緒に、子どもたちの心も育てるのです。農業は、子どもたちを心豊かにたくましく成長させる教育力をもっています。この活動をとおして、“いのち”の大切さ、食と農と環境とのかかわり、“生きる”ことの意味や役割を伝えていきたいと思っています。
薄上秀男
(
うすがみひでを
)
福島県在住 1933年生まれ 福島県出身 （株）薄上発酵技術研究所 所長
今から30年ほど前、私はハウス病にかかり、医者からは回復の見込みがないと診断され、入院を断られたが、山野に自生する薬草などを利用し、一命をとりとめた。しかし、ハウス病が引き金となり、その後、痛風、糖尿病、高脂血症、ガン、心筋梗塞など、数多くの生活習慣病にかかった。それを、適度な運動と十分な休養、さらに食生活の改善によって回復。とくに、長い間、発酵肥料の研究をしてきたので、この肥料を使った無農薬有機栽培の農作物により、食生活を改善し、健康を取り戻すことができた。
宇田靖
(
うだやすし
)
栃木県在住 1947年生まれ 鳥取県出身 宇都宮大学農学部 教授
私はこれまで、野菜の漬け物加工や生活習慣病の予防に有効な機能性成分に関する研究を通じて、日本の伝統的な食材や加工品、食文化とともに食の安全にも強い関心をもってきました。日本各地に地方色のある食材やそれらの伝統的な、あるいはおいしい加工産物がありますが、現状のままではそれらが消滅しかねない点を危惧しております。私はこれらの地方の食と食材を大切にする視点での研究とともに日本の食のあり方を考えていきたいと思っています。
内田昌一
(
うちだまさかず
)
京都府在住 1931年生まれ 京都府出身 京都青果合同（株） 取締役名誉会長
私は、食の大切さを身にしみて感じながら育った世代です。世界的な食糧危機が問題になっている今、人間が生きていくために何よりも大切な食について、次の世代に何を残し伝えるのかを真剣に考えなければならないと思っています。そのために大切な水資源の問題や、農業の重要さ、そして食料の自給率向上のことを広く訴えていきたい。これからもいろいろなところで日本の食文化を守り、育て、食のことを真剣に考える人々の輪が広がり、大きくなることを心から念じています。
内田美智子
(
うちだみちこ
)
福岡県在住 1957年生まれ 大分県出身 助産師
20年間に渡って思春期の子どもたちとかかわるなかで、最終的に「食」に行き着きました。ある調査によると、家庭での会話が少ない子どもは、性体験の年齢が低い傾向にあるそうです。早すぎる性体験を少しでも遅らせる決め手は、それを踏みとどまらせる「敷居」。それは、自分は必要な人間で、いつも誰かが気にかけてくれているという自覚から生まれます。そして、それを培うのが親子のコミュニケーションであり、家庭の食卓なのです。
内山節
(
うちやまたかし
)
東京都在住 1950年生まれ 東京都出身 哲学者
「歴史」とは時間の記憶ではないかと思う。この時間の記憶と結びついたところに、地域が生まれ、農の営みが持続する。逆に述べれば、時間の記憶と結びつかない殺風景な景色を私は好まない。守田志郎は共同体を歴史から解き放ち、共同体が内包している歴史性を再評価すべきだと述べていた。とすると「時間の記憶」とは、守田の「歴史性」と同じものなのかもしれない。
宇根豊
(
うねゆたか
)
福岡県在住 1950年生まれ 長崎県出身 農と自然の研究所 代表理事
一杯のごはんには、何匹の赤トンボが付随しているのでしょうか。私たちは、米は生産物、メダカやホタルは生産物ではないと平気で分けますが、それはまともな価値観ではないでしょう。なぜなら、ごはんと自然環境は濃密につながっているからです。両者を結んでいる百姓仕事がみえなくなったからです。いくら、安全で、おいしく、安いたべものが安定して輸入されても、赤トンボに代表される自然は輸入できません。まともな農が、そこに、いつも、存在しなければならない根拠がここにあるのです。
梅崎和子
(
うめさきかずこ
)
大阪府在住 1951年生まれ 島根県出身 健康料理研究家
飽食と自給率の低下、そして大量のゴミの山。そんな食生活の結果が、アレルギー疾患をはじめ、生活習慣病の急増や、子どもの心と身体をめぐる問題など、深刻な状況にあります。心身の健康を取り戻すには、毎日の食事、本来の家庭料理や郷土食というものについて考え直さなければなりません。その地域の風土や歴史に育まれた本来の家庭料理や郷土食は、陰陽や身土不二、旬やヒトの食性に沿った食べ方など、自然の理にかなった食べ方、暮らしをも含み、世代世代の「体験」の積重ねに裏うちされた安全な生活の知恵だからです。
梅沢昌太郎
(
うめざわしょうたろう
)
東京都在住 1937年生まれ 東京都出身 日本大学大学院商学研究科 講師
日本の農業は、グローバル化（世界化）のなかで、独創的でイノベーティブな経営の確立を求められていると思います。それは、農業を規模の利益で考えるのではなく、知的な生産物とみなすことが大事になります。「したたかでしなやかな」個の確立が求められていると思います。
海野和男
(
うんのかずお
)
東京都在住 1947年生まれ 東京都出身 自然写真家
生物の世界の多様性を、特殊映像を用いて話します。たとえば、アブラムシを食べてくれるテントウムシはわずか8mmしかありません。私たちの1/200の大きさです。ですから、テントウムシにとっては、わずか1坪の土地も、私たちにとっての4万坪もの広大な土地と同じ意味をもちます。私たちと異なる世界で生き、地球上でもっとも繁栄している昆虫たちの生活を知ることは、環境問題を考える大きな一歩になると考えます。
江上栄子
(
えがみえいこ
)
東京都在住 1935年生まれ 佐賀県出身 江上料理学院 院長
身の回りをみまわすと、食の分野で真剣に考えなければならないことが山積みしている現在です。食糧自給率の問題や食品の安心安全のことにはじまり、子どもや青年たちの食の乱れや、忘れ去られそうな日本の伝統食や食習慣の伝承、簡便さを求めて安易にはしりすぎた結果、増え続ける生活習慣病への対策。これらの問題と真摯にむきあいつつ、みなさまと御一緒に考え、努力してゆきたいと思っております。長年培ってきた料理指導の経験をもとに、家庭料理の大切さを世の人々に訴え続けてゆきたいと思っています。
江口祐輔
(
えぐちゆうすけ
)
島根県在住 1969年生まれ 神奈川県出身 近畿中国四国農業研究センター鳥獣害研究チーム 主任研究員
ヒトと野生動物が至るところで衝突しています。現在、各地でイノシシやサル、シカなどによる農作物の被害や海外からの移入種の問題が大きくなっており、また、都市部においても野生鳥獣がヒトの生活圏に侵入し、大きな社会問題となっています。これらはヒトの土地利用の方法や、ヒトの動物とのつきあい方などの変化が招いたものです。このような問題を解決していくには、私たちが自然や野生動物に対する適切な接し方を学ぶこと、そして、野生動物のことを環境も含めて正しく理解することが不可欠です。
江原絢子
(
えはらあやこ
)
神奈川県在住 生まれ 島根県出身 東京家政学院大学家政学部 教授
飯、汁、菜、漬物を組み合わせた食事は、日本における伝統的食事の基本形です。それは、室町期に成立したとされる本膳料理、茶会のさいの食事である懐石料理から、日常食にも使われ、今日まで長く継承されてきました。近代以降、西洋料理の影響を強く受けながらも、組み合わせのかたちそのものは、第二次世界大戦後になるまで大きく変化しませんでした。その変化の過程と要因について、記録、日記、食事調査資料、聞き取り調査資料などをもとに考えてみたいと思います。
江部康二
(
えべこうじ
)
京都府在住 1950年生まれ 京都府出身 高雄病院 理事長
高雄病院は漢方を中心に診療しているユニークな病院です。生薬の使用量は日本一で、西洋医学単独では難治なさまざまな病気の患者さんが来院されます。もちろん西洋医学も必要に応じて併用します。また1984年に絶食療法を導入して生活習慣病に効果をあげてきました。アトピー性皮膚炎や気管支喘息の患者さんが数多く来院されるので、アレルギー疾患改善に適した本来の日本型食生活（食養生）実践を提唱しています。さらに2001年度からは 糖尿病の画期的な食事療法（低インスリン・低デンプン食）による入院治療で大きな成果をあげています。
遠藤孝太郎
(
えんどうこうたろう
)
山形県在住 1952年生まれ 山形県出身 ひなた村 代表
農には多くの役割がありますが、今日ほど地域社会を活性化するための役割を求められたことはありません。農を中心とした結びつきによって地域全体を活性化し、そこに住み続けることができるような環境を保ちたい。そのために、アイデアを駆使して、さまざまな試みを行なっています。（1）地域の宝、在来種の復活＝花作大根・馬のかみしめ（枝豆）・さわのはな（米）。（2）全自動除草ロボット「デジガモ」の開発。（3）新野菜「行者菜」の栽培・普及、など。
遠藤周次
(
えんどうしゅうじ
)
山形県在住 1940年生まれ 山形県出身 たかはた共生塾 事務局長
山形県高畠町の有機農業運動の裏方として、地域の若い農民たちと一緒に活動を続けてきました。有機農業はたんに安心・安全な食べ物を生産するだけでなく、暮らしや生き方を変え、「いのち」を大切にする本物の地域づくりへと発展してゆかなければならないと思います。有機農業運動に取り組みながら、それぞれの農民は地域において草の根の実践を続け自己実現に努力を重ねてきました。ここ15年ぐらいで高畠町へのIターン者が80名を超えています。
遠藤凌子
(
えんどうりょうこ
)
宮城県在住 1951年生まれ 商業デザイナー
暮らしに伝えられてきたごく身近な自然素材（樹木の皮、葉、つる、わら、竹、草花）で、食のコーディネートをデザインをとおして提案させていただく。
大江 正章
(
おおえただあき
)
東京都在住 1957年生まれ 神奈川県出身 ジャーナリスト
農・食・環境などに関する書籍を創るなかで、広義の有機農業が産業社会と近代農業のゆきづまりを乗り越える道であると確信しました。中山間地域から都市までをフィールドに、農を活かして持続可能な社会をめざす取り組み、耕したい消費者に応える活動、半農半Xなど、新たな地域の力と生き方についてお話しします。
大国真彦
(
おおくにまさひこ
)
東京都在住 1927年生まれ 兵庫県出身 日本大学 名誉教授
いま、日本の子どもたちは危機的状態にある。成人病の危険因子をもつ子どもが増えており、肥満児、高脂血症児が、小・中学校においてそれぞれ10％前後みられ、年ごとに増加傾向がみられる。厚労省は、丈夫で永く健康を保つためには、栄養、運動、休養を正しく行なうことが必要としており、正しい指導方法のマニュアルが必要であろう。講演では、子どもたちの食事の現状と、望ましい食事を示す。最近、朝起きられず不登校になっている生徒に起立性調整障害の治療を行ない、好結果をみている。
大久保裕弘
(
おおくぼやすひろ
)
東京都在住 1930年生まれ 東京都出身 富士街道そば打ち同好会 代表
現在の日本は“飽食の時代”といわれて久しくなります。しかし、その食料の多くは輸入品です。輸出国の事情で供給不足が生ずることもあります。このようなとき、わが国はどうするのでしょうか？ 少なくとも、麺の材料である小麦、蕎麦などは、少しでも自給率を上げる努力が必要なのではないでしょうか。それには、地産地消の考え方が大切です。私は、地産地消の一つのツールとして、麺打ちの普及、家庭で容易にできる道具の工夫などに努めたいと考えています。
大隈満
(
おおくまみちる
)
愛媛県在住 1948年生まれ 愛知県出身 愛媛大学 教授
30年近く勤めた役所を退官し、いま足元から自分がやってきた政策についてみつめ直してみたいと考えています。その意味で、一方的に私のほうからお話するというのではなく、出会った方々の声に耳を傾け、ともに考えてゆきたいと思っています。一応は農業政策、地域政策を農学部で担当していますが、できるだけ幅広くみわたしていきたいということから、経済的な視点ばかりでなく文化的な視点も含めて研究をすすめるつもりでいます。農業政策については、集落営農の今後のあり方に関心をむけており、産業の論理とムラの論理の相克をどうとらえてゆくのかが課題かと考えています。
大竹道茂
(
おおたけみちしげ
)
東京都在住 1944年生まれ 東京都出身 江戸東京・伝統野菜研究会 代表
江戸東京野菜とは、江戸時代から昭和30年代ぐらいまで生産・消費されていた野菜で、その一つひとつに物語があります。たとえば亀戸大根は、春一番に出荷される小ぶりの大根で、初物好きの江戸っ子は人よりも早く食べたことを自慢したそうです。伝統的な江戸東京野菜の復活は、江戸の食文化を次世代に伝えることができるだけでなく、身近な自然としての農地保存、さらには地域振興や食料自給率の向上にもつながると考えます。
大塚せつ子
(
おおつかせつこ
)
東京都在住 1953年生まれ 東京都出身 （株）サラ秋田白神 代表取締役
世界自然遺産「白神山地」から発見されたパン用の酵母『白神こだま酵母』は、従来不向きとされていた国産小麦ともたいへん相性がいい酵母です。国産小麦で、無添加のやわらかくておいしいパンを焼くことができます。『地産地消』が叫ばれる昨今、パンは外麦のものだという概念をはずして、地粉を使ったおいしいパンを焼きませんか。白神こだま酵母の特性を生かしたパンづくりのコツと、地域の特性を生かしたパンづくりを創造する楽しさを、心豊かに確かめていきたいと思っています。
大塚貢
(
おおつかみつぐ
)
長野県在住 1936年生まれ 長野県出身 教育・食育アドバイザー
「非行やいじめがなぜおきるか」と、子どもの生活を徹底的に調査したところ、大きな原因は食生活であることがわかりました。そこで行なった「地産地消の給食改革」の経験より、「食」の改革によって、家庭でも学校でも明るい希望がもてることが確信をもっていえます。
大庭理一郎
(
おおばりいちろう
)
熊本県在住 1942年生まれ 福岡県出身 崇城大学 名誉教授、マンパワー育成塾塾長
平均寿命より健康余命を大切にして、おいしく食品をいただけるような食品開発と食文化をつくってゆきたいと願っています。そのためには新鮮な機能性の高い野菜、果物、木の実を加工する技術を開発し、地域の産地の産物を重視し、また、廃棄物なども付加価値の高い食品加工へと転換する二次産業・工業化も重要です。食品の機能性を研究していました。
大村省吾
(
おおむらしょうご
)
神奈川県在住 1934年生まれ 大分県出身 （社）日本農業実践学園 常任理事
農業 食材 味覚を連結した体験学習によって、生命の糧の由来、有機的生成物の時間的連鎖、イネの生長力など、生命感･自然のめぐみ･人間の営みを理解できると思います。現在、子どもたちの親は外食･標準食の第2世代 日本型食生活を試みたいが、方法がわからない世代です。親と子どもの健康を希求しています。
大村直己
(
おおむらなおみ
)
東京都在住 1954年生まれ 奈良県出身 食育コーディネーター
モノと情報が氾濫する豊かで便利な消費社会の中で、日本の食の基本が見えなくなってきました。子どもたちの身体や心の問題、増える生活習慣病、極めて低い我国の食料自給率、日本の食は今まさに曲り角にあると感じています。広がる夜型生活、消費性向と飽食文化、情報過多で不安が煽られがちな時代、子どもたちに元気・やる気・根気・勇気の“気”を育むには、どんな食育の視点が求められるのでしょうか。
岡崎好秀
(
おかざきよしひで
)
岡山県在住 1952年生まれ 大阪府出身 岡山大学小児歯科 講師
医学の進歩とともに、次々に病気が克服されたおかげで、日本人の平均寿命は世界一を更新しています。人生が延びたぶん、健康で快適な生活を送りたいものです。しかし、歯の寿命は延びたとはいえません。歯の病気は直接「いのち」にかかわることは少ないですが、健康な生活を送るためには必要な器官です。一方、現代の食生活の変化は、大きく口腔疾患の変化をもたらせました。口腔は食物が入る最初の器官ですから、食物が変化すると最初に変化する可能性があります。動物の食生活の変化を通じて、噛むことの意味について考えてみたいと思います。
岡田明寛
(
おかだあきひろ
)
大阪府在住 1957年生まれ 大阪府出身 豊下製菓（株） 専務取締役
なにわの伝統野菜を使った加工食品の販売に取り組むなかで、伝統野菜に対する興味が深まり、 それぞれの特性や歴史的背景などを勉強。全国の伝統野菜にも興味をもち情報を集めて、伝統野菜ネットワークというポータルサイトを立ちあげています。プランターでつくった野菜でも、 自分で育てた野菜はおいしいもの。食の安全性が問われる昨今、安心して食べられる作物を自分の手でつくっていきたいと思います。
岡田啓司
(
おかだけいじ
)
岩手県在住 1956年生まれ 茨城県出身 国立大学法人岩手大学
ヨーグルトを作ったことはありますか？ 殺菌温度によって牛乳の味の大きく違うことはご存じですか？最上級のサシの入った肉はどれくらい食べられますか？ 生産者が自分の生産物の実態を知らない。それが日本の畜産の悲劇です。生産者も消費者であると認識することが、食と農の改革の基本です。
岡本靖史
(
おかもとやすし
)
愛知県在住 1965年生まれ 兵庫県出身 おやじの休日の会 代表
私が一番大切にしているのは、「体験」です。現代は、なにごとも情報優先で知識だけが一人歩きしている。それは子どもたちだけでなく、大人にもいえることではないでしょうか？ とにかく体験してみること。やってみなければ、料理の楽しさなどわかるはずがありません。私が開催する親子の料理（食）体験は、「食」のもつおいしさの感動・できあがりの喜び・つくることの楽しさをどうやって伝えるかを、工夫しながらつくりあげているプログラムです。
岡本 正子
(
おかもとまさこ
)
東京都 1953年生まれ 東京都出身 管理栄養士・国際薬膳師
"料理が好きになると、人生はもっともっと楽しくなります。安全でおいしくて、そして経済的な食事は手作りが一番！ ご馳走でなくていいのです。シンプルな一汁一菜から、基本の一汁三菜まで、食生活のヒントをお伝えしています。 食事は体だけでなく、心も育てます。おいしく食べて幸せになりましょう。お手伝いします。"
鋸谷茂
(
おがやしげる
)
福井県在住 1953年生まれ 福井県出身 森林インストラクター
自然のもつ力と自然の摂理に基づいた育林技術によって、植生が荒廃した人工林を健全な生態系の森林に回復させることができます。森林を適正に密度管理することで、森林の公益的機能を高度に発揮する人工林にすることができるのです。極度の間伐手遅れ林では、間伐対象木を立ち枯らしにする「巻枯らし間伐」で、残した木を立ち枯れの木で守りながら幹を太らせ、風雪害に強い樹形を回復させることもできます。
小川宣子
(
おがわのりこ
)
愛知県在住 1950年生まれ 愛知県出身 中部大学応用生物学部 教授
食生活の役割である生理的機能については「食べ方」が重要であり、そのためには食材の特性について知っておく必要がある。情報提供できる食材は、卵･大豆･米であり、これらの食材の食品･栄養特性および調理加工法、消化管内環境･消化管組織の変化、消化吸収への影響など、食べ物を複合的にとらえることで食べ物の具体的な「食べ方」を示唆していきたい。また、幼児を取り巻く食環境と幼児の嗜好性の事例から、幼児の「食べ方」を明らかにし、地域の特産物や行事食、伝統食の伝承などから食文化が意味するものを考え、食教育・栄養教育の指導方法の提案を行なう。
小川雄二
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おがわゆうじ
)
愛知県在住 1955年生まれ 愛知県出身 名古屋短期大学保育科 教授
子どもの食育を専門としています。子どもの育ちにとって、食と農のプロセスが身近にあり、かつ子どもが参加できることが必要だと思います。食と農は子どもたちの学びの重要な環境ですし、そのプロセスにかかわることで、見通しをもってものごとをすすめていく力を身につけていきます。「楽しく食べる食育で子どもの体と心を伸ばす」というテーマで、次のような内容のお話しをよくさせていただいています。（1）家庭の食と子どものいま。（2）子どもの力を伸ばす食と農。（3）子どもの食生活と健康・発達、（4）子どもたちに受け継がせたい食生活。
荻野目望
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おぎのめのぞむ
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埼玉県在住 1952年生まれ 東京都出身 （株）にんべん研究開発部 執行役員部長
本物の味をいかに幼いころから数多く体験したかにより、正しい味覚が身につくのではないでしょうか。巷にあふれる多くの食品から、確かな食品を選択していく能力を身につけることのベースに、本物の味覚体験があると考えます。和食料理の基礎となる「だし」。そして「鰹節」。それがつくられるまでのお話のあと、鰹節を削り、香りと味を体験する。そして「だし」をとり、料理をつくる。これらの体験をとおして、世界に誇る日本の食文化を伝えていきたいと思います。
奥瑞恵
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おくみずえ
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兵庫県在住 1962年生まれ 兵庫県出身 栄養教諭
芦屋市立浜風小校では「給食は生きた教材」を合言葉に、学校給食を核とした体験活動重視の食育に取組んでいます。本校の給食には1.手作り愛情給食2.主食・主菜・副菜の揃った給食内容3.日本の食文化の伝承4.「食」の体験という４つの柱があり、栄養教諭は食育のコーディネーター、調理師は食育サポート隊として『子どもも大人も目をキラキラさせる』食育を実践中です!!
奥村彪生
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おくむらあやお
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奈良県在住 1937年生まれ 和歌山県出身 伝承料理研究家
動物はおのれ以外の生命を食べて生きている。それを包丁を使い、火を使い、鍋釜を使っておいしく調理する文化をもっているのは、生物界では人間だけである。美しく器に盛り、食卓を華麗にコーディネートをし、語り合いながら飲食するのも、人間だけがもっている文化。食材づくりから料理、演出、レストラン経営。そして食文化ならびにその歴史と変容などについて食にかかわる事柄を総合的に研究し、指導ならびに講演をしている。
小倉朋子
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おぐらともこ
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東京都在住 生まれ 東京都出身 フードプロデューサー
日本の食事情では「売れる食」と「守るべき食」の間にはさまざまなアンバランスが生じています。その間を埋める術をメニュー・商品企画・プロデュースするとともに、消費者と生産提供者の両者の橋渡しをめざした事業提案をしています。また「なにを食べるか」とともに「どう食べるか」、その食事が人生にいかにかかわるのかを各人がより能動的に考えることも大切であり、テーブルマナー、食文化からも「食の道徳」「食の教育」をとらえ、より幅広い視点の食へ裾野を広げることも行なっています。現代の箸文化と、食業界、マーケティング、自給率、生き方との関連性も含め講演は好評いただいております。
尾崎 正利
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おざき まさとし
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福岡県在住 1970年生まれ 福岡県出身 （有）職彩工房たくみ 代表取締役
素材の良いところを様々な角度から再評価し、地域で昔から息づいてきた食文化や味わい方なども踏まえながら、食べやすく手に取りやすい新しい製品に形作る作業を地元の皆さんと一緒に進めたいと考えています。 また、地元の現場の人材や設備機材で対応できる加工や飲食サービスの作業にまでかみ砕いていく経営管理も大事です。現員スタッフが少しずつ実績を挙げるプロセスを大事に、そうした流れを見届けるまで、私は現場との関わりを継続的に持ち続けるようにしています。
小崎順子
(
おざきよりこ
)
岩手県在住 1937年生まれ 操体法指導者
私にとっての治療は、自分で治そうとする気力、または、ありのままの自分をありのままに受けとめようとする気持ちが心に湧きだしたときからはじまります。一人ひとりの病のかげに横たわるものをとらえて、あるいはこちらがとらえられて、患者さんとともに立ち直る道筋を求めてゆきます。操体法とは、無理な動きはせず、気持ちのよい動き、無痛の動きだけをすることで、からだのバランスがとれ、心身ともに健康になる体操です。治療から予防へ。生きていくことの温かさやすばらしさが見えるようにとささやかに願いながら、＜操体法の実際＞の手ほどきをしております。
小沢禎一郎
(
おざわていいちろう
)
長野県在住 1940年生まれ 長野県出身 日本・中国農業アドバイザー
食料自給率の向上は、農家･農村での食料の「自立」「自給」からしかみえてこない。そこからしか持続しない。（1）食糧、（2）エネルギー、（3）マネー、（4）介護、（5）農業・農村のルネッサンス。以上5つを地域内自給によってまかなうことが、農業農村の自給率、結果的には国の自給率向上へとつながる道である。後継者夫婦をアパートにだすことではなく、親が母屋をでることから農的ライフスタイルをはじめよう。
小原秀雄
(
おばらひでお
)
東京都在住 1927年生まれ 東京都出身 女子栄養大学 名誉教授
人間と社会の新しい問い直しが必要な時代に、基盤となっている自然から見直す。そのためには、人間は自然的（ヒト）として自らがつくった社会（モノ）のなかでつくられる。そのしくみから現代を視る。農も食も全て全人的なものであり、新しい生活の展開の糸口たり得よう。
